香料是我们日常烹饪中不可或缺的配料，尤其是在卤肉时，香料更是起到了关键作用。香料的历史可以追溯到 5000 多年前，它不仅被用于烹饪，更是成为祭祀仪式中的神圣之物。唐代时，香料成为了烹饪的主要配料，唐代小说《酉阳杂俎》中就有记载：“其子形似汉椒，至辛辣，六月采，今人作胡盘肉食皆用之。”这“皆用之”足以证明古人对香料的喜欢程度。

在日常烹饪中，除了常见的生抽、料酒、鸡精、蚝油等调味料，熟练掌握香料的用法也是衡量厨艺水平的重要标准。比如，为什么在家做不出饭店的味道？为什么卤的肉没有回味？为什么肉会有腥味？这些问题都有可能是没有掌握好香料的使用方法所致。接下来，菜卫卫将为大家分享 10 种常见香料的特点和用法，只要掌握了这些知识，即使是新手小白也能做出一桌好菜。

第一种：八角

八角，俗称大料或大茴香，味道辛甜浓郁，香味强烈持久，是五香粉中不可或缺的重要香料，也是日常烹饪中常用的香料之一。

用途：炖肉、卤水、煮鱼、火锅、腌制品等，均可放入八角，能够增加肉的香味和口感，去除腥膻味。


第二种：桂皮

桂皮具有独特的辛辣味，同时还带有一丝甜味和涩味，味道清新。它含有丰富的挥发油，香气扑鼻，常被用于为肉类提香、去腥、解腻。桂皮常常与八角一起搭配食用，为食物增添浓郁的香味。

用途：适合炖煮、卤水、红烧各种肉类做法，能够给食材增香辅香和去除腥异味。

第三种：香叶

香叶的气味清香，可以为食物增加风味，起到一个增香作用。不过香叶不可以食用，也带有点苦味，因此在烹饪完食物后，要将其挑出来。

用途：主要用在炖肉，腌肉等，为食物增加香味，去除异味。

第四种：草果

草果一股淡淡姜味和孜然味，并且有着特殊的辛辣味。主要是为食物去腥除膻，增加食物的味道。

用途：一般是在调制卤水，烹饪肉类中使用。特别是牛羊肉，鱼肉这种腥味，膻味比较重的食物。

第五种：白豆蔻

白豆蔻的味道比较清香，并具有辣味。主要是去除肉类中的腥膻味，增加香味，尤其是牛羊这种腥膻味重的肉类。

用途：一般用于制作卤汤，卤菜以及火锅，不过白豆蔻有苦味，用量不宜过多。

第六种：小茴香

小茴香有着浓郁的独特辛香味，并且略带点甜，是五香粉材料之一。其作用主要是去腥、防腐、增添食物香味。

用途：一般用于酱卤，烹饪肉类，豆类等食材时，也可大量食用。

第七种：山奈

山奈，又叫名三山奈、山辣。其味道辛辣但有别于生姜，气味清香，容易入味，是五香粉与咖喱粉的主要香料。其作用是为食物增加鲜美味。

用途：一般使用在烹饪肉类时增加，去腥增香。

第八种：花椒

花椒是十三香的主要香料，其口感麻辣且微涩，闻起来香味浓烈，炒制过后的花椒味道更加突出。

用途：一般适用在比较重口味的食物上，就比如火锅底料，辣子鸡等等。

第九种：罗汉果

罗汉果具有增甜回甘，可以使各种香料的味道互相融合，使得口感柔软，解腻，降低燥热感。

用途：一般用于辣卤的卤水中，可以增加香味与辣味。

第十种：香茅草

香茅草的味道有一点柠檬的香气，又有一点柑橘的果香气，其主要作用是增加香气。

用途：一般是用于卤水中，五香卤以及川味香辣卤都有其身影。