植物工厂内的水培牧草产量之所以高，主要归因于以下几个方面：

1. 全天候的生长环境：植物工厂通过精确控制光照、温度和湿度等环境因素，为牧草提供了全天候的生长条件。这种环境保证了牧草可以持续、稳定地24小时不间断生长，不受外界天气变化的影响。

2. 高效的空间利用率：水培牧草在植物工厂内通常采用多层立体种植方式，这样可以在单位面积内显著增加牧草的种植数量，从而提高产量。

3. 充足的水量供给：水培牧草通过植物工厂内的自动雾化喷淋系统，24小时间歇性喷淋，给水培牧草生长提供足够水分。相比传统种植方式，水培牧草的生长更为洁净和快速。

4. 病虫害的减少：植物工厂内的水培牧草由于生长环境相对封闭和可控，减少了病虫害的侵袭。同时，工厂内的卫生管理和病虫害防治措施也更加有效，进一步保证了牧草的产量和质量。

5. 现代化的农业技术：植物工厂通常采用现代化的农业技术，如传感器、自动化设备等，对牧草的生长进行实时监控和精确控制。这些技术可以及时发现和解决生长过程中的问题，确保牧草的健康生长和高产。

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综上所述，植物工厂内的水培牧草之所以产量高，是因为其提供了全天候的生长环境、高效的空间利用率、充足和均衡的水分供给、减少病虫害以及现代化的农业技术等多方面的优势。