冷萃咖啡是将咖啡豆磨成细粉，冷萃咖啡是指用低于5℃的冷水长时间低温浸泡咖啡粉萃取的咖啡，通常需要12-24小时不等。这种方法能够去除咖啡中的油脂和杂质，使咖啡更加纯净和清爽。冷萃咖啡的口感比较清淡，没有热萃咖啡那么浓郁，但也比热萃咖啡更加稳定和持久，在品饮后口感会更加纯正一些。

优点：

1. 去除油脂和杂质：冷萃咖啡能够去除咖啡中的油脂和杂质，使咖啡更加纯净和清爽。

2. 口感清淡：冷萃咖啡的口感比较清淡，适合喜欢口感清爽的咖啡爱好者。

3. 稳定性好：冷萃咖啡的稳定性较好，不易受到温度和时间的影响，可以保持更好的口感和品质。

缺点：

1. 需要长时间浸泡：冷萃咖啡需要长时间浸泡，通常需要12-24小时不等，这会影响咖啡的冲泡时间。

2. 需要低温环境：冷萃咖啡需要在低温环境中进行浸泡，这可能不适合一些喜欢温暖口感的人。

3. 成本较高：冷萃咖啡需要较高的成本，因为需要购买低温设备和时间。

综上所述怎么才能极快的喝到一杯冷萃的咖啡呢，现在不少厂家引用欣谕的真空冷冻干燥机的干燥方式，把冷萃后的咖啡液或者咖啡浓缩液进行干燥，最后成品后的冻干咖啡粉/颗粒，就可以直接冲泡饮用。

理论上来讲冷萃冻干咖啡可以用热水冲泡，但这样冲泡其风味会发生大的改变，所以只有用冷水冲泡冷萃咖啡，才能让人品味到清爽甘冽，香气浓郁，闻之有淡淡的回甘滋味。