践行大食物观，探索未来健康食品道夫子第九届中国新生代好食品创业汇在郑州举办
民以食为天，食以安为先，中原育食源。冠以“中原粮仓”之称的河南，以其深厚的农业产业基础长期撑稳了“中国饭碗”。同时，作为“人口大省”的河南以强大的消费力也孕育了三全、双汇、思念、牧原等著名食品企业巨头。随着“大食品观”理念逐渐深入人心，健康食品成为行业人和消费者的共同追求，而在食品产业新一轮的创新与变革之中，新蛋白是其中的关键赛道之一。道夫子共同创始人张涛表示：“河南是绝对的农业大省，但在新蛋白领域仍大有可为。”
5月24日，由道夫子食品国际公司主办的第九届中国新生代好食品创业汇走进河南，落地郑州。聚焦“新蛋白”，河南农业大学教授宋莲军等专家学者，汇融基金、佳沃、牧原产投、君楚资本等产业投资人，姐弟餐饮、锅圈等河南本地头部食品企业代表以及小蛙植饮、蓝佳生物、CELLX（食未科技）等新蛋白创新企业代表受邀与会。
据悉，中国新生代好食品创业汇（China Next-Gen Good Food Bootcamp）：由道夫子食品国际公司（Dao Foods International）于2019年8月在上海正式推出，此后在上海、北京、江苏等地成功举办多期中国新生代好食品创业汇，旨在提供⼀个平台让新蛋白行业人士与关心行业发展的各方机构与个人有互相交流的机会。
道夫子共同创始人张涛介绍，“中国新生代好食品创业汇”作为生态系统建设旗舰活动，接下来将逐步走进京津冀地区、中原地区、川渝两湖地区、大湾区和长三角地区五大城市群。他表示：“本次选择河南郑州，一是河南丰厚的产业基础能够为新蛋白新产业助力启航，二是作为人口大省消费人群对新事物的接受度更高，三是希望与河南食品巨头合作发掘新蛋白创新应用场景，并希望通过‘得中原者得天下’传递新蛋白更广泛的产业认知。”
会议开始，道夫子共同创始人张涛首先做“影响力投资催化蛋白多元化及新蛋白行业趋势”主题分享。张涛在分享中谈到，道夫子定位“影响力投资机构”，长期专注于新蛋白赛道的中国行业生态建设。他将新蛋白分为“植物基”“发酵基”“细胞基”三大类，在不同类别中，道夫子分别有着星期零、70/30和Upside Foods类型投资代表企业。
在会后接受35斗采访中，张涛提到，不同赛道有不同困境，“植物基赛道中的不少创业人面临产业经验不足的困境，发酵基赛道的项目大多受困于放大生产的关键中试技术突破，而细胞基赛道中的项目整体太早期了。”对此，他的建议是：“对于中小企业而言，在技术尚不能与头部技术较量的情况下，要学会另辟蹊径，寻找自己的差异化打法；在提高产品的技术含量的同时要注意加强自己在商业化的落地。”他特别提醒：“做产业不可能一蹴而就，新蛋白的产业化需要徐徐图之。”
紧接着，河南农业大学教授宋莲军带来“植物蛋白绿色加工与综合高值化利用技术”主题分享。宋莲军指出，新蛋白行业存在很多机会，技术上也确实存在一些有待突破之处，例如拉丝技术问题、成型技术问题、风味口感问题和配料问题，但问题存在之处亦是产业机会之处，例如配料所缺的热凝胶蛋白等材料的研发供给，便是产业可入手的机会所在。
35斗在会后采访中获悉，宋莲军教授及其食品营养与安全控制创新团队重点开展活性因子功效挖掘与高值化利用技术研发、重金属减控技术研发与营养干预策略研究、食品安全检测技术与装备研发以及微生物安全控制理论与技术研究，其中，传统豆制品加工技术和大豆、豌豆蛋白肽生产加工技术发展成熟，可直接转化应用或结合企业需求定制化应用。宋莲军教授说：“最大的技术优势是产品得率高，以生产低聚肽为例可降低成本、提升品质、提高效率。”
随后，在道夫子创新投资总监吴若瑜的主持下，佳沃焕鲜联合创始人来锐、牧原集团产投消费负责人尚崇阳、汇融基金投资主管王岳、君楚资本总法律顾问谢春宇4位嘉宾带来“创新驱动 资本赋能”主题圆桌对话，纷纷释放了一些市场投资及合作信号。
