最先给新疆人报春的野菜，是苜蓿。
春盘里的绿，无分高下，势在先后。
苜蓿是苜蓿属植物的通称，俗称“三叶草”，一般在三月的早春时节，便已顶着露珠悄然生长。
在“野菜家族”里，苜蓿独得新疆人的恩宠。
苜蓿饺子、苜蓿馄饨、苜蓿烤包子……大家对苜蓿的限定食谱早已跃跃欲试，忍不住想“咬”下这第一口春天。
苜蓿，能吃的三叶草 （但不能说三叶草是苜蓿） ，青青短短，馥郁清香。
苜蓿中有大量的维生素和粗纤维，刚长出幼苗或嫩茎叶的苜蓿正是鲜美多汁之时，随便一种做法，都能使“春天的新鲜”在舌尖跳动。
苜蓿馄饨
春天，新疆人的餐桌上，总有苜蓿馄饨的一席之地。
把鲜嫩清香的苜蓿嫩芽清洗干净后，用力挤出多余水分，再用清油炒干 （通常会用羊尾油） ，锁住新鲜，拉满香度。
加入备好的肉馅和调料，充分搅拌混合，苜蓿馅就大功告成。
随后拿出面皮，手工包起来，摇身一变就成了圆乎可爱的“曲曲儿”。
干吃或带汤按自己喜好选择即可，尽管食用方式不同，但一口就品尝到春天的“味道”。
凉拌苜蓿
高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式~
低调的外表，丰富的内涵，在这一盘凉拌苜蓿中体现得淋漓尽致。
苜蓿洗干净备用，用热水焯几十秒就捞出。蒜末、小米椒齐齐码上，再淋上煸过花椒的热油，拌入调料即可大快朵颐。
苜蓿烤包子
说起苜蓿的吃法，懂吃的新疆人将苜蓿和烤包子惊艳融合。
刚出炉的苜蓿烤包子，趁热掰开，小麦香和苜蓿香毫不留情地迎面“袭来”，一口接一口，根本停不下来。
美好春日里，最先冒出的苜蓿，总会给新疆人带来幸福。
那一口最贴近自然的味道，让人们重新感受到生活的不紧不慢。
即使是苦涩作底，也能品出一丝清甜。
来源：新疆是个好地方
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