春暖花开，万物复苏；各种野菜也层出不穷：荠菜、蒲公英、蕨菜、槐花、香椿、苜蓿菜等等；随着人们健康饮食观念的提升；各种野菜也随之被端上了餐桌；野菜虽然味美，可是有讲究的，千万别乱吃。

1、一般野菜需要焯水后食用，荠菜、蒲公英这类清理起来比较麻烦的，焯过水后会更加干净；而蕨菜这种表皮有绒毛类的野菜焯水后会去除绒毛，也能去除涩嘴异味，令它们吃起来口感更佳；香椿焯水能去除它自身大部分的硝酸盐；

2、少量的吃：蒲公英，它是属于偏凉性的食材，吃多了可能引起体寒、阳虚、腹泻等影响；而荠菜吃多了肠胃功能不好的人会腹泻，也可能会导致女性经痛；蕨菜如果过量食用，会加重肠胃消化负担，容易引起腹胀、腹痛等不良症状；苜蓿芽虽然营养丰富，但含有天然有毒成分，即有毒碱性氨基酸。灰灰菜是含有卟啉类物质的光感性植物，食用后日晒可引起急性光毒性炎症反应，会出现皮肤红肿、发亮，混身刺痛、刺痒；

3、合理采摘：采摘野菜，最好到开阔的郊外，远离垃圾堆、污水沟、大路两旁、化工厂、制药厂等区域，这些地方的野菜看似肥美，但是各种污染物、重金属残留严重。对于不认识、不清楚、不明来路的野菜不要食用，以免误服有毒野菜。

总之，野菜虽味美，尝鲜既可；