在新疆待了几年，这边的人对苜蓿有种执着。可以说是新疆人的春天从一把苜蓿菜开始！一般每年初春3月底4月初开始，就会陆陆续续听见谁家去野地里摘苜蓿了、谁家包苜蓿饺子了……还会采摘好后，拎几袋送给朋友，真挚又美好。
苜蓿做法一般是凉拌、清炒、包苜蓿鸡蛋饺子……大多就是品尝苜蓿草本身的味道，很清香，而且凉拌真的很好吃！热水焯过之后，苜蓿并不会像其他青菜变得软榻，反倒很清脆，放冰箱冷藏一会儿，很开胃，吃起来很舒服！
它的口感也非常特别，鲜嫩、清香，咀嚼起来有淡淡的清香味，让人回味无穷。炒菜、做馅、凉拌，统统都可以，今天分享给大家6种苜蓿的家常做法，一起看看吧。
一、凉拌苜蓿
春风拂面，野菜飘香。在这个季节，不妨跟随大自然的脚步，采摘一把新鲜的苜蓿，回家简单一拌，就能享受到春天的馈赠。
食材：新鲜苜蓿、葱花、蒜末、干辣椒段、生抽、盐、鸡精、食用油
做法：
1、将采摘回来的苜蓿去杂洗净，放入沸水中焯水1-2分钟，捞出后立即放入冷水中浸泡，焯水可以去除苜蓿的涩味，让其更加适合凉拌。
2、将葱花、蒜末、干辣椒段放入一个大碗中，加入适量的生抽、盐和鸡精，搅拌均匀。这些调味料是凉拌苜蓿的灵魂，能够激发出苜蓿的鲜美。
3、锅中加入适量的食用油，烧热至微微冒烟，然后将热油迅速浇在调好的调味料上。随着“嗤”的一声，蒜香、葱香和辣椒香瞬间爆发，弥漫在空气中。
4、将焯好水的苜蓿沥干水分，放入已经调味的大碗中，快速拌匀，让每一片苜蓿都裹上调味料。然后装盘，一道清新爽口的凉拌苜蓿就完成了。
二、蒸苜蓿
食材：苜蓿、面粉、盐、小苏打、油泼辣子（没有现成油泼辣子的就准备干辣椒面和油）、蒜
做法：
1、苜蓿菜采摘干净，洗净（多洗洗，加点盐和小苏打搓搓，泡泡）切碎备用。
2、处理好的苜蓿菜加点盐和小苏打拌匀，再拌面粉，面粉少量多次加入，不要太多，和我图里那种差不多就可以了，有种粒粒分明的感觉，也没多余的面就最完美。
3、水开上锅蒸15分钟，中间要稍微拨动下，这样才能充分蒸熟。
4、准备点蒜末备用，蒸好的菜疙瘩趁热搅开，放上蒜末，辣椒面，热油一泼，加点盐调味，拌匀开吃！
三、醋溜苜蓿
苜蓿这种野菜，在农村的田间地头多的很，小时候帮父母干农活，都是当野草一样拔了直接扔，谁能料想到它现在会是一道菜。
做法：
1、牛肉切薄片，加两颗蛋清，抓匀后放半勺盐、少许玉米淀粉（肉嫩），继续抓匀后放薄薄的一层油（防止粘粘），再继续抓匀后放入冰箱静置10分钟；
2、再打两颗鸡蛋，加上之前的两颗鸡蛋黄，搅拌均匀备用；
3、将姜切末、蒜切末，分别泡入两碗水里，泡出姜水、蒜水，土豆粉加水搅拌均匀备用；将葱切细丝，两节手指头长度备用；
4、热锅凉油，油热但又不能太热的时候，摊鸡蛋，鸡蛋定型后搅碎，要大块，盛出备用；锅中多放些油，油温六成时，下肉片，一直搅拌，段生后就可捞出控干油备用；
5、调料汁：姜水半汤勺、蒜水半汤勺、米醋半汤勺、土豆粉水半汤勺、三分之一汤勺酱油、葱丝、半小勺盐、三分之一汤勺水；将鸡蛋和肉放入锅中，倒入调好的料汁，翻炒均匀，出锅前再倒入两勺香油，继续翻炒均匀，即可出锅。
四、苜蓿饼
糯香糯香的，清清的苜蓿味道，干净纯粹的味道，一天的早晨来一个糯叽叽清香苜蓿糯米饼吧
食材：苜蓿、糯米粉、玉米粉、鸡蛋
做法：
1、苜蓿焯水30秒，攥一下水分，切2厘米长，
2、加入糯米粉加鸡蛋加水搅拌成团，1/4糯米粉量的玉米粉开水搅拌成团，
3、跟糯米粉苜蓿团一起揉成团，分成小饼，用手按压，锅里加少量油，两面金黄出锅。
五、苜蓿锅盔
食材：新鲜苜蓿、面粉、食用碱、温水、盐
做法：
1、将面粉倒入一个大碗中，加入适量的温水和盐，揉成一个光滑的面团。盖上湿布，让面团醒发30分钟，这样面团会更加柔软有弹性。
2、将新鲜的苜蓿清洗干净，切成细碎。取一小部分食用碱，用手轻轻抓拌苜蓿碎，使其均匀地裹上食用碱。这个过程可以保持苜蓿的翠绿。
3、将处理好的苜蓿碎揉进醒发好的面团中，让苜蓿的清新与面团的麦香完美结合。揉匀后，将面团分成若干小剂子。
4、取出一块面团，利用擀面杖将其擀成圆形的饼状，注意让饼的中心部分相对厚实，而边缘则擀得较为薄些。这样做出的饼皮，在烤制后会呈现出酥脆的口感，同时又能确保饼皮不会轻易破裂。
5、预热平底锅，无需放油，将擀好的面饼放入锅中，小火慢慢烙制。待饼皮两面金黄，边缘微微翘起，即可出锅。
6、将烙好的苜蓿饼放在案板上，切成小块，即可享用。每一口都是满满的春天的味道。
六、苜蓿水饺
食材：苜蓿、面粉 、温水 、鸡蛋 、盐 、食用油 、葱花 、生抽、香油
做法：
1、将面粉放入大碗中，慢慢加入温水，边加边搅拌，直至形成絮状。然后揉成光滑的面团，盖上湿布醒发30分钟。
2、鸡蛋打散，加盐，炒熟后切碎。苜蓿洗净切碎，用开水焯一下，捞出挤干水分。
3、将切碎的鸡蛋和苜蓿混合，加入葱花、盐、生抽和香油，搅拌均匀。
4、将面团揉成长条，切成小剂子，擀成圆皮。
5、取一个饺子皮，放入适量馅料，对折捏紧边缘，确保不漏馅。锅中加水烧开，放入饺子，轻轻搅动防止粘连。待饺子浮起并煮熟，捞出即可。
致力于用最简单的食材，为您分享最可口的佳肴，以上分享的6种苜蓿的做法，大家都学会了吗，学会了在家试着做一下吧，！欢迎点赞，关注，转发和收藏，感谢您的支持！我们下期再见。
热门跟贴