通讯员 邹遥

清末民初，生活在豫西南的马瑞玉从南阳市内乡县的故土踏上了逃荒避灾之路，来到了千里之外的安康。

1918年，马瑞玉的儿子马绍融出生在迎仙街(今汉滨区老城街道安悦街)的家中。1921年，马瑞玉在安康名绅锁兰如的鼎力支持下，在现在安悦街的家中迈出了这个百年果子铺的第一步。为表达对锁兰如的感恩，各取自己和锁兰如名中一字，“瑞兰村”自此诞生，马瑞玉成为安康城里清真糕点百年老店“瑞兰村”的创始人。

之后的32年中，马瑞玉将手艺传授给儿子马绍融，这门做果子的传统手艺在父子间传承，马绍融也成为“瑞兰村”的第二代传人。

直到1993年，第三代传人马梦明，在自己47岁时按爷爷、父亲两代人传下来的工艺配方和自己从小耳濡目染留下的记忆，唤回了“瑞兰村”的新生。

为了保证糕点的传统品质，马梦明到刘家砭找到当年同是老字号果子铺的“福泰昌”技师梁隆华。梁隆华当时早已赋闲在家，得知“瑞兰村”重整旗鼓的消息，爽快地答应了马梦明的邀请。

最终梁隆华为了这门传统糕点手艺的传承，决定留在“瑞兰村”，当起了“技术总监”!

如今的“瑞兰村”，担子也落到了第四代传人马霄的肩上，铺子里即使在淡季，生意也依然兴隆，有四位帮手进行着初加工。这四个人中最久的在“瑞兰村”干了20年。

熟练工一天能制作200多斤水晶饼

制皮、制馅、制酥、包酥、成型、盖章、扎眼……四个人在操作时不言不语，只顾埋头做活!

熟练的工艺，让她们一天能做出200多斤水晶饼，一个水晶饼一两有余，经验的积累让她们只在做前几个水晶饼时称重，后面的全凭手感就能不差分毫。

赶制酥皮

包酥

马霄则负责着烘烤这个关键环节，在一天中的不同时段，电压的变化让他必须严格把握烘烤时间，经验让他准确把握着每一炉需要的时间，时间长则烤硬烤焦，时间短则夹生不酥!

严格把控烘烤时间

水晶饼是安康风俗中喜事的必备品，订婚时一封水晶饼是必不可少的。水晶饼的馅料有核桃、花生、芝麻、冰糖、青红丝、冬瓜丁、瓜子和白砂糖，水晶饼的皮是油掺面起油酥，讲究皮酥馅软，刚出炉的水晶饼，皮之分层、馅之绵软，香气宜人。

在“瑞兰村”的柜台里，你会发现许多儿时吃过的果子，蓼花糖、寸金糖、红果、花生蘸、核桃蘸、江米条、佛手酥、菊花酥、白莲酥、双麻饼……驻足柜台前，看着这些果子，仿佛又回到了童年……

古稀之年的马梦明早已把“瑞兰村”这个百年老铺子交给了儿子马霄，自己在2012年成立了“汉水文化艺术团”，传承着采莲船、花鼓子等等这些老安康的民间文化。

不惑之年的马霄在第四代传人的道路上继续前行着，坚守着传统技艺，保持着产品品质。去年汉滨区非物质文化遗产名录收录了“瑞兰村”，这份沉甸甸的遗产期待着后继有人。

“瑞兰村”糕点的独家印章

在安康的历史中，不乏如“瑞兰村”一样的果子铺，像“万兴盛”“顺义斋”，还有“福泰昌”。这些铺子如果留存至今，安康的历史印记会更深厚。