来源：企鹅吃喝指南
又到了一年里水果最丰富的季节了！今天，想带你们看个大场面：
去华东地区最大的水果批发市场，围观一下水果山水果海的壮观景象！
在这里，水果的基础计量单位是箱，而交易起来，都是整车整柜的订单，叉车+大货是标配出行工具。
时令性也是领跑全国，当我们还在测试妃子笑的时候，这里已经摆出水灵灵的白糖罂、东魁杨梅和水蜜桃了……
一般说到批发市场，很多人只会想到“量大”、“便宜”。但这里其实是个暗流涌动的江湖，每天吞吐巨额货物，分分钟牵动市场价格的神经。
你家楼下水果店、附近超市、各类大型平台卖的水果，很有可能都来自这里。价格高低、品质好坏，背后还藏着许多错综复杂的因素。
我们拉上市场买手带逛，听到不少业内人士才知道的秘密，还get到水果定价、分级的大量干货，这就给你们一一讲解！
华东最大的水果批发市场都在卖什么？
简单来讲，市面上所有的主流水果，都能在辉展找到。
作为上海乃至华东最大的一级水果批发市场，辉展的辐射范围从江浙沪一直远及东北。
北方的二级批发市场、水果店、商超的水果，特别是进口水果，很大一部分都来自这里。
南方巨头则是广州的华南水果批发市场。
这里的水果不仅全，时令性也强，摆出来的产品，就是当季流行的风向标。
比如国产区，现在量最大的是枇杷、杨梅、荔枝和西瓜等；而进口区，已经被泰国的榴莲、山竹，南非的西柚，新西兰的苹果、猕猴桃包围。
“包围”这个词一点都不夸张，毕竟辉展市场一天的水果吞吐量，能达到3000+吨。现在是榴莲旺季，今年又是大年，进口交易区的成千箱榴莲就堆了几米高，场面无比震撼。
如果遇到车厘子这种“大货期”，光是这一个品种一天就能销掉100个货柜，整整2100吨……
即使吞吐量这么大，好货依然要靠抢，特别是时令性强、价格高、产量小的矜贵水果，流通速度非常快。
我们这次试到一家颇为惊艳的妃子笑，本来准备走之前来带一箱，结果10分钟后回来，几十箱荔枝已经被商户拉走了。
市场买手告诉我们，这种都是小意思，很多人为了一批货，甚至会大打出手。就说我们平台之前上架的小番茄盲盒，如果果园拉来辉展，不用组盲盒，秒秒钟就会被抢空，因为高品质的稀缺货根本不愁卖……
暗流涌动的水果交易：一个市场就是一个江湖
有利益的地方就有竞争，辉展作为华东最大的一级水果批发市场，交易模式背后的门道更是复杂。
我们作为买手平台，卖水果大多要测试一大波样品，去产地直采，把高品质水果从果园直接送到你们手里。
但是，辉展这里批发出来的水果，经常会经过好几道中间商，层层转手加价，才运到各大商超、水果店，或是进入部分电商和私域渠道。到消费者手里的价格，通常没有那么实惠。
作为生鲜产品，水果价格的剧烈波动，也给这里的交易带来更多不确定性。
水果批发的价格变化，有时是按分秒计算的。车厘子刚上市时，价格会因为货少节节攀升，前后两个人来问的价都完全不同。
新鲜度也非常重要：早上争相哄抢的荔枝，下午可能就无人问津；目前正当季的白玉枇杷，两天内卖不出去就要作废。
而到了年节这种水果旺季，热门品类可能还要竞价，价高者得～
但是在水果滞销的时候，价格也会越卷越低。比如今年是榴莲大年，由于供过于求导致的低价倾销，广西已经出现10元一斤的金枕……
也因为如此，水果市场里的批发商和客户之间，形成了非常微妙的关系。
水果紧俏的时候，批发商不愁卖，来进货的客户为了抢货源，不仅要拼价格，还要拼手段，各种人情世故轮番上演。
滞销的时候呢，批发商就得想办法维护好客户。很多批发商之间也会抱团，有些档口老板其实都是亲戚，分别主攻不同品类，还能互相介绍客源。
在客源之外，批发商手里有没有过硬的上游水果资源，也是决定实力的关键——说到底，好吃的水果才有市场！
我们在辉展试了很多家杨梅，同样是东魁，不同产地、果园之间的风味差别很大。
当天试到一款超好吃的云南东魁，本来想着带一箱回去，结果早早就被订走了，其他档口再也找不到能和它媲美的货源（还好我们的开苏老师一眼识别出供应商，安排了试样，好吃会上，大家燥候一下）。
