可以说，炒菜是中华饮食文化中最具代表性的烹调方式之一。
而自古以来，不同时期的炒菜技艺和用具，体现了中国烹饪的发展历程和智慧结晶。
值得一提的是，在宋朝之前，由于当时的冶铁技术尚未成熟，人们无法大规模生产铁锅。
那么问题来了，在锅未曾出现前，祖先们又是如何炒菜做饭的呢？
小小身体，大大能量
陶锅在古代中国饮食文化中扮演着重要的角色，是古人炒菜时最常使用的锅具之一。陶土经过高温窑烧后能形成坚硬而致密的陶瓷质地，具备多种优异的烹饪性能。
最关键的一点，那便是其本身具有良好的耐热性。
要知道陶瓷材质的熔点很高，完全能够承受长时间的高温环境而不会损坏。
这也使得陶锅非常适合用于炒菜、爆炒等需要高温操作的烹调手法。
老百姓们完全可以在陶锅内施展浓油炸火的功夫，将食材迅速收拙，同时也保留原汁原味。
更重要的一点，那就是陶锅本身拥有出色的导热性能。
在做饭时受热后，热度能通过锅底迅速均匀地传递至锅身各处。这确保了陶锅在炒制过程中热量分布均匀，食材可以均匀受热，避免有生熟不均的情况发生。
这种优异的导热性能，也使得陶锅非常适合进行一些需要缓慢加热的烹调手法，如焖炖、熬汤等。
当然陶锅的好处也并非是这一点两点，毕竟作为陶锅本身的热容量很大，可以在加热后长时间保持高温状态。
这也使得将菜品从陶锅中盛出后，菜肴仍能保持很长一段时间的热量，方便食用。
对于一些需要长时间翻炒的菜品来说，使用该材质的厨具，也可以减少热量流失，节省燃料。
然而，万物都是有利即有弊。
除了种种好处之外，陶锅本身也存在一些需要格外注意的地方。
要知道由于陶瓷的脆性，锅体比较容易在突然受力或温差过大时破裂。如此脆弱性的要求，也使古人们在使用时需要格外小心操作。
同时也要避免直接浸入冷水，导致冷热交替使瓷器炸裂的情况发生。
但你不得不承认的是，作为古人炒菜的主要用具之一，其的确凭借着自己出色的耐热、导热和保温性成为了当时不二之选。
而除了瓷锅之外，铜锅也是当时的“香饽饽。”
铜锅炒菜
在我国古代的烹饪文化中，铜锅也是一种被广泛使用的炒菜利器。
相比于陶锅，铜锅拥有更出色的导热性能，也能更为迅速将热量传递至整个锅身，从而提高炒菜的效率。
更何况这一材质对热量的灵敏反应，也能让使用者更好地掌控火候，从而制作出色香味俱佳的佳肴。除了卓越的导热性能，铜锅还拥有其他一些优点。
制作厚重结实的它，能够承受高温和剧烈搅拌而不会变形。光滑表面不易粘锅，也有利于食材翻滚和下锅操作。
相比瓷锅的脆弱性，优质的铜锅可以被反复利用，使用寿命也相当的长久。
然而，铜锅也存在一些需要注意的缺陷。最大的问题便在于，铜在遇热时极易氧化，会产生有毒的铜绿，若不加以防范，很容易污染食物导致中毒。
为了解决这一问题，古人发明了一种巧妙的做法，那便是在铜锅内壁涂抹一层无毒的锡质合金，从而形成了一层保护膜。
这种锡质内衬不仅能阻隔空气中的氧气，也能防止锅壁内侧被刮蚀而直接接触食物。
不过，这种锡质内衬也并非永久之计。要知道经过长期使用，内衬也会逐渐被磨损，从而导致有毒物质的持续挥发。
为此勤劳的主妇们往往会在每次使用前，先用柠檬汁或是酸梅汤反复浸泡擦洗铜锅内壁，去除残留的锈迹。
不得不说，这种繁琐的程序，无疑增加了使用铜锅的工作量，不过在当时却是唯一可靠防患的方式。
然而时代是不断发展的，在宋代铁锅出现后，铜、瓷两锅“横行”这一切的局面发生了翻天覆地的改变。
时代的进步
宋朝时期，由于冶铁技术的不断进步，我国终于能够大规模生产坚固耐用的铁锅。
与陶土和铜制锅具相比，铁锅不仅质地坚硬，而且导热性能极佳，并且不会像铜锅那样遭受氧化腐蚀。
种种优势之下，铁锅迅速成为了炒菜时的理想选择。
除了优秀的物理性能外，其本身的价格也相对便宜。在此情况下，也深得老百姓的唤醒。
而且只需在锅内倾入一些油脂并将其加热，就能在锅身形成一层天然的防锈保护膜。
这种做法不仅进一步提高了铁锅的实用性和寿命，也大大方便了人们的烹饪生活。
事实上除了瓷、铜、铁所制造的主要的锅具之外，古人还运用了其他一些特殊材质的器皿进行炒菜烹调。
其中，砂锅因为其优异的保温性能而被广泛使用于各种炒菜和焖炖烹调。
有常识的人都知道，砂质材料的蓄热能力极佳，能使食物在较长时间内保持热量，减少热量流失。
即使是一些需要长时间翻炒的菜品，使用砂锅也可以事半功倍。
另一种特殊的炒菜用具是瓦锅，这是将陶土制成类似砖瓦的形状，再用麻线捆扎而成。
与普通的陶锅不同，瓦锅的透气性更好，非常适合炒制一些需要控制湿度的干香类菜肴，让食物保持香喷喷的口感。
笔者认为
纵观中国古代烹饪发展史，咱们可以发现在铁锅普及之前，陶锅、铜锅等多种材质的锅具在古人的炒菜生活中扮演了重要角色。
祖先们根据不同锅具的特性，精心地掌控着火候，发挥出了各种锅具的独特优势，烹制出丰富多样的菜品。
而当宋朝时铁锅终于普及之后，其坚固耐用、导热性佳的特点，也使它迅速成为全民炒菜的首选。
可以说，铁锅的出现，堪称是在改善了中国古代厨房烹调条件的同时，也推动了中华烹饪文化的发展与传承。
甚至直至今日，铁锅依旧是绝大多数家庭不可或缺的炒菜利器。而锅具的不断演变，也见证了祖先们对烹饪事业的执着追求。
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