火锅是人们“舌尖上的盛宴”，一年四季都能体会，春天吃火锅，精神又快活，夏天吃火锅，炫出真自我，秋天吃火锅，滋补养生多，冬天吃火锅，御寒身暖和。

时值冬季，滚烫的汤锅，丰盛的食材，围坐的好友，更能体会吃火锅的精髓。

火锅除了提供热食之外，食材的多样性保证了营养，搭配的便利性保证了口味，菜品的新鲜度保证了放心。一顿合格的火锅，一定离不开烫、辣、油、鲜四大条件，让人格外想念。

不过，火锅虽美味、过瘾，但吃得不对，一样会带来健康隐患。火锅的吃法、食材、搭配等方面藏有一些伤身的问题，特别是有3个“致癌因素”，很多人不知道，未引起重视。

1、吃太“烫”，容易伤食道和口腔

大家习惯于火锅汤里捞出食材，蘸料之后趁热放进嘴里，或热乎乎的汤汁往嘴里送，还起了个动听的名字。叫“一热当三鲜”，吃得很过瘾，而且还出了一身汗，浑身舒服。

这里面的风险，是热食、热汤的温度太高，易伤害食道黏膜，安全温度是65度以下，但火锅里刚出来的食物、汤汁，远不止这个温度，虽然灼伤部位会自愈，但如果频繁吃火锅，反复烫伤会带来长期炎症，出现恶性增生，这就是食管癌。

世卫组织已经明确，65度以上的热饮、热食，长期接触有致癌风险。冬天吃火锅，气温低下时口腔感受热饮热食的灵敏度下降，更容易在进食火锅时受到伤害。

2、吃得太“急”，容易引起寄生虫病

常吃火锅的人，一定有鲜、嫩的进食要求，食材下到火锅里，就怕煮老了，所以有“毛肚七上八下”、“鸭肠鹅肠提三摆三”、“生鱼片过水即可”等涮锅真经。

隐患就藏在这些煮熟不到位的食材里，烫煮时间短，病菌和寄生虫很难被消灭，就会进入人体长期驻扎，主要有肝吸虫、旋毛虫、囊虫、绦虫、肺吸虫等，它们普遍藏身于河鲜、海鲜、肉类。

世卫组织把肝吸虫等寄生虫列为一类致癌物，明确可产生器官癌变。为了确保安全，还是要认真烫煮成熟后再放温食用。

3、吃得太“粗”，容易接触不合格食材

火锅的一大优点是肉、蛋、蔬菜、菌类、海鲜、河鲜等，门类齐全，营养不缺，但有的食材处理可能留有隐患，粗心吃了不合格食材，对身体带来影响。

比如，媒体曝光的用化学品浸泡处理毛肚、黄厚、百叶、海鲜等，或过度染色的食材，如海带、金针菇、竹笋、鸭血等，甚至出现假粉条、假牛羊肉等，这些都有甲醛或藏有超量的添加剂，常吃有害。

甲醛等用于加工食品，是多个国家禁止的，也被世卫组织列入了强烈致癌物名单。如果经常进食这些食材，后果不太好。

除了这3个“致癌套餐”，还有两个常见的“隐患套餐”，它们可称为5大“致病套餐”：

一个是高尿酸、高血脂套餐，是火锅最常见的健康问题，混合的底汤和吃肉、吃油过多，含有大量嘌呤、油脂，带来健康问题。

一个是溃疡生疮套餐，溃疡是口腔溃疡，生疮是痔疮，与吃太烫、太辣、太多、太频繁有直接关系。

说了这么多火锅缺点，又是致病又是致癌的，是不是火锅不能吃了？

当然不是，这些致癌致病问题都有大量案例，但只要改正、完善，注意进食火锅的频率，火锅仍是可以放心享受的美味，关键是一定要新鲜食材、烫煮熟透、搭配合理、食材不掺假，来源渠道放心。