那你可能想问：批发商的上游，就是果园吗？
也不一定。对于很多大宗水果而言，上游还有一环，是手握巨额资金的神秘操盘大佬。
买手告诉我们，水果就像期货，操盘手在国外采购水果时，买断的是一整个季度的货量，所需现金动辄就是上亿级别，盈亏也是相当刺激。
这些货物，会在辉展的档口出售。但一个不到十平米的档口，老板可能得付几十万的年租金，盈利的部分，还得给上游的操盘手分成。
所以，在批发市场里最赚钱的，并不是你看到的档口老板，更可能是藏在背后的操盘手。
就是这样一个区域，年租高达几十万。
搞清楚交易流程，你就知道，你买到的水果究竟贵在哪了。
像苹果、香蕉这样的大宗水果，先由操盘手订货，再通过一级批发市场分销，最后流入市场时，已经经过了多层加价。
如果能做到果园直采，性价比会更高。而要想买高品质的小众精品水果呢，还得挑靠谱的渠道，比如我们企鹅；）
拿今年的小番茄盲盒和去年的荔枝四拼举例，这些水果产量太低，不可能批量进入市场，一般人去果园，也未必能买到。我们的买手飞往产地谈合作，甚至直接定制，才能拿下限量货源，手慢无的那种！
水果的秘密：行业内部才知道
那么，在批发市场摸爬滚打多年的买手，有没有挑水果的独门秘笈？
买手跟我们透露了一些业内人才知道的门道，比如说，分级。
大部分水果进入市场时，都会进行分级，高等级才能卖出更贵的价格。
批发市场自己就会分级，在产地的基础上，批发商会综合考量大小、外观、糖度等等，决定水果的级别。
特级和一级的好果，通常会卖给高端商超、精品电商这类舍得出价的客户，而中果会卖给一般批发客户，比如普通平价超市、街边水果店等等。
产地当然也会分级，比如进口水果就一定会分级，因为我国对进口的品种、产地、等级、种植户都有严格要求，太差的水果通不了关。
但是！高等级水果是不是值得更贵的价格，完全因国家、地区而异。
比如新西兰的车厘子，等级明确，对大小、硬度、色泽等都有规定，且有协会和政府来严格执行。这种情况下，高等级确实会更好吃。
像佳沛、怡颗莓这样标准化非常高的水果巨头，也都来自分级规范的国家。
但有些国家（比如泰国）的水果分级就很不规范。
比如山竹，单纯按果子大小分级，但更贵的大果，不代表风味更好。对于这种水果，就没有必要为了高等级付出额外溢价。
还有些分级是面向商家的，一般不会向普通消费者公开。
比如蓝莓巨头某颗莓，批发的纸箱包装上，印有一排黑色印刷码，其中就含有蓝莓的品种代码，也能借此判断它的酸甜风味。
零售的蓝莓塑料盒上，一般没有这串代码，大部分平台也不会告知消费者具体品种。
不过，线下实体店有时会把纸箱一起摆出来，留意一下编码，买起来心里更有数（某书上有相关攻略，感兴趣的朋友可以搜搜看）！
说了这么多，到底有没有具体可行的买水果攻略呢？虽然没有一个万能标准，但是普适原则还是有的：
第一，还是要选应季的大量上市的水果，挑选优秀的产地和品种组合。
应季水果，意味着它们通常没有进过冷库，特别是在辉展，很多水果当天就流通掉了，新鲜度更好，比如夏天的西瓜葡萄荔枝杨梅、秋季的柑橘梨子等。这张向水果大佬求来的表，收好不谢！
第二，产地品种分类越细，分级越明确，往往越靠谱。
在辉展这样大规模的批发市场，不同水果之间的分级相差巨大，有的西瓜、凤梨、杨梅就是能精细到具体产区和果园，有的则只能告诉你大产地。
如果有基地直采能力的大平台，或者品种挑得更精细，产地能细分到省市县，甚至村级或某家果园的电商买手，往往是更靠谱的。（给自己打个广告不过分吧！）
第三，贵价水果建议选择更精品的渠道。
一些比较精贵、对鲜度要求高、或是新品种水果，比如我们前段时间上架的黄蜜樱桃，建议在精品买手电商购买，挑选标准更高；而相对耐储存的平价品种，比如三红蜜柚、苹果，在普通超市和水果店买更划算。
水果批发市场就逛到这里啦，如果大家对市场感兴趣，我们之后会策划更多买手带逛的内容，分享行业内幕和干货！
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