Millte是什么?
贺敬之在诗歌《回延安》中写道,“ 羊羔羔吃奶眼望着妈,小米饭养活我长大。东山的糜子西山的谷 ”,其中“ 小米”=“谷”,“糜子”是另一种,都属于黍粟类谷物,即英文之Millet。Millet常翻译成小米,但绝不限于小米。
![图0](http://dingyue.ws.126.net/2024/0503/f177b3c3j00scwtla0058d200u000k0g00it00cj.jpg)
据《大英百科全书》,Millet就是“any of several species of cereal grasses in the family Poaceae, cultivated for their small edible seeds”,重点在“ small(谷粒小)”,各种Millet之间的亲缘关系未必很近。Millet被认为是营养丰富的“全谷物(whole grains)”,而且“无麸质”,对健康颇有裨益。
本篇所收录的Millet,既有广泛栽培的大宗作物,也有来自天南海北的冷门角色,也许你会觉得大开眼界:原来世界上还有这么多没见过的“小米”!
狗尾草属/Setaria
1.粱/Setaria italica
又名粟,民间称谷子、小米。英文名Foxtail millet或Thinai Millet,Thinai或为“秦”之音译,相当于China。
![图1.1](http://dingyue.ws.126.net/2024/0503/730d4c54j00scwtlb003bd200u000k1g00it00cj.jpg)
![图1.2](http://dingyue.ws.126.net/2024/0503/c5a549d7j00scwtlb0045d200u000k0g00it00cj.jpg)
![图1.3](http://dingyue.ws.126.net/2024/0503/d02ab8cej00scwtlb0018d200qo00hsg00it00cj.jpg)
起源于我国,栽培史逾8000年,曾经拥有重要地位,尤其在黄河流域,但由于产量低等因素而逐渐没落,如今最多喝个小米粥,小米饭是吃不下去了。日本和尚圆仁在《入唐求法巡礼行记》说,粟饭“涩吞不入,吃即胸疼”,我尝试过,胸疼不至于,难吃是真。
![图1.4 狗尾草](http://dingyue.ws.126.net/2024/0503/9333ac03j00scwtlc004kd200u000k0g00it00cj.jpg)
粱的野生祖先,狗尾草/S. viridis,形态相似,无非就是轻浮与厚重之别,如清代段玉裁《说文解字注》所说,“扬生莠也”,而“禾皆下垂”。同属的金色狗尾草/S. pumila、莠狗尾草/S. geniculata、倒刺狗尾草/S. verticillata、大穗狗尾草/S. verticillata等种类也曾有过被驯化为粟类作物的记录。
![图1.5](http://dingyue.ws.126.net/2024/0503/6b01a83aj00scwtld002vd200k100qpg00it00p2.jpg)
粱(的果穗)也未必全部“下垂”,观赏品种S. italica 'Max'就是基本直立的,如上图。
黍属/Panicum 黍,读作shǔ
2.稷/Panicum miliaceum
又名黍、糜或糜子,民间称黄米或大黄米,“黄粱美梦”之“黄粱”亦指此物。英文名Proso millet。稷,读作jì;糜,多音字,此处读作méi。
![图2.1](http://dingyue.ws.126.net/2024/0503/72816249j00scwtld0020d200to00jsg00it00cj.jpg)
![图2.2](http://dingyue.ws.126.net/2024/0503/319060d4j00scwtlf002td200u000k0g00it00cj.jpg)
![图2.3 黍子穗制作的扫把](http://dingyue.ws.126.net/2024/0503/d93b6565j00scwtlg0034d200u000k0g00it00cj.jpg)
源于我国的最古老谷物,栽培史万年以上,古称“五谷之长”和“百谷之主”,地位尊崇。《中国植物志》采用李时珍的说法,“粘者为黍,不粘者为稷”,但稷在古代更多指“粟”,不然五谷“稷黍稻麦菽”怎可能没有粟呢?可惜《中志》言出法随,既已定名为稷,只好将错就错。
![图2.4 香煎大黄米](http://dingyue.ws.126.net/2024/0503/2dad93f8j00scwtlg002bd200u000k0g00it00cj.jpg)
稷的植株在非产地难得一见,但谷粒在超市常有售,还有诸如黄米包、黄米粽子以及黄米汤圆之类的碳水炸弹,多以具粘性的黍做成。图2.4是本砖家御制的传世名菜“香煎大黄米”,效果还行。
