兴化米粉
兴化米粉，是福建莆田传统的汉族名点，又是中国最早的快餐之一，白如雪，细如丝，略有米香味，干脆可贮藏，价廉物美，名扬海内外，尤为海外侨胞所喜爱。
米粉产地以莆田县黄石镇西洪和清江两村为主，下棣、西利、惠上、惠下和渠桥乡樟林、洋埕等村次之。米粉以上等黄尖米制作最好，制作须经过9道工序。兴化米粉的特点，条细而匀，色泽洁白，轻松晶莹，煮炒易熟，汤干均可，饮食便利，独具一种风味。
莆田卤面
莆田卤面是莆田的一道美食，与兴化炒米粉、炝肉、荔枝肉、海蛎煎、西天尾扁食、菜头饼、焖豆腐、生煎包都是莆田较为出名的美食，莆田卤面更是莆田历来款待亲朋给好友，酒宴必不可少的一道主菜。莆田卤面又以江口卤面最为出名，一般用于重要来宾接待，被称为地道的莆田卤面。
炝肉
肉有很多种做法，但是莆田这样的炝肉却是唯一的。这道菜也是莆田人非常喜爱的一道看似简单，做起来却是非常难，当厨子的表哥说，要做好炝肉，没有真传，是很难做的地道的。想想饿的时候，吃上这么美美的香香的肉，该多幸福啊！
荔枝肉
莆田的风味小吃荔枝肉，是把猪瘦肉切成荔枝大小，表皮用刀刻出功壳状，经油炸之后，做成红色的荔枝肉就好像荔枝一样，再把荔枝肉混入备好的多味卤料中煮至入味，装盘时把鲜荔枝作为装饰围边，送上餐桌，会让人分不清是荔枝还是荔枝肉在诱你垂涎三尺。
麻丸
麻丸是福建莆田精美的汉族甜点小吃。用猪后腿精肉（去筋去油）为料，锤打成浆，加上尾梨、硼砂、胡椒、姜汁等佐料，用汤匙刮成小圆珠，放在热水中烫熟，食用时加上清骨汤，是仙游有名的汤肴。饭后尝点十分惬意。
山里白粿
白粿是福建兴化莆田的汉族传统小吃之一，莆仙山区群众逢年过节和喜庆筵宴的必备美食。有炒白粿和汤白粿之分，所谓的白粿，是用白棱米制作而成。
度尾文旦柚
度尾文旦柚，是莆田四大名果之一，产于仙游县度尾镇，中国地理标志产品，果实品质优良、气味芬香、肉嫩汁醇、甜酸适度、无籽少籽、清香爽口、风味独特。由该县举人吴登青和莆田仙戏班一个名旦合作栽培成功，取二人身份取名“文旦柚”，后用高压法育苗传邻村。
鸡卷
鸡卷属于莆田市的特色小吃，如果你品尝这个小吃。先把瘦肉剁碎，加上香菇、虾仁、尾梨、冬瓜条、五香、胡椒等佐料，再用猪的网油裹卷，切成半寸左右的圆粒状，油炸成焦黄色，趁热沾上酱醋，酥脆香甜、五味俱全。
仙游坝下馄饨
莆田市仙游县坝下有闻名的家具生产，在美食方面也颇有地方特色，比如要说的仙游小吃——坝下馄饨。用料考究，以精猪肉切碎为馅，拌以虾仁、葱米、味精、五香、胡椒、精盐等。馅皮多用精粉打成，因而薄而透明。汤多用肉骨汤，且拌以蒜、油芝麻、葱等香味佐料，吃来香味扑鼻，别有风味。
特点：皮薄馅大，皮面筋滑，馅心鲜嫩。
莆田征东糕
莆仙有一种小吃叫征东糕，流行于仙游。它是以糯米粉为原料，拌以白糖、盐精、酸汁、上笼蒸熟后，压平切成方形小块，径约2厘米，并在出笼时，趁热撒上白砂糖，凉后白砂糖附着表面，吃起来甜、咸、酸三味齐全，又因这种征东糕富含水分，性黏不硬，所以宜于病人、老幼食用。
