茶人圈子里有这么一句话广为流传：在乌龙茶里，“铁观音是啤酒，台湾茶是香槟，武夷岩茶是红酒，而单丛则是白酒”，喝单丛，宛如在竣烈之中探茶之神韵。
凤凰单丛备受茶人们的推崇和喜爱，在茶风盛行的上海更是如此。
在前不久圆满闭幕的上海茶博会现场，来自潮州核心产区的凤凰单丛茶，飘香展馆，以其丰富的香型和茶韵，吸引众多茶客纷纷驻足品鉴，赞赏不已。
茶中称至香
说起凤凰单丛茶，道一声世界植物史上最奇特的茶叶不足为过。
它源自优异水仙变异的结果，变异出几百个品种，十多个香型，每一片叶子都能散发出天然的花香、果香、药香等等味道。纵观六大茶类，也唯有单丛茶香型多，且各发其香。
凤凰单丛的香，是茶中出了名的丰富迷人。
凤凰单丛茶素有“茶中香水”的称号，一枞一香，生来灵巧多变，汇有百花的香韵，又得鲜果之甜秀，这使得不少茶友，爱之宠之，总不忘在茶席上品一品它的香韵，迷之恋之。
圣境育佳茗
凤凰单丛茶，其主产区凤凰山脉位于潮州市北部山区，凤凰山主峰凤鸟髻海拔1497.8 米。
作为名茶之乡，凤凰山脉境内群峰竞秀、万壑争流、薄云缀绕，北回归线贯穿而过。亚热带季风气候带来常年的温和湿润天气，高山多雨水，温度适宜，加之凤凰山花岗岩矿物质含量众多，微量元素和化合物也非常丰富，因此造就了举世闻名的凤凰单丛茶。
其中被誉为“凤凰名茶”的发源地的乌岽更是生态环境极为优越，所产凤凰单丛以其浓郁的黄枝香、肉桂香、芝兰香等自然花香和地方特色，香醇可口韵味，耐冲耐泡而驰名，饮誉中外，远销世界50多个国家和地区。
香与韵齐佳
说到凤凰单丛茶，便不得不提它的“山韵”了。
所谓“山韵”主要指滋味而言，是对内质上更深一层的表述，言传不得，只能意会。这种特殊的“山韵”，与各个山头茶区的土质、树种、制作方法等都有关联，是凤凰单丛茶品质呈现特有的关键。
针对凤凰单丛，潮汕人都知道这么一句老话：“日生香，火生色”。
采摘后的茶叶，经阳光暴晒、杀青等环节，茶叶的水分和青草气逐渐消失，茶多酚氧化酶的活性增加，芳香物质开始聚合，香气越来越美；再辅以炭火烘焙，单丛才脱胎换骨，成为茶客们杯中的一抹幽香。
凤凰单丛 十大香型
久负盛名的凤凰单丛十大香型，是在1996年被提出并定义下来，乃是如今盛行于世的凤凰单丛，最为典型的香型代表。
黄栀香：似黄栀子花香。
黄枝香单丛，植株高大，树姿开张，为凤凰茶王。其成茶条索紧实沉重，色乌褐油润，汤色金黄，香气浓郁，味道甘醇，老丛味独特，回甘力强，耐冲泡，是著名的单丛茶之一。
芝兰香：香高细锐，香如幽兰。
兰香单丛，植株高大，树姿开张；其成茶条萦紧结壮直，香高细锐，汤色橙黄明亮，滋味鲜爽甘醇，较耐冲泡。
桂花香：似桂花香。
桂花香单丛，其中代表乌岽桂花条索紧结，色泽淡黄褐色油润；内质香气高锐，桂花香味显，汤色金黄明亮，老丛韵味浓。
杏仁香：杏仁香味明显。
杏仁香单丛，成茶条索紧直纤细，灰褐色，香气尚清高，杏仁香味明显，韵味独特。
蜜兰香：似番薯的香蜜气味。
蜜兰香单丛，成茶条索粗大，油润，黑褐色，香气高尚，汤色金黄清澈，味道似番薯的香蜜气味。
夜来香：似夜来香花味。
夜来香单丛，植株高大，主干明显，成茶条索紧结，较直，浅褐色油润，具有自然的夜来香花味，香气浓郁，甘醇鲜爽，韵味独特，汤色金黄明亮耐冲泡。
姜花香：似姜花香，香气冲天，又名“通天香”。
姜花香单丛，植株较高大，无性系，小乔木型，为凤凰单丛花蜜香型珍贵名丛之一。
其成茶条索紧直、较纤细，浅褐色油润，汤色金黄明亮，姜花香气清高持久，味道鲜爽，微甜中稍带生姜味，韵味独特，耐冲泡，是凤凰山名单丛茶之一。
肉桂香：似有药材肉桂香。
肉桂香肉桂香单丛，植株高大，为凤凰单丛花蜜香型珍贵名丛之一；成茶条索紧结，灰褐色，香气尚清高，汤色金黄，滋味甘醇爽口，具有中药材肉桂之香味，耐冲泡。
茉莉香：似茉莉花香。
茉莉香单丛，成茶条索紧卷，乌褐色较油润，汤色橙黄，茉莉花香味尚清高，滋味甘醇，山韵味较浓，耐冲泡。
玉兰香：似玉兰花香。
玉兰香单丛，为凤凰单丛花蜜香型珍贵名丛之一。品质特征：成茶条索紧直，乌褐色，玉兰香气清高持久，汤色淡黄明亮，滋味甘醇。
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