3.细柄黍/Panicum sumatrense
英文名Little millet。
![图3.1](http://dingyue.ws.126.net/2024/0503/7f8bc703j00scwtlh0045d200m800eug00it00cj.jpg)
![图3.2](http://dingyue.ws.126.net/2024/0503/61cd67dbj00scwtlh003rd200m800eug00it00cj.jpg)
![图3.3 Little Millet Coconut Rice](http://dingyue.ws.126.net/2024/0503/92d79f36j00scwtli001rd200u000k0g00it00cj.jpg)
![图3.4 细柄黍,摘自《中国植物图像库》](http://dingyue.ws.126.net/2024/0503/26e00dccj00scwtli001hd200u000k0g00it00cj.jpg)
我国东南部、西南部和西藏等地有分布,无人问津的野草,约5000多年前在印度被驯化,印度、尼泊尔和缅甸西部广泛种植。在《中国植物图像库》网站搜“细柄黍”,得到的图3.4与图3.1差异很大,简直不像同种,而图3.1更像同属的稷/P. miliaceum......
4.“索诺兰黍”/Panicum hirticaule
无正式中文名。英文名Sonoran millet。
![图3](http://dingyue.ws.126.net/2024/0503/4d82fab4j00scwtli0026d200k000k0g00it00it.jpg)
黍属第3位,一杆子从亚洲支到了美洲,与前两个的垂头丧气迥然不同,果穗全都精神抖擞地指向天空。产于墨西哥索诺兰地区,由当地印第安土著Papago和Juma部落所种植,推测驯化时间当在玉米之前。
穇属/Eleusine 穇,多音字,此处读作cǎn
5.穇/Eleusine coracana
又名鸭足稗、龙爪稷、鸭距粟或鸡爪谷。英文名Finger Millet。
![图5.1](http://dingyue.ws.126.net/2024/0503/7f5e1b96j00scwtlj002yd200u000k0g00it00cj.jpg)
![图5.2](http://dingyue.ws.126.net/2024/0503/c93ca147j00scwtlj002bd200p000gog00it00cj.jpg)
![图5.3](http://dingyue.ws.126.net/2024/0503/cfcc0abfj00scwtlk002yd200u000jzg00it00ci.jpg)
![图5.4](http://dingyue.ws.126.net/2024/0503/c82804f8j00scwtlk003md200u000k3g00it00cl.jpg)
![图5.5 习水红稗制作的面条和去壳红稗粉](http://dingyue.ws.126.net/2024/0503/42cd1413j00scwtll003hd200sg00e8g00it009e.jpg)
起源于5000年前的东非高地。印度是该种主产区,常用来制作一种叫做Ragi Roti的食品,外观“腌臜”,不忍入口。我国长江以南及安徽、河南、陕西、西藏等地有栽培,著名的贵州“习水红稗”即为此物。
![图5.6 非洲穇](http://dingyue.ws.126.net/2024/0503/c57757bej00scwtll004xd200u000k0g00it00cj.jpg)
![图5.7 非洲穇](http://dingyue.ws.126.net/2024/0503/0429769bj00scwtll005jd200u000k0g00it00cj.jpg)
![图5.8 牛筋草](http://dingyue.ws.126.net/2024/0503/245ad6a6j00scwtlm003td200u000k0g00it00cj.jpg)
该种由非洲穇/E. coracana ssp. africana(E. africana)驯化而来,外观与号称“扥倒驴”的牛筋草/E. indica几乎一模一样,而非洲穇为异源四倍体(染色体数目2n=4x=36),母体基因组供体就是牛筋草,长得像也正常。
![图5.9 浆果薹草,摄于武夷山](http://dingyue.ws.126.net/2024/0503/c12664c0j00scwtln002fd200u000k0g00it00cj.jpg)
p.s. 百度“习水红稗”的图片,会得到很多如同图3.9一样的结果,然而这是莎草科的浆果薹草/Carex baccans,俗名“红稗子”而已,与“习水红稗”毫无关系。而且,大量相关学术论文也将“习水红稗”误描述为浆果薹草,可见“论文”这玩意儿有多水......