征东糕的来历，出自仙游。这批倭寇侵犯兴化城失败后，于第二年十一月，又纠集2万人左右围攻仙游县城。戚家军得到这个消息后，没有匆忙进行解围，而是进行认真的侦察，认为夜里进攻最宜。可这时士兵又缺干粮干，仙游民众本想仿效莆田的做法，制作光饼，但时间来不及，只好改作别的干粮，这种干粮就是上面介绍的征东糕，它省了烘烤，韧润味道好，及时地供应上干粮，帮且戚家军打赢了这场包围战，歼敌2000人左右，解救出被捕百姓3000多人。
仙游群众为纪念这次戚家军解救仙游民众之恩，就把这种支援戚家军的干粮，命名叫征东糕。征东，征剿东方的倭寇。至今，这种小小的征东糕还受到莆仙民众的喜爱。
莆田蛏溜
蛏子在莆田也是很常见的，类似于花甲，长的叫竹蛏。莆田人最喜欢的做法是醉蛏，顾名思义，就是用酒来煮蛏子，你可以想象蛏子插成圆圆的一堆，中间加入白酒，再放上花生油，盐，味精等等调料，火一开，那就白酒的香飘四溢~口水ing
蛏熘是莆田民间普遍流行的一道风味菜，具有滋补、清热的效用。蛏一般指缢蛏。体细长者称竹蛏。属软体动物，有两扇介壳，生活在沿海浅滩涂里。莆田沿海的乡村都有养殖，以涵江哆头所产为佳。蛏是莆田海鲜名产之一，其吃法多样。除加工为蛏干外，鲜煮的有插蛏、清炖蛏，还有拌和其他配料炒煮的，如鲜蛏炒蛋、蛏熘等。特别是蛏熘，是人们喜欢的一道汤菜。
蛏熘是以蛏肉混和淀粉，加上各种调味品制作的汤羹，也叫蛏羹。煮法较简单：即将蛏洗净后去壳，再用适量清水把蛏肉浸泡洗净，捞起沥干置于盆中与干淀粉拌和均匀。加工时，先把姜、蒜头之类香料放进已烧热花生油的锅里，待煸出香味后捞起。把清水浮出水面时，再把已炒的香料投入，加上精盐、味精、葱花之类佐料脑海许米醋，调匀即成。肉嫩润滑，鲜甜爽口。蛏熘不仅是家宴上的一道汤菜，也是菜馆上会客喜欢的一道汤羹。那么它为什么叫蛏熘呢？原来这个“熘”字在莆田沿海有个传说。
传说旧时某年，沿海一带流行瘟疫，严重威胁着人民生命和健康，部分村庄出现人员死亡现象。而令人不解的是最靠近海边的几个村竟没有人死亡。当是民医从治疗病人中悟出一个道理：沿海的几个村庄都养殖缢蛏，吃过缢蛏制作各类清汤。而蛏起作用的。于是在民医的宣传下，浒瘟疫的村庄各村民都煮起蛏粥吃，果然不久瘟疫就“溜”了，不再流行了。老百姓说，是缢蛏把疫病驱赶走了，于是逐渐地在群众中流传一种吃熘驱病的传说。
莆田海蛎
莆田人基本上都很喜欢海蛎的。
莆田沿海盛产海蛎,而且价钱便宜，很容易买到新鲜的。海蛎味道鲜美甘甜,海蛎汤更是甜中精品。若是加上切成小块的嫩豆腐，则营养更容易吸收且味道更鲜美。
莆仙煎粿
莆仙煎粿味道香浓，又薄又脆每个人都喜欢，传说石室岩的煎粿是莆仙煎粿的经典代表，正宗地道，去石室岩烧香拜佛后再吃上一碟石室岩煎粿，那是最惬意的事情，注定安康吉祥。
在莆田市区西南凤凰山麓，有一座寺庙叫石室岩。这个寺庙占地不大，却吸引了成千上万的游人香客。人们来到这里，除了为拜谒威名显赫的仙公外，还想品尝名闻海内外的石室岩煎粿。
相传唐朝时，石室岩还没有寺庙，只有一个岩洞。岩洞中住着一个妙应禅师。他很想在这个美丽幽静的石室岩盖一座寺庙。要盖庙就需要很多的砖瓦杉木。但哪里去要这第多的砖瓦杉木呢？一天晚上，有仙人向禅师指点迷津，使禅师皱的眉头一下便舒展开了。
第