文/陈根
在大多数人的认识里，牛奶都是一种健康的食物，甚至营养学家们都一致认为，整体上，牛奶对健康有益。人们能够从牛奶中吸收很多营养素，如维生素、矿物质和蛋白质，毫无疑问，这些都是宝贵的营养素。于是很多家长，也都喜欢给孩子喝牛奶，认为对成长发育有益。
大家为什么会觉得牛奶有益健康？其实就是因为一个现象，那就是所有哺乳动物在出生后的一段时间内都只能喝奶，因为母亲的乳汁含有幼崽成长所需的所有成分。于是人们就理所当然觉得喝牛奶好，喝越多越好。
但事实是不是这样？
并不是。我们要认识到一点，人类和其他哺乳动物的生长速度是不同的：小牛出生后体重增长极快，每天增长约700g，而婴幼儿的生长速度要慢得多，这些都是由基因决定的。人类乳汁中蛋白质的含量只有牛奶的1/3，人类乳汁是所有哺乳动物乳汁中蛋白质含量最低的，但这与婴幼儿的生长速度相匹配。相比之下，蛋白质含量非常高的牛奶对人类来说就像强力化肥。不仅如此，牛奶中的激素还会导致成年人的身体出现更多炎症，并且会加速衰老。
在Med Hypotheses杂志，曾经发表过这样一篇论文，标题很直接——“牛奶——慢性疾病的助推者”。这篇研究认为，牛奶的“消费量”和“现代慢性疾病”的发病率密切相关。
研究指出，牛奶蛋白的摄入会导致餐后胰岛素水平飙升，还会改变生长激素和胰岛素样生长因子-1（IGF-1）轴的平衡，导致IGF-1的血清水平长期居高不下。而胰岛素和IGF-1信号通路又参与了很多关键的生理过程，比如胎儿生长、胸腺T细胞的成熟、线性生长（也就是长高）、痤疮、动脉粥样硬化、糖尿病、肥胖、癌症和神经退行性疾病等等，进而带来慢性疾病的风险。特别需要注意的是，怀孕期间喝牛奶可能会对胎儿的IGF-1轴产生早期编程效应，简单来说，就是对胎儿的健康产生长期不利影响。
不仅如此，一篇发表在Eur J Clin Nutr的研究进一步证实，同肉类相比，牛奶摄入量过高的儿童更容易出现胰岛素抵抗情况。
要知道，胰岛素抵抗是二型糖尿病的重要成因。研究表明，每天摄入150g全脂牛奶，与糖尿病的患病率呈正相关。
究其原因，奶蛋白中有 20%的乳清蛋白，相比较其他蛋白质，乳清蛋白可产生最高的胰岛素反应，甚至超过了全麦面包。虽然牛奶的血糖反应不高，但对胰岛素的刺激很大，而脱脂牛奶的还会更强。
我相信，我们今天很多人，依然把食物看作是为生存提供“能量和营养”的载体，但我们也需要知道一个事实，那就是食物并非是全然有益的，甚至很多我们原本以为对我们有益的食物，也是有毒性的。在现代医学飞速发展的今天，我们对于食物的观念也应该及时更新，科学的看待食物，才能真正取食物之营养，去食物之毒害。
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