恩施鹤峰葛仙米
食材中的软黄金
如果你没去过恩施，对恩施这个自然的宝库，你谈不上有很多感受的。当你在恩施那云雾缭绕的山顶穿行、当你在恩施狭长的峡谷中游步、当你在恩施的洞穴里深潭观水、当你在恩施茂密的林中漫步时，你才会感受到这里得天独厚的自然环境下生长的优质食材的奇妙和魅力。
我吃过恩施的小土豆，牛心包菜，腊蹄髈，也去过农家吃过鸭肉米渣和好吃得像奶酪的合渣，这些美食都给人留下味觉的记忆和享受。对恩施的食材自然也满怀好感。
近日在湖北三五醇酒店举办的葛仙米品鉴会，让我对恩施葛峰的葛仙米有了进一步的了解。
01~
东方神韵葛仙米，顶级食材摇篮里
葛仙米不是米，是淡水野生藻类植物。对生态环境的要求极为严苛，必须在水源丰沛，日照充足，偏好酸性和含磷丰富的土壤，生长在稻田或者浅水池沼里，无根无茎无叶漂浮在水中，具有极高的食药两用价值。有土燕窝稻田里的黑珍珠之美誉。
有专家学者认为顶级的食材要有极度的稀缺性，独一无二的自然环境，历代典籍记载的文化积淀，滋补养生的作用。似乎葛仙米很适合这几条。
世界顶级的食材，都有着自身的特点。
神户牛肉的入口即化，是人们对味道的追求；伊比利亚的火腿是人们对咸香果味的自然回归；鹅肝是文化的传承的习惯，也有丝滑口感的享受；松茸则是大自然气息的回响的感受了；蓝鳍金枪鱼油脂芳香和肉质的丰富美不胜收；黑松露复杂的气味，不同的感受，也许是黑松露好奇的原因。
极高的营养价值是葛仙米最突出的优势。燕窝是大多数人喜欢的美味，燕窝的功效，大多的时候是促进睡眠、美容养颜、滋阴润燥、补中益气的传统中医理论之说。相对于葛仙米则在传统中医的基础上，更多了现代营养科学的论证。葛仙米15种矿物质，维生素C含量比柑橘高15倍，氨基酸种类多，含量高，虽有土燕窝之称，但营养价值丝毫不逊色于燕窝。
对美食，大家的认识越来越多的认同在既要好吃，也要有营养。好吃的大多没有营养的说法早已过去。葛仙米就是营养和好吃兼而有之的美味。
葛仙米主要体现在吃法的口感趣味上，形状的小巧呆萌可爱上。它个头小，容易熟，可以保持新鲜度和原味，更有不用剥皮的麻烦。和其他世界顶尖食材一样，葛仙米以其口感滑柔，本身味道不是十分的突出的有点，搭配其他很多的美味。这些都是葛仙米成为世界顶级食材的优势和可能。
再者葛仙米的精神价值是其未来成为世界顶级优质食材最大的关键和核心。
葛仙米自古以来就带有浓厚的东方神韵气息，契合天人合一的思想，融合了中和中庸的精神。葛仙米它谦卑低调的品格，美美与共，天下大同的精神追求，有着十分强烈的走向世界的文化软实力。这也是葛仙米未来成为世界顶级食材的不可忽视的要素。
02~
食中娇子葛仙米，匠心美味成就你
昨日的品鉴宴上，楚菜的九个精英团队参加了联袂献艺。强大的阵容，大师的手笔，大家怀着对葛仙米的敬意和期待，共同演绎了葛仙米的美妙和精彩。
葛仙米醋汁梅子茭
茭白被刀工处理成展开的书籍模样，一两颗葛仙米犹如黑珍珠置于其上，像是灯塔，更是璀璨。而入口的滑柔和脆嫩，对比的口感，把葛仙米成人之美的优点显露无疑。
葛仙米百香果爆珠
绿色的百香果外壳，敲碎后几粒葛仙米显露出来，真的像珍珠一样美丽可爱，这是主厨们对葛仙米的致敬和敬佩，把葛仙米置于食物的内核，宛如拨开迷雾见灯塔的喜悦。
葛仙米石榴包
珍贵的食材，包裹起来，这是中国人含蓄，内敛的性格表现，鲜美珍贵的食材，包裹在食材里，往往会给人惊喜之感，而葛仙米就正好有了这种使命的当担。
葛仙米鮰鱼狮子头
这道美食绝对是楚菜精品的巅峰之作。
白嫩的鮰鱼狮子头，葛仙米并没有袒露其上，和其争锋相对。面对着两种水中的精灵，主厨们巧妙的将葛仙米置于其中，让人们在咀嚼鮰鱼的美味时，更多了一种口感的细微变化。这也使得人们对葛仙米有了好奇，而葛仙米的加持也让人们更仔细的品尝鮰鱼的鲜美，真的是小心思，大学问。
鲍汁葛仙米鱼肚鲍鱼扒饭
葛仙米是以饭的形式铺陈在盘子的底部，与鲍鱼和鱼肚珍贵的食材相得益彰，互为补充。Q弹的鲍鱼，绵柔的鱼肚，滑柔的葛仙米，形成了多层的口感，这种海陆双推的鲜味，再也不是雅俗共赏的选择，而是美美与共的美好向往。
石烹葛仙米江河湖三宝
原始质朴的烹饪方法，鲜香味美的的味道。物华天宝的大自然馈赠，和葛仙米一样，都是湖北的优质食材。莲子、鸡头米、菱角米等时令的食材，大厨们佐以蟹肉和浓鸡汤来调适，其稠厚味浓的鲜美，缠绕在舌尖挥之不去，而珍宝的葛仙米则以水中仙子的身姿，翩然起舞，俨然构成的是鱼米之乡的丰收场景。
