近日，上海市公布了《上海市食品经营许可和备案管理实施办法》(简称《办法》)。该《办法》自2024年5月10日起正式施行。此次《办法》取消多个餐饮企业限制条件，有望进一步释放市场活力。《办法》首先取消了所有二级目录许可项目，不再按照大型超市、小型超市、大型饭店、饮品店等细分业态发放许可，而是采取更加宽泛的主体业态划分。同时，支持不同业态的混合经营。只要符合相应经营项目的审查要求，食品经营者就可申请多种业态的经营项目，有助于推动传统单一业态向复合型业态转型。

此外，《办法》还极大释放了食品经营项目。其中，《办法》把“现制现售”调整为“现场制售”。按照新规定，“现场制售”经营许可适用于各类食品销售经营者，不再仅限于餐饮服务经营者。同时，19项原有的经营目录限制被简化为热食类、冷食类、生食类和自制饮品制售4类经营项目，让食品经营者有了更大的经营自主权。

业内人士表示，这些新政将推动上海食品经营市场向多元化、复合型发展，有助于满足消费者对新型消费场景的需求。比如书店和服装店等非餐饮业态的门店，可以申请同时经营自制饮品业务。一些生活便利店则可开展简单烹饪加工，满足顾客对即食食品的需求。

对于行业发展前景，多家食品公司表示看好。有企业负责人表示，未来有望将咖啡馆、酒吧等不同业态在一个场所体现，给顾客带来“吃喝玩乐购”的一站式体验。

同时，《办法》还支持各区市场监管部门通过申请人提供的图片、视频，或直接与申请人实时视频连线的方式，对申请人的设施设备、布局流程、操作流程等进行远程核查，打破传统现场核查时空限制，实施不见面审批。

澎润酒店咨询及资产管理的创始团队作为有逾十五年酒店咨询行业经验的从业人员在此项办法推出后就询问了多位酒店负责人，让我们听听酒店负责人们怎么看

目前看来对酒店所目标的客户影响不大，很多酒店也在结合自己的情况把酒店餐饮做社区化的转型。

奢华酒店基本不受影响，新开的新生活方式的品牌酒店做了一些社会餐饮价位的酒店餐饮。

按2023年度的上海中小型餐饮场所闭店率35%来看，这属于好消息范畴，可以减少所谓的限制；但对于大型酒店来看，或许是负面消息，酒店的餐饮面对今年的情况来看，要和社会餐饮抢饭吃已经捉襟见肘（客群的减少、社会餐饮的多样性，再加之这个政策对社会餐饮的松绑），酒店餐饮不容小觑。

社区化转型其实也就是低价策略的开始，上海某国际品牌酒店的餐厅和某火锅店联名，对酒店项目所在地的范围内火锅餐饮进行了降维打击，目前收效甚佳，至少餐饮目前能自负盈亏。

面对上海放宽餐饮限制的政策，酒店业的餐饮部门也面临了新的发展机遇和挑战。酒店业可以考虑以下几个方向进行调整和优化：

增强体验与创新

可以通过创新菜单、引入新的餐饮概念或提供独特的就餐体验来吸引顾客。例如，增加互动式餐饮体验、主题晚餐或与知名厨师的合作。

市场营销与合作

通过有效的市场营销策略来增加曝光和吸引客流，比如与当地旅游局、商家、供应商合作，推广住宿与餐饮的套餐活动。

强化数字化与在线服务

利用社交媒体和在线平台与消费者保持互动，发布酒店的特色活动、特价信息或参与在线社区讨论，增加酒店与消费者的互动频率。

灵活就餐空间

酒店可以优化其餐饮空间，使其更加开放和灵活，方便承办各种社区活动和私人聚会，如提供可以变换布局的多功能用餐区域。

定制化服务

提供针对社区需求定制化的服务和产品，例如家庭友好的餐饮服务、老年人专享优惠等，以此来满足不同社区成员的需求。

澎润认为这个政策主要针对扶持小微企业，前几年因为疫情倒闭了很多小微企业，所以在上海市政府对食品经营范围和审批流程做了简化。

酒店业应综合考虑此项政策带来的新的挑战与机遇，以适应新常态下的市场需求，同时创造更多的客户价值和业务增长机会。同时澎润作为专业从事于酒店及文旅业咨询与资产管理的公司也为众多集团提供餐饮服务。