倡导增加大豆消费、形成健康营养的膳食结构，除了在消费端加强引导，供给侧也要再加把力。还要看到，饮食结构是一个民族、一个地区长久以来形成的习惯，不是一朝一夕就能改变的，倡导“增豆控油”、优化膳食结构，不妨多些耐心，给产销双方都留点时间。
正值2024全民营养周，“增豆控油”成为大家热议的话题。今年全民营养周以“奶豆添营养，少油更健康”为主题，倡导增加大豆、牛奶健康消费，合理控制食用油消费，形成健康营养的膳食结构。
食用大豆对中国人而言并不陌生，在数千年的大豆栽培、加工、食用历史中，单是大豆花样百出的吃法，就能凑出一个相当有分量的“报菜名”。古人“七月亨（通‘烹’）葵及菽”，又“以五味五谷五药养其病”，在中国传统饮食文化中，大豆既是养生药物，又是健身食品。著名文学家汪曾祺先生曾经说过：“如果没有豆腐，中国人民的生活将会缺一大块。”如今，随着消费人群的细分，大豆制品品类更是愈发丰富：从“重量级”淮扬名菜文思豆腐，到百吃不厌的休闲零食五香豆干，从烧烤绝配“花毛一体”，到家常必备黄豆酱、豆豉等，更不用提豆浆、豆腐脑、豆花承包了许多人的早餐，豆乳蛋糕、大豆冰激凌、大豆酸奶等餐后甜点成为不少年轻人的潮流之选，可以说，大豆制品几乎遍及我们饮食消费的各个场景和领域。那么，吃豆吃了几千年，为什么我们今天还要提倡多吃豆？
这首先要从大豆的营养价值说起。大豆含有大量的蛋白质、脂肪和氨基酸等营养成分，其营养价值与肉类相似，因此被称为“豆中之王”“田中之肉”，是数百种天然食物中备受营养学家推崇的品种。此外，大豆中的异黄酮、植物固醇等成分具有一定的保健作用，对预防心血管疾病、癌症等有一定的帮助。《中国居民膳食指南（2022）》还将“多吃蔬果、奶类、全谷、大豆”作为核心推荐准则之一。但在实际中，我国居民大豆及其制品摄入量自2000年以后呈下降趋势，中国健康与营养调查数据显示，成年居民大豆及其制品摄入量从2000年的每天14.5克下降到2018年的每天12.8克。根据国民营养健康指导委员会办公室今年4月底印发的《“减油、增豆、加奶”核心信息》，建议成年人平均每天摄入15~25克大豆或相当量的大豆制品，目前我国三分之二以上的居民未达到推荐摄入量。此外，多吃豆制品还有环保和可持续发展层面的考虑。与畜牧业相比，生产豆制品需要较少的土地、水等自然资源，并且产生的温室气体排放量较低，通过增加豆制品在饮食中的比例来替代一部分肉类消费，可以减少对自然资源的需求和环境影响，是一种更加环保的消费方式。
近年来，随着城乡居民生活水平的不断提升，人们对食物营养健康的关注日益增加，这也为“增豆控油”、优化居民膳食结构提供了良好基础。倡导增加大豆消费、形成健康营养的膳食结构，要进一步加强宣传引导，强化公众主动健康责任，关注自身饮食健康，广泛开展饮食教育，做好合理健康膳食相关知识的科普，培养居民良好饮食习惯。除了在消费端加强引导，供给侧也要再加把力。一方面，要不断丰富豆制品产品类型。不同大豆食品的营养成分因制作过程和成品形式的不同而有所区别，烹饪方式不同也会影响大豆营养价值的保留，而当前家庭烹饪可选择的方式有限，这就需要更加积极地开发适合市场需求的新型豆制品，为健康饮食提供更多选择，让“吃豆”覆盖更多消费场景。另一方面，要不断改进豆制品加工工艺。对大多数消费者而言，好吃与否是评价一种食物的重要标准，“吃得健康”固然重要，“吃得美味”也不容忽视。为此，要持续加大科研投入和成果转化力度，改进加工制作工艺，留住健康食品的好味道，让消费者吃得香、愿回购、想多吃。
还要看到，饮食结构是一个民族、一个地区长久以来形成的习惯，不是一朝一夕就能改变的，倡导“增豆控油”、优化膳食结构，不妨多些耐心，给产销双方都留点时间。
作者：赵宇恒
图片来源：新华社
监制： 梁冰清 编辑： 暴佳然
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