来威宁，在草海湖畔烧洋芋等你|洋芋|玉米|耳根|草海|辣椒|马铃薯

在我家乡贵州威宁，人们常说：“三天不吃洋芋，满地打窜窜。”这句话言语之外说明威宁人三天不吃洋芋，就没有精气神，恨不得在地上打窜窜（在地上蹦蹦跳跳）。当然，这只是一种玩笑，却从另一个角度说明威宁人和洋芋之间，谁也离不开谁。

威宁人把洋芋称为“威宁三宝”，自嘲“早上吃洋芋、中午吃土豆、晚上吃马铃薯”，看似一整天都在吃洋芋，却吃出了千百种方式。

威宁人酷爱洋芋，也和洋芋的种植有着密不可分的关系。威宁洋芋种植历史悠久，素有中国南方“马铃薯之乡”的美誉。威宁县是全国马铃薯种植规模最大的县，常年种植面积稳定在100万亩以上。

马铃薯富含膳食纤维，脂肪含量低，有利于控制体重增加、预防高血压、高胆固醇及糖尿病等，被称为“十全十美”的营养产品，所以备受人们喜爱。

如有一天你抵达威宁，不管选择什么交通工具，下车出站的瞬间，你的味蕾将被浓厚的烤洋芋味牵着走，广场上、路边到处可见摆个小摊、烤洋芋卖的人。

这几年，威宁人巧妙地将烤红薯的炉具用来烤洋芋，无疑是让烤洋芋这一看似基本的操作，显得更专业，同时也更好地保留了洋芋的香味，烤出来的洋芋也不会存在半生半熟的情况。

烤好的洋芋，用刀具从中间划成均匀的两边，在洋芋中间撒上辣椒，吃上一口，瞬间会被治愈。

除此之外，炸洋芋也是威宁人吃洋芋最喜欢的方式之一。把洋芋去皮，用“S”型刀具或是家用菜刀切成块状或条状，放在滚烫的油锅中炸三至五分钟后捞出，洋芋已基本被炸熟；如喜欢更香脆的洋芋，还需放在锅里继续炸，根据洋芋表面炸黄的程度来看是否需要继续炸，如果需要，就得捞出，放置一两分钟，再次将香油加热后倒入，炸成金黄色后捞出，加上切碎的折耳根、辣椒、味精、香菜、小葱、少量鸡精和酱油（有一些人喜欢再添加酸菜搅拌），一碗美味的洋芋便可上桌了。

当然，有不少人选择将香油倒出，直接在锅中加入佐料搅拌。个人觉得，这样稍不慎，把握不好火候，折耳根、香菜、小葱的味道就会丢失，吃到仅仅是炸黄、炸脆的洋芋，就不能吃到洋芋之外的味道。

有时候想想，如洋芋里没有佐料，会不会像生活中没有酸甜苦辣一样，如果真是这样，该多枯燥呀。

在餐桌上，洋芋与青椒相遇，青椒土豆丝升级后，成了威宁人在接待客人、聚餐时，餐桌上必备的菜。在快餐店，青椒土豆丝、干巴炒洋芋丝盖饭也被越来越多的人选择。

洋芋，深入了威宁人的细胞，只要有吃的地方，就有洋芋，就能依托简单的食材，做出美味的一餐。

在烧烤店，洋芋被切成片、穿成串，洒上在锅中经过高温的香油，在武火上锤炼，再拿到文火上慢烤，伴随着烟火气，洋芋味飘在威宁夜晚的大街小巷。

洋芋也是吃烙锅店必点的食材，备上一个卤豆腐、辣椒、折耳根等组成的蘸水，洋芋的香深入骨髓。

很多时候，周末出去玩，烧洋芋也是不错的选择。不管去山中，与洋芋搭不搭边，在威宁人看来，似乎没有比“烧洋芋”更好的选择啦。在夏天，新洋芋刚开始吃时，威宁人也习惯性地买上水果、青辣椒，再去地中掰一些玉米，到山高处去烧洋芋、游玩。

我有时不理解威宁人为啥那么爱洋芋，包括我母亲，总喜欢饭前或饭后吃一个火堆里烧出来的洋芋。后来我发现，很大一部分原因，除了洋芋种植简单、对泥土的要求低、怎么种都会有收成外，在土匪盛行，或是新中国初期，洋芋在当时成了不可缺少的主要粮食。威宁地处乌蒙山腹地，多山地、田地坡大，洋芋不仅能填充肚子，还能销售到外地。

威宁洋芋，在哈尔滨火起来后，威宁洋芋也自然成了独具特色的“南方小土豆”。威宁洋芋被威宁之外的人喜爱，这些年，中西部协作，让威宁洋芋走出了乌蒙山，抵达沿海地区，甚至是走出国门。