稗属/Echinochloa 稗,读作bài
6.紫穗稗/Echinochloa esculenta
英文名Japanese Millet,日文名ひえ,为日本ごこく(五穀)之一。日本ごこく(五穀)为:ひえ(稗)、まめ(豆)、こめ(米)、むぎ(麦)、あわ(粟)。
![图6.1](http://dingyue.ws.126.net/2024/0503/33a06009j00scwtlo001sd200hs00bwg00hs00bw.jpg)
![图6.2 紫穗稗做成的饭](http://dingyue.ws.126.net/2024/0503/769f5af0j00scwtlo0018d200kl00dpg00it00ci.jpg)
原产地或为印度,在遥远的绳文时代从中国引入日本,并被视为主食,至今仍有栽培;也有人认为源于日本,是日本最古老的谷物。米饭色泽惨白,大概率不会比小米更好吃,不知嫌弃“粟饭”的圆仁和尚吃过没有。
![图6.3 稗](http://dingyue.ws.126.net/2024/0503/704d8ef9j00scwtlp002sd200u000k0g00it00cj.jpg)
Plants of the World Online将紫穗稗处理成稗的亚种,E. crus-galli subsp. utilis,并认为是“a cultigen from Central China”。稗在荒年亦可取其籽代粮充饥,《救荒本草》曰:采子捣米煮粥食蒸食尤佳或磨作面食皆可。东北有鹅头稗等栽培品种,主要用作饲料。
7.湖南稗子/Echinochloa frumentacea
英文名Barnyard Millet或Indian barnyard millet。
![](http://dingyue.ws.126.net/2024/0503/4cb67663j00scwtlp0012d200b400etg00b400et.jpg)
图7.1
![图7.2 湖南稗子制作的米饭](http://dingyue.ws.126.net/2024/0503/068592f3j00scwtlq002jd200u000k0g00it00cj.jpg)
我国河南、安徽、台湾、四川、广西、云南等地引种栽培,作为优良饲料或粮食。苏联植物学家瓦维洛夫认为该种原产于中国,某些国外网站也说“据历史记载,这种作物在公元前4150年左右就在中国种植”,也不知道依据的什么历史,爱咋咋地吧。
![图7.3 光头稗](http://dingyue.ws.126.net/2024/0503/c69d98b0j00scwtlr001vd200u000jyg00it00ci.jpg)
Plants of the World Online将其划归为光头稗的亚种,E. colonum subsp. edulis。
狼尾草属/Pennisetum
8. 御谷/Pennisetum glaucum
又名珍珠粟、蜡蠋稗。英文名Pearl Millet。
![图8.1](http://dingyue.ws.126.net/2024/0503/b63ad9e7j00scwtlr0043d200u000k0g00it00cj.jpg)
![图8.2](http://dingyue.ws.126.net/2024/0503/da389c9bj00scwtls003yd200u000jyg00it00ci.jpg)
![图8.3 印度的bajra dosa(多莎饼)](http://dingyue.ws.126.net/2024/0503/dab42351j00scwtlt0023d200ku00dwg00it00cj.jpg)
![图8.4 紫御谷,摄于青岛](http://dingyue.ws.126.net/2024/0503/76e65adej00scwtlt003fd200u000k0g00it00cj.jpg)
原产西非,最早驯化史始于大约4500年前。美洲和亚洲均有引入,印度栽培较多,产量居各种Millet(高粱不计)之首。《中志》曰我国河北省有产出,但问过几个河北朋友,都表示闻所未闻,不知现状如何。城市中偶尔可见园艺品种紫御谷/cv. 'Purple_Majesty',仅供观赏。
大油芒属/Spodiopogon
9.台湾油芒/Spodiopogon formosanus
英文名Taiwan oil millet。
![图9.1](http://dingyue.ws.126.net/2024/0503/2bce7ed4j00scwtlu002ed200u000gwg00it00al.jpg)