其中，佳沃焕鲜联合创始人来锐提到，佳沃集团对于创新蛋白整体的未来趋势是始终比较看好的，而佳沃焕鲜是佳沃集团在植物蛋白领域孵化布局的新动作。来锐在接受35斗采访时透露，佳沃焕鲜将主要以两大方向展开业务：TO B端以植物蛋白切入咖啡茶饮供应链体系，未来将结合创新蛋白通过B端呈现给用户；TO C端以植物蛋白饮品直接面向消费者，围绕椰子重度执行单品策略，目前已在海南布局3万吨产能线保障生产，据悉，目前已经有三款产品上线销售。无论是B端供应链还是C端渠道，佳沃焕鲜都保持开放合作。
牧原集团产投消费负责人尚崇阳调侃牧原是“传统蛋白”代表，但从产业视角来看，尚崇阳表示：“生猪养殖行业通过规模扩量获利发展的第一阶段已经过去，面对产业快速发展而利润降低的发展新阶段，企业需要持续加大对科技和创新的投入。”沿着这一路径，牧原产投接下来将以有助于猪肉产品生产降本增效为标准，通过投资、并购等手段将一些外部技术纳入自有体系。此外，尚崇阳提到：“环保是我们发展的生命线，”基于此，他特别点出：在饲料蛋白替代、饲添、动物粪便处理等方面着力优化的新技术，以及一些提高生产力的同时提高绿色发展水平的技术和项目都是重点投资方向。
来自河南省投资集团的汇融基金投资主管王岳提到，汇融基金于2022年4月成立了一支专门投资合成生物的产业基金，基金规模15亿，其中“新蛋白”是其重点关注赛道之一。同时王岳更是点出，河南拥有超过四百万吨发酵产能。目前的投资逻辑则是偏向于“引入技术，利用现有产能，生产高附加值产品。”同时，王岳认为，“健康糖”赛道继赤碱糖醇单品之后，还有望跑出阿洛酮糖、氨酮糖等新品。
君楚资本总法律顾问谢春宇表示，君楚资本是一家专注于食品消费领域的投资机构，深耕湖北，布局全国。他概括其投资逻辑，强调：“细分化+差异化会是小企业生存的空间，需要找到避开行业巨头的差异化赛道。”同时，创始人背景、过往经历，团队构成情况及团队凝聚力，核心技术来源及其知识产权情况，项目商业模式等都是其考察项目的关注点所在。
圆桌之后，小蛙植饮、蓝佳生物、CellX食未生物三家新蛋白代表企业相继带来主题分享，35斗也在会后进一步通过采访挖掘了企业发展需求。
小蛙植饮以豌豆蛋白饮品为主打产品，是国内首家专注于儿童和家庭代际豌豆蛋白饮食解决方案的创新品牌，也是国内首家完成碳中和的豌豆奶品牌。创始人杨朝晖介绍，豌豆奶有蛋白含量高、零乳糖、强饱腹感等优势。她透露，目前小蛙植饮发展需求有二：一是渠道方面，提供大企业定制配餐服务，同时结合主打产品特性寻求以亲子、时尚健康人群为目标受众的品牌方渠道异业合作；二是已经启动天使二轮融资，希望引入资金用于渠道建设。
蓝佳生物是一家专注于新型发酵基原料B2B的初创公司，以真菌蛋白+合成肌肉肽为核心产品，在蛋白原料、宠物食品、饲料、营养品、保健品以及环保新材料等方向具有广泛应用场景。据CEO吕陈峰介绍，目前真菌蛋白产品处于中试阶段，其中丝状真菌制成的真菌皮革纤维性表现突出，性能接近真皮，受到海外客户的关注；而合成肌肉肽在生产效率方面表现出绝对优势，在植物酸奶、奶酪方向的应用亦收到下游测试的良好反馈，有望在2026年实现量产。
CEO吕陈峰告诉35斗，为了适应企业的快速发展，当前的主要需求有三：一是寻求大企业在秸秆类农业废料生产蛋白饲料、改善植物蛋白风味、生物基新材料等方向上实现联合开发应用场景；二是市场人才和研发人才的引进；三是将在今年Q3启动Pre-A轮融资计划，希望引入产业基金或政府引导型基金为产业发展赋能。
Cell X食未科技是一家创新蛋白公司，以细胞培养肉和菌丝体蛋白为主要管线，其中，细胞培养肉管线Cell X是国内唯一一家拥有千升吨级中试体量的公司；而在菌丝体蛋白管线，Cell X目前已经在美国提交Self GRAS申请，预计今年年底将在美国市场上市销售。基于这一可喜的进展，副总裁张远钊向35斗透露，Cell X当前需要就产品保藏问题在物流冷链、包材新材料、保藏新技术等环节上探索优化，寻求最优解。
至此，整场会议在与会嘉宾们的自由交流中落下帷幕。根据道夫子张涛透露，道夫子中国新生代好食品创业汇的下一站，有可能会是极具特色饮食文化的重庆或长沙，敬请期待。
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