脆皮葛仙米淡水河虾仁
这是有道让人欲罢不能的美味。酥香的外皮，鲜美的淡水河虾，搭配起来就是人间的极致美味。一口停不住，吃完才解馋。而葛仙米的加持，让这道美食成为一种不仅好吃，而且营养的美味佳肴。营养而美味，这道菜真的是当之无愧。
葛仙米清炒碧绿甜豆
如鲜花盛开的造型，烘托的是葛仙米的黑珍珠的璀璨。葛仙米这种张弛有度的食材，衬托甜豆的大，谦逊着自己的小，而甜豆也用甜味来提升葛仙米的鲜美味道。吃到的是甜豆葛仙米的味道，感受到的却是修己克身礼让之美。
葛仙米红白麻婆豆腐
不得不说这是一种奇思妙想的杰作了。豆腐和葛仙米都是百搭的食材，两者有着相似的精神和文化底蕴，麻婆豆腐本身就是千百年来，人们百吃不厌的美食，在熟悉的味道里，让葛仙米斩头露角，呈现其中，这是对葛仙米食材充分的理解，是对饮食文化的深刻把握，这种在平常食材里，将葛仙米的高贵体现出来的，真是美食智慧的使然。
葛仙米炒原生态舍得
不知道是谁起了这么好的菜名。舍得是一种深刻的情感和哲学，表达的是愿意付出、不吝啬的态度。众多的食材，五颜六色，营养丰富，而只有葛仙米散落在其中，那种舍己为人的大度，众星捧月的舍得，真的让我们感受到内心的平衡和和谐的美好。
葛仙米炖冰糖雪蛤
这要算得上是精妙制作了。冰糖雪蛤的甜润和滑柔，葛仙米完美的融入其中，雪蛤是绵柔的，而葛仙米略有脆感，口感的少许不同，微妙的变化，让葛仙米的口感特色完美的显现。两者不是强烈的对比，只是和谐的映衬。冰糖雪蛤有多美，葛仙米也就有多好吃，甜是化不开的温柔，葛仙米助力雪蛤，让人们的生活更甜美。
葛仙米苕粉薄皮包
这是葛仙米在精工细作菜品的体现了。薄薄的面皮，丰富的馅料，让人们吃起主食来，再没有面多嫌少的无奈，吃最好吃的，是人们对美好生活的追求，而做最好吃的，则是匠心主厨的意义之所在。
这是一场向葛仙米致敬的精美盛宴。创作团队用自己精湛的技艺，不同维度完美的呈现了葛仙米的文化和食用价值。真的为楚菜能有这样一个上天恩赐的宝物而自豪，更为有一群致力于楚菜未来发展的大师团队而自豪。
03~
万千宠爱葛仙米，楚菜发展新引擎
葛仙米优秀的基因，代表着东方文化的智慧和谐，让我们品味着其中的宁静和平衡
这种来自大山的食材，天然的有着大自然的气息，让人感受着自然的馈赠和味道，让人心生敬畏。
葛仙米滑嫩的口感，宛如大自然的杰作，感受到的生活的醇厚和深情。
每一口都蕴含着天地间的精华，它的细腻柔滑，犹如初雪般轻轻覆盖在舌尖。葛仙米往往需要舌尖去捕捉它的有趣和特色。葛仙米可以搭配各种食材，满足你对美食的所有想象。其丰富的营养，让人受用不尽。
葛仙米犹如儿时吃珍珠果的快乐，又有点和莼菜柔滑相似的口感。真的是有趣又
葛仙米有创新精神，包容精神、诚信精神和勤劳吃苦精神的精神内涵。
葛仙米不像豆腐，自己可以作为主菜，而葛仙米任何时候，都是以辅料和点缀的身份出现。起到的是画龙点睛的作用，但它并没有以优越的身份而拒人千里之外，而是谦和的和其他食材完美的融合在一起，和任何食材搭配既不喧宾夺主，更不破坏其主味，同时也能保持自己的本味。大有谦谦君子的美德。
中国烹饪大师卢永良先生，对现代新楚菜发展中，在食材的选用上提出了“四用”的新观点。即用世界的食材，从多个维度呈现新楚菜；用普通食材，通过传统烹饪技法和装盘，提升新楚菜；用特色食材，以科技手段和调味方法，让楚菜特色更精彩；用山野食材，用更有仪式感的形式来呈现，讲好新楚菜的故事。
无疑今天的葛仙米艺术呈现，就是用山野的食材，以艺术感来呈现的楚菜新故事。而葛仙米正是在楚菜发展的关键时期，助力楚菜发展的新引擎。
我们期待葛仙米凭借自己的魅力走出荆楚大地，迈向全国和全世界，成为世界人民心目中向往的人生美味。
作者简介：李继强 美食文化传播人，烹饪高级技师，湖北楚菜研究院特聘研究员，江汉大学商学院和合一领袖学院客座教授。出版有《吃的智慧》和《食见生活》美食文化畅销书。
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责任编辑：罗一闻
制 作：追光工作室
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