![图9.2](http://dingyue.ws.126.net/2024/0503/bb73e943j00scwtlv003rd200m800etg00it00cj.jpg)
![图9.3 油芒](http://dingyue.ws.126.net/2024/0503/1df47ce8j00scwtlv0090d200u0013zg00it00p2.jpg)
我国台湾省独有,原住民作为谷物种植,栽培历史不明,大概有个几千年。过去误认为是紫穗稗/E. esculenta(估计只看谷粒),直至2000年才被验明正身。野生祖先可能是油芒/S. cotulifer,大陆也有。
马唐属/Digitaria
10.福尼奥米/Digitaria exilis
英文名Fonio millet。
![图10.1](http://dingyue.ws.126.net/2024/0503/e7f22ba4j00scwtlw002md200u000k0g00it00cj.jpg)
![图10.2](http://dingyue.ws.126.net/2024/0503/85a1d800j00scwtlw002ad200sg00iyg00it00ci.jpg)
![图10.3 摩洛哥风味的福尼奥抓饭](http://dingyue.ws.126.net/2024/0503/09731bc4j00scwtlx003gd200u000k0g00it00cj.jpg)
原产于西非,号称非洲最古老的谷物,从塞内加尔延伸到乍得湖地区数百万人的主食。世界上成熟最快的谷物,从播种到收获,短短60天足矣。谷粒口感细腻,容易烹饪,仅5分钟便能煮熟。
11.黑福尼奥米/Digitaria iburua
英文名Fonio Nero。
![图12.1 黑福尼奥米](http://dingyue.ws.126.net/2024/0503/88a55124j00scwtlx000id200go00big00go00bi.jpg)
![图12.2](http://dingyue.ws.126.net/2024/0503/6f0815bbj00scwtly0059d200u0015lg00it00q2.jpg)
福尼奥米有两种。其一“白福尼奥”,称为acha,即前述Digitaria exilis;其二“黑福尼奥”,籽粒红色或深棕色,称为iburu,尼日利亚、贝宁和多哥部分地区作为主食栽培,相对不常见,如上图。其它资料暂缺。
11.十字马唐/Digitaria cruciata
英文名Raishan,供栽培的应该是变种var. esculenta。
![图11.1](http://dingyue.ws.126.net/2024/0503/6f959fdaj00scwtly000kd200u000jyg00it00ci.jpg)
![图11.2](http://dingyue.ws.126.net/2024/0503/d33174c8j00scwtly003hd200u000k0g00it00cj.jpg)
驯化时间较晚,大约19世纪末期起源于印度和巴基斯坦交界地区,目前仍有种植,有时也被当做一种福尼奥米。《中志》曰“为一种优良牧草。印度和我国西南部有时栽培,其谷粒可供食用”,贵州盘县的“草子”和四川武隆的“大乱草”皆是该种。
雀稗属/Paspalum
12.鸭乸草/Paspalum scrobiculatum
英文名Kodo Millet。乸,读作nǎ。
![图12.1](http://dingyue.ws.126.net/2024/0503/1025a2f4j00scwtlz0037d200rs00ikg00it00ck.jpg)
![图12.2](http://dingyue.ws.126.net/2024/0503/1ad4cbd4j00scwtlz003ud200u000k0g00it00cj.jpg)
![图12.3 Kodo Millet Pulao](http://dingyue.ws.126.net/2024/0503/16bfd2fej00scwtm00060d200u000k0g00it00cj.jpg)
分布于台湾、云南、广西、海南,野生,在印度是最重要的谷物之一,几个世纪以来一直是印度北部的主食。据说起源于喜马拉雅山,有着3000多年的栽培史(也有说7000多年的,没准儿),《中志》也提了一句“饲料或有时作谷物栽培”。
臂形草属/Brachiaria
13.多枝臂形草/Brachiaria ramosa
