为什么方便面遇到热水后会变软？

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方便面里含有大量的淀粉。淀粉分子如同一条长绳子，绳子有许多分节，每个分节上又有许多氢原子，相当于胶布。在干燥时，淀粉分子通过氢键结合在一起，像胶布互相粘住，使绳子不能自由移动，成为坚硬的方便面。加水后，就像淋湿的胶布失去黏性那样，水分子打断了氢键，使得淀粉分子变得松散柔软，这一过程被称为“吸水糊化”。如果是热水，高温会使水分子更加活跃，方便面变软速度更快。