茶叶的制作过程因茶叶种类的不同而有所差异，但一般包括以下步骤：
- 采摘：这是制茶的第一步，通常在早晨或傍晚进行。采茶人会选择鲜嫩度好的茶叶进行采摘，尽量保持茶叶的完整性，以免影响茶叶的品质。
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- 萎凋：采摘后的茶叶需要进行萎凋，使叶质柔软，可塑性大，便于后续的造型。这个过程通常在室内进行，让茶叶自然失水。
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- 杀青：这是利用高温处理新鲜的茶叶，使之变软，保持绿色，并失去一部分水分，便于揉捻。这个步骤对于茶叶的色、香、味品质有重要影响。
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- 揉捻：将杀青后的茶叶进行揉捻，使茶叶形成所需的形状，同时也有助于茶叶中的汁液挤出，附着在茶叶表面，增加茶汤的浓度。
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- 发酵（仅针对部分茶叶）：如红茶需要进行发酵，使茶叶中的多酚类物质发生氧化，形成红茶特有的色、香、味。发酵程度根据茶叶种类和品质要求而定。
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- 干燥：将揉捻或发酵后的茶叶进行干燥，以去除多余的水分，防止茶叶变质，同时也有助于茶叶的香气和口感的形成。干燥方式包括晒干、烘干、炒干等。
以上是一般的茶叶制作过程，但不同的茶叶种类和地区可能有不同的制作方法和工艺。例如，青茶（乌龙茶）的制作过程还包括晒青、摇青、凉青等步骤；黑茶的制作过程则包括渥堆等发酵步骤。这些步骤都是为了形成各种茶叶特有的色、香、味品质。
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