#吃货狂欢节第三季#
孩子们这几天吵吵着要改善，天气热，最近一排子素菜，开胃小菜，孩子们的馋虫又开始活跃了！
这不刚放了学 ，就嚷嚷着吃肉肉，问她们吃啥？爱吃肉的大女儿说，一直不能忘记过年时我做的那道扣碗小酥肉，这几天的素食激起了她对那道菜的怀念，说做梦都想吃！呵呵！
没想到都馋到这样了，那可得再做一次！这小酥肉，可是传统八大碗之一。
扣碗小酥肉，选肉有讲究，一定要选这种前腿肉，柔软细腻 嫩滑有弹性，小时候记忆最深刻的就是这个小酥肉，别管是逢年过节 还是结婚生子，它可是酒席上的压轴菜，现在回忆起来，都能感觉到独特的香味。
在以前只有过年的时候和酒席上才会有，吃一次简直可以回味一整年。
现在不同了，生活水平提高了，馋了就做，随时都可以做嗷！
扣碗小酥肉它有着浓浓的时代感，城市中的饭店做法也不尽相同，但是有时候就是感觉不如农村大席上的味道好，其实有些做法已经变味了，我个人感觉，还是家常的更有味道！
其实这挂糊和调味有技巧，下面我就把我爷爷传给我的乡村做法分享给你，它香而不腻，非常解馋，我是小萱，一起看下怎么做的吧
扣碗小酥肉
1.做小酥肉，不能用五花肉，我这里选择的瘦肉多的前腿肉，柔嫩不肥，口感也好，也可以选择里脊肉会更好，像我这样切成粗条就可以，放入碗中。
再开始腌制，加葱花、姜片，一小勺食盐，一大勺料酒去腥，一大勺生抽，一小勺五香粉，用手用力的抓出葱姜的汁水，再反复抓拌均匀，这一步很关键，多抓捏一会，猪肉在充分吸收料汁的同时，肉质也会更加松弛，这是小酥肉软嫩爽滑的关键，耐心多抓一会，差不多两三分钟就可以。腌制20分钟。
2.腌好以后把肉里面的料渣捡出来，再打入一颗龙年出生的母鸡蛋，寓意龙腾虎跃,好运连连，再次抓匀，把龙年的味道融入到肉里面。
然后后再加2大勺淀粉，抓拌成这样就可以了，最后再加少许食用油，这样再炸的时候不容脱水，吃起来才不老不柴，抓匀放一旁备用。记不住的赶紧收藏起来吧！
3.接下来盘中再准备几片生姜，几片葱花、2个八角、66粒红花椒、3个干辣椒备用。
4.锅中倒入多一些我家乡的花生油，开大火把油温加热到五成热，下入腌好的肉条，炸酥肉火不要太小，小的话很容易流失肉中的水分，肉会变硬，用筷子翻动一下，把肉炸均匀，大火把肉炸至颜色金黄捞出。
摆放在大一点的碗中，摆满、按压一下，上面再放3片生姜，还有切好的葱花。
5.锅留低油，油热下入准备好葱姜花椒干辣椒，翻炒出香味，炒香后加入小半碗清水，再加一勺食盐、适量胡椒粉、一大勺生抽、半勺老抽提升颜色，再来点松鲜鲜，把料汁熬开关火。
6.关火把料汁倒进碗中。放入蒸屉，冷水上锅，水开以后蒸45分钟。时间到了，打开的一瞬间，蒸汽带着酥肉的肉香味，真是太香了，把肉取出来，把肉上面的料渣捡出来，再把碗中的汤汁倒出来，扣上一个盘子再倒扣过来，拿掉小碗，再洒上香菜叶点缀。
看起来是不是非常有食欲，蒸菜经过长时间高温蒸煮，肉质变得非常软烂松软，非常入味，吃起来软糯爽滑，入口即化，香而不腻。这次我那俩格格又可以美美享受这小酥肉带来的美味盛宴了！
感觉我的做法对你有用就点赞关注转发！点亮在看！美食小萱下期和你不见不散。
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