小时候很多人迷恋一种游戏，就是把洋火（火柴）点燃，然后迅速熄灭，深深吸一口空气中弥漫的烟硝硫磺味道，陶醉其中，不能自拔。
几十年前，农村里面都是用柴火烧大锅饭，由于火候不好掌握，蒸出来的米饭焦黄，而且很容易产生锅巴。
这种做饭的方式，饭里面夹杂着一些烟熏火燎的味道，很多人至今仍然非常怀念和迷恋，期待有机会，能再次尝试。
现在年轻人生活在一个非常幸福的时代，做饭基本都是电饭锅，烧的米饭晶莹剔透，已经很难有那种体验了。
了解了这个过程，你也就知道苏格兰威士忌里面的烟熏味是哪里来的了。
苏格兰威士忌原料是大麦，大麦发芽后，会用烘烤麦芽方式终止其发芽。
早期苏格兰人使用烘烤麦芽的原材料取自当地的泥煤（PEAT）。
泥煤是含有大量未被彻底分解的植物残体以及一部分有机物的矿物质，可以说泥煤是煤化程度最低的煤，是煤最原始的状态。
由于泥煤不能充分燃烧，产生大量浓烟，就混入大麦麦芽之中，而由此蒸馏出来的威士忌就天然带上了烟熏味道。
苏格兰早期都是直火蒸馏，就是用泥煤直接煮沸蒸馏器（Pot Still）,这样也会在威士忌中渗入烟熏味道。
如果威士忌酒厂靠近大海，当地的泥煤里面还含有盐和碘的成分，碘的味道也会跑到麦芽里面去，这种威士忌不仅有烟熏味，还会有一股消毒水、硫磺的味道。
对于第一次尝试威士忌的人，泥煤确实不是一种容易接受的味道。但是一旦爱上它，你就可能欲罢不能，成为它的忠实信徒。
村上春树在《如果我们的语言是威士忌》一书中这么描述泥煤威士忌：“第一口，这到底是什么？第二口，有点怪，但不坏。第三口，已经成了艾雷岛威士忌迷。”
发展到现在，用泥煤烘烤麦芽的方式已经全部被放弃了，改成了天然气加热烘烤。直火蒸馏大部分也改成用蒸汽间接蒸馏。
这种方式蒸馏的威士忌，干净、细腻。就像用电饭锅蒸出来的大米饭，晶莹剔透。
如今威士忌中的烟熏味道，主要靠自动化设备，控制完全标准化。需要重度泥煤味道，那就在烘焙麦芽过程中多喷一些泥煤烟雾，如果需要轻度泥煤味道，就少喷一些，而如果不需要泥煤味道的威士忌，那就完全不喷。
但是全世界还有一家威士忌酒厂，坚持使用煤炭直火蒸馏，这家酒厂其实不在苏格兰，而是在日本。就是日本威士忌之父竹鹤政孝创办的余市蒸馏厂（Yoichi）。这种传统蒸馏特有的烟熏味道也成为余市威士忌的特征。
苏格兰也有一些酒厂，坚持直火蒸馏方式，希望保留苏格兰威士忌的传统，这里面最为典型的就是格兰花格（Glenfarclas）和云顶（SpringBank）。
今天就给大家推荐三款来自格兰花格、云顶和余市的威士忌，希望能让我们一起回味苏格兰传统威士忌的迷人风味。
一、格兰花格105 桶强 1000ML
（Glenfarclas 105 Cask Strength）
在如今桶强威士忌动辄都要上千元的情况下，1000毫升的格兰花格105仍然300多元，算是一股清流了。
格兰花格105在1968年推出，是第一款60度的威士忌，如今已经过去了快60年，仍然畅销不衰。（“105”取自英制酒精度Proof，换算成公制酒精度为60度。）。
格兰花格曾经也一度采用蒸汽进行间接蒸馏模式，后来发现这样会导致新酒（New Make）失去一些传统的风味，酒体也变得太轻盈，所以又改回了直火蒸馏方法。
格兰花格酒厂位于苏格兰斯佩塞产区（Speyside），但是在格兰花格酒标上，都是标注产区为“高地（High Land）”，因为产区的明确划分其实是后来才有的。格兰特家族从1865年开始接手格兰花格酒厂，就立志打造高地地区最好的威士忌酒厂。
产 地：苏格兰 高地（斯佩塞）
类 型：单一麦芽威士忌（Single Malt Whisky）
年 份：无年份
酒精度：60度
价 钱：360元左右
口 感：开瓶那种雪梨桶的香气就会扑鼻而来，入口辛辣口感会刺激喉咙，太妃糖甜味和奶油坚果味会残留在口中。
二、云顶 SpringBank 10年单一麦芽威士忌 700ML
云顶酒厂始建于1828年，Mitchell家族自从1837年开始接手经营云顶酒厂，直到现在。为了维系最正统的苏格兰威士忌风味，云顶制作威士忌的每一个步骤都是在自家酒厂完成的，包括种植大麦、发酵、蒸馏和陈酿。云顶还保留了古法地板发麦和直火蒸馏方式。
产 地：苏格兰.坎贝尔镇（Campbeltown）
类 型：单一麦芽威士忌（Single Malt Whisky）
年 份：10年
酒精度：46%
价 钱：1100元左右
口 感：充满香草和蜂蜜的味道。
三、余市（Yoichi）单一麦芽威士忌 700ML
在日本，提到威士忌，有一个人是绝对绕不过去的，他就是竹鹤政孝。
1918年，年轻的竹鹤政孝到苏格兰，学得纯正苏格兰威士忌的酿造方法，并将其带回日本。
回到日本后，与鸟井信治郎创办了日本第一家威士忌蒸馏厂，就是现在三得利（Suntory）的山崎蒸馏厂。1934年，又独自创办了余市蒸馏厂。
如今，余市蒸馏厂坚持煤炭直火蒸馏方式，使用苏格兰进口大麦，就是希望酿造出原汁原味的苏格兰威士忌。
产 地：日本
类 型：单一麦芽威士忌（Single Malt Whisky）
年 份：无年份
酒精度：45度
价 钱：780元左右
口 感：强烈的麦芽香气和蜂蜜味道，轻轻的烟熏味。
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