酸辣米线的做法如下：

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1. 准备一把米线用温水浸泡十分钟。

2. 准备辅料并洗净，如小葱、香菜、火腿肠、青菜、平菇等。将小葱切成葱花，火腿肠切成片，香菜切成小段，平菇撕成小朵。

3. 取一小碗，加入盐、胡椒粉、花椒面、鸡精、香油、辣椒油、生抽和香醋，搅拌均匀。

4. 锅中烧水，水开后舀一勺开水倒入调料碗中，搅拌均匀。

5. 将撕好的平菇放入沸水中焯水一分钟，再将泡好的米线放进去焯水一分钟，最后将青菜放进去烫30秒，然后捞出放入调料汁中。

6. 在米线中加入火腿肠片、葱花和香菜，一碗酸辣爽口的酸辣米线就做好了。

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步骤：

1. 米线用温水浸泡十分钟；同时洗净辅料，将小葱切成葱花，火腿肠切片，香菜切段，平菇撕成小朵。

2. 在一个小碗中，加入盐、胡椒粉、花椒面、鸡精、香油、辣椒油、生抽和香醋，搅拌均匀。

3. 锅中烧水，水开后舀一勺开水倒入拌好的料汁中。

4. 将平菇焯水一分钟，再放入泡好的米线焯水一分钟，最后将青菜放入烫30秒，捞出放入料汁中。

5. 在米线中加入火腿肠片、葱花和香菜，一碗酸辣爽口的酸辣米线就做好了。

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做法各具特色，可以根据个人口味和喜好选择。在烹饪过程中，可以根据实际情况调整调料的用量，以达到最佳口感。同时，也可以根据喜好加入其他食材，例如鸡肉、木耳、花菜等，增加米线的丰富性。

根据个人口味，还可以调整调料和食材的用量。同时，制作过中要注意安全，避免烫伤。