河南八大扣碗之一的腐乳肉，软烂入味，肥而不腻，味道一绝|五花肉|家常做法|扣肉|河南省|猪皮|肉片|肉皮|腐乳肉

#吃货狂欢节第三季#

五花肉别再炒着吃了，像我这样做成扣碗腐乳肉，那味道！真是香掉下巴！吃一口滑爽又喷香，入口即化，没有牙的老人吃起来真是美滋滋！这就是河南传统八大碗之一的扣碗腐乳肉！

做扣碗腐乳肉时，猪皮切记不要涂酱油，很多人做腐乳扣肉的时候为了使肉皮颜色好看，会在上面涂抹酱油，其实是不对的，那样做出来的肉发黑，口感不好，下面我来教你正确做法，做出来的扣肉肥而不腻，满口香，我是小萱一起看下怎么做的吧

---扣碗腐乳肉做法---

1.一块瘦肉多肥肉少的五花肉，肥瘦相间，纹理清晰，非常的新鲜，把猪皮表面的印章给它刮一刮，再切成手掌大的大块方便操作

把锅烧热，再来烫一下猪皮，通过烧烫去除猪皮的腥味，顺便还能保养一下我家的铁锅，真是一举两得，猪皮烫成这样不糊的金黄色就可以。

烫好之后再给它清理一下。加入清水，用水果刀再把猪皮的表面刮干净，刮净之后切点大葱和生姜，切好备用

2.把肉放入锅中，加入冷水，一大勺料酒去腥，水开后很多的血沫和脏东西漂浮在水面，用勺子给它撇干净，再下入葱姜去腥，不盖盖子大火煮20分钟

时间到了，筷子也能轻松插进去，肉煮好了，把肉捞出来放在案板上，猪皮向上，要想扣肉好看又好吃，这个肉皮的处理很关键，这个步骤很多人会用酱肉涂抹，其实是不对的，那样做出来的肉发黑，口感不好，下面我来教你正确做法，用我家的四尺冰耙给它插一些小孔，这样在炸的时候油脂容易逼出

3.然后这个猪皮再加上白醋和食盐，反复的给它涂抹，这样猪皮比较松弛，才更加蓬松，最后再给它扎上牙签，这样炸的时候猪皮和锅底接触就不会粘锅了。

4.锅中加入多一些大豆油，开小火把油烧热，油温不要太高，5成热下入五花肉，肉皮向下盖上盖子炸，这样安全，油不会烹到身上，把猪皮炸到包皮开花就可以了，这个过程大约5分钟

然后改中火给它翻个面继续炸，这个过程很重要，记不住的朋友可以收藏起来，再炸一分钟就可以，控油捞出放在盛有冷水的碗中冷却，你们看，猪皮金黄开花，炸的很酥脆，吃起来也不会很硬，味道也好。

5.把牙签拔掉，放在案板上切成1公分左右的厚片，再把切好的五花肉片放在大碗中腌制一下，碗中加2大勺生抽，这个时候再加老抽上一下颜色，一勺蚝油、一勺食盐、2勺白糖提鲜，关键的就是这个副乳，可以加点汤汁进来，一碗肉加2块副乳就够了，再来一大勺海鲜酱，用腐乳研制出来的肉片，味道独特，鲜美可口、香而不腻，给它抓拌均匀，给它腌制半个小时。