英文名Browntop millet,或Korale Millet。
![图13.1](http://dingyue.ws.126.net/2024/0503/3d643540j00scwtm0001ed200m800etg00it00cj.jpg)
![图13.2](http://dingyue.ws.126.net/2024/0503/1fe00a9cj00scwtm00039d200u000k0g00it00cj.jpg)
![图13.3 BrownTop Millet Dosa](http://dingyue.ws.126.net/2024/0503/74652738j00scwtm2014wd200u000k0g00it00cj.jpg)
分布于云南、海南,野生,印度南部作为谷物种植,栽培历史可以追溯到新石器时期。印度之外的地区也有引入,通常用作(鸟类的)饲料。其它种类的millet也有类似命运,籽粒细小,小鸟吃着方便。atrens
14.弯穗臂形草/Brachiaria deflexa
英文名Guinea millet。
![图14](http://dingyue.ws.126.net/2024/0503/a5689ab8j00scwtm4001td200u000jvg00it00cg.jpg)
可能是世界上最不为人所知的驯化谷物。广泛分布于非洲、印度、巴基斯坦等热带和亚热带地区,仅在几内亚偏远地区富塔贾隆高原有种植。据说味道不佳,苦涩,也许在不久的将来会彻底消亡。
画眉草属/Eragrostis
15.苔麸/Eragrostis tef
英文名Teff。
![图15.1](http://dingyue.ws.126.net/2024/0503/226c6483j00scwtm5005pd200u000k1g00it00cj.jpg)
![图15.2](http://dingyue.ws.126.net/2024/0503/3a2ef7d7j00scwtm6006jd200u000k0g00it00cj.jpg)
![图15.3](http://dingyue.ws.126.net/2024/0503/2c461182j00scwtm7003md200rk00idg00it00cj.jpg)
原产埃塞俄比亚和厄立特里亚,栽培历史不明,其谷粒极小,世界上最小的谷物之一,产量亦极低。被欧美一些人誉为“Health Food”,据说富含重要的营养物质如铁和镁等,也是少数含有维生素 C 的谷物之一。图15.3是其观赏品种“ 'Ruby Silk'。
![图15.4](http://dingyue.ws.126.net/2024/0503/8cde836cj00scwtm7003nd200u000k0g00it00cj.jpg)
英吉拉,外文名“Injera”,一种埃塞俄比亚的传统主食,由苔麸发酵制成,外观类似布满细洞的大摊饼,上面摆放各种菜品。这种“美食”恐怕一时吃不到,但“whole grain”苔麸已经在某宝上出现了,不信你搜。
虉草属/Phalaris 虉,读作yì
16.加纳利虉草/Phalaris canariensis
又名金丝雀虉草,商品名加纳利子。英文名Canary grass。
![图16.1](http://dingyue.ws.126.net/2024/0503/bdc329d3j00scwtm7001zd200u000l8g00it00da.jpg)
![图16.2](http://dingyue.ws.126.net/2024/0503/a5ceac5ej00scwtm8003rd200rs00ikg00it00ck.jpg)
原产于地中海地区,栽培历史不明,目前主要种植于阿根廷和加拿大。通常作为鸟食,也能用于食品,籽粉可制作面包、饼干、麦片和面食,等等。
薏米和高粱算不算?
![图17 高粱,摄于即墨](http://dingyue.ws.126.net/2024/0503/38aa8099j00scwtm9001ud200u000k0g00it00cj.jpg)
![图18 薏米](http://dingyue.ws.126.net/2024/0503/06b1704aj00scwtmd002hd000u000k0c.jpg)
Millet的特征之一是“谷粒小”,也有例外,如高粱/Sorghum bicolor和薏米/Coix lacryma-jobi var. ma-yuen。高粱称Great Millet,薏米称Adley Millet,但并非所有人都认同它们属于Millet,本砖家就不认同。Over。
热门跟贴