前滩食记的日与夜|前滩|外滩|酒吧|酒店|食记|餐饮|黄鱼

如果说外滩天际线如“老钱”，是各大餐饮头牌的“兵家必争之地”；那么前滩就好像“新贵”，不同消费档次和风格定位的都想要在此地“抢占先机”。

去年，新荣记就占据前滩太古里整个商圈最佳的餐饮位置，独揽东北角整六层；今年，上海有名的“富豪食堂”名豪也从虹桥别墅区向前滩挺近，开出首家分店……

记得写北外滩餐饮时，我引用了甬府当家人翁总的一句话：这不是一个指望挣大钱的商业项目，是有情怀在里面。对甬府、遇外滩、菁禧荟等风向标似的品牌来说，“顶峰相见”更多的是情怀驱动，“卷自己”更有一种无敌的寂寞感；

前滩则不同，从2018年“诞生”伊始，就预示着它是浦东下一个媲美陆家嘴的“黄金地段”。这里中环交汇南北高架，人多；游资和餐饮投资人“杀红眼”，店多。没点本事，可能“活”不过一个月。

前滩食单，我有不少私藏推荐——比如文章开头提到的曾经上海滩的“富豪食堂”名豪，除了黄鱼还主打温州瓯菜的黄鱼馆JHOUSE，对标原版巴斯克的“西班牙美味驻沪办”JAMOTECA等等。但如果只能选一家，并且可以从白天吃到黑夜，那么这家“藏”在上海前滩31雅辰酒店里的Shanghai Modern可能是我的不二之选。

发现这里是因为上个月去前滩31看了Kings Of Convenience的演出，两个挪威男人，两把吉他，把空气唱出海水的味道，听说不少曾经的海外游子都是听着《Homesick》抱头痛哭的……

那天一切都是最好的安排，自然而然地发生，没有刻意去抢票，去觅食，却处处都是惊喜。本想着演出前见缝插针随便吃一餐，但是酒店一楼就给人一种“气味相投”的好感，不仅是设计长在我的审美点上，清新的花果调（我真的很在意每家酒店的味道~）也让我一秒对酒店产生了好奇。

餐厅在L层。经过Lobby后，就能瞥见一整排实木栅格，沉闷的水泥墙被取代，将餐厅与酒店走廊两个空间巧妙连接，“散落”在餐厅各处的球形吊灯犹如万家灯火，也好像空中繁星，想起KOC的那首《Cayman Islands》……

去过几次后才知道，Shanghai Modern不仅仅是餐厅，还有酒廊和酒吧。在这里，真的可以实现足不出户地从早吃到晚，而且每一处空间都有种恬淡的治愈力，沉浸其中，不知不觉忘却时间。

比如下午茶去Shanghai Modern酒廊的“秘密花园”坐坐。

360°环绕式绿植墙一直延伸至高耸的穹顶，天气不错的时候，阳光会透过玻璃天窗撒进花园。跟随一日光景的流逝，光影也会变幻不同的角度，照顾到每个角落。

夜幕降临，Shanghai Modern酒吧的竹帘缓缓落下，好像在和外界say bye~不喧闹、不局促的环境，让我想起KOC写的那首《Riot on the empty street》，走过半夜没有人却装满夜风的街道……两三好友窝在沙发里，或者去种满了绿植的露台吹吹风，俯瞰黑夜里前滩城市的车水马龙、灯火点点。这里好像城中被绿洲包围的快乐岛，静静地流淌着自在轻松的氛围感。

Peter Lin是Shanghai Modern的Chef。

江湖上关于Peter的“传说”是十多年前连续两次获得博古斯世界烹饪大赛中国区决赛冠军，2016 年，在亚洲区决赛中获得第四名。米三星餐厅Ultraviolet的创始人Paul Pairet这样形容博古斯大赛，他说： “每两年，全世界卓绝群伦的名厨们会欢聚于此，一起庆祝和见证世界最高烹饪水准的诞生。它被成为‘厨师界的奥林匹克运动会’。” 所以，Peter获得的骄人成绩无疑展现了他过人的烹饪、审美及领导方面的才能。

Peter的春季菜中有一道熟成28天的澳洲M5西冷牛排让我印象深刻，不仅干式熟成的技艺娴熟，而且酱汁富有中国地方特色，在照烧牛排酱中淋入四川辣油，使风味层次更加多元丰富。

这里菜品的主要特色正是将中国在地食材和亚洲料理风味巧妙融入现代欧式炙烤技艺。前两天，提前去试了Peter设计的5月即将上新的时令分享套餐。

来说说我喜欢的几道吧：

两道前菜，一道是对食材要求很高的意式Carpaccio，Chef选的是澳洲M5和牛，微微煎过后既保留了生牛肉的爽嫩口感，又多了一层油脂香气，搭配的小蘑菇经过中式酸甜风味的腌制，与牛肉的油香搭配起来吃，开胃爽口，顶层撒上风干的黑松露碎，口感层次更分明。

另一道是水牛芝士菠菜色拉，妙的是加入了中式的焦糖核桃，风味和口感一下子变得有记忆点了。

主菜包含三道，我特别推荐这道risotto，意式蚕豆烩饭配芝士脆片。米粒的软硬度适中，颗颗浸润在浓郁的酱汁里，点睛之笔是加入了春夏季时令的中国食材——蚕豆，不仅视觉上一下子明亮起来，而且蚕豆独有的清香可以使整体风味变得更加轻盈。

香煎2天熟成的鲷鱼，鱼肉嫩，风味足，酱汁是Chef秘制的改良版泰式椰香咖喱，酸辣度很轻，不掩盖鱼肉的本味，但风味层次叠加，齿颊留香。

这道24小时68℃低温慢炖的牛肋排，用刀切下的瞬间就知道肉质非常嫩，Chef用波特酒代替红葡萄酒调制酱汁，是想增加牛肉的香料风味和回甘的尾调，再加上时令的新鲜朝鲜蓟，口感软糯，清甜爽口。

除了餐厅的菜品记忆点满满，没想到酒吧的Tapas套餐也让我食指大动。想来我也是在酒吧干过一碗面的，但在酒吧吃到刈包，还是让我大吃一惊！

刈(guà)包，被称为闽南地区的汉堡包或者肉夹馍，在台湾地区也叫“虎咬猪”。所以顾名思义，五花肉是主要馅料。不过现在经过各种改良，刈包好像也可以包裹万物了。插一句，在伦敦有家名叫“BAO”的刈包专卖店，连续七年被米其林评选为来必登~

这次吃到的是香脆鸡腿刈包，听说是厨师团队的秘制配方，鸡腿外壳香脆，鸡肉很juicy；色拉加入是SiRacha拉差酱汁，口味是微辣清爽的，加上面皮口感宣软、蓬松，别说在酒吧吃到是惊喜，如果在街头撞见也是值得排队的。

套餐的量很感人，两个刈包之外，还有冷切肉拼盘、皇帝鱼、西班牙風味蒜香大虾、帕尔马芝士舞茸菌、芒果雪芭和两杯葡萄酒。如果是两个女生的约会，应该妥妥管饱了。