在一个温暖的日子里，没有什么比打开一瓶冰凉的啤酒更令人愉悦的了。

现在，科学家们发现了为什么冰镇的啤酒确实如此美味，这与酒精在不同温度下的行为有关。

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在实验室中，研究人员测量了一系列溶液的“接触角”，这些溶液由不同浓度的乙醇（即酒精的最常见形式）和水组成。

通过这样做，他们能够了解混合物中的分子是如何相互作用的。

他们发现，在低浓度的酒精中，乙醇会在水分子周围形成更多的金字塔形结构。

然而，当酒精浓度增加时，他们发现乙醇开始像链条一样端对端排列。

他们还发现，这些结构也受温度影响。

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在含百分之五乙醇的溶液中（类似于啤酒），他们发现将其冷却到5摄氏度与室温相比，链条状结构明显增加。

研究人员解释说，这可以解释为什么专业品酒师们在将啤酒放入冰箱后会感觉到更浓烈的乙醇味道。

乙醇具有苦味和略带甜味的特点，这就是为什么在啤酒中能够品尝到它是一件好事的原因。

中国科学院的首席作者蒋雷表示：“这就是为什么我们喝冰镇啤酒的原因。”

研究人员表示，他们的研究结果可以帮助酒精饮料行业实现在尽可能低的酒精浓度下获得“乙醇味”的目标。

这项研究结果发表在《Matter》杂志上。

科尔斯酿酒公司（Coors Brewing Company）生产的受欢迎的科尔斯啤酒已经开发出一种变色标签，可以指示啤酒是否达到最佳饮用温度。

当标签上的山变成蓝色时，意味着啤酒的温度达到了约4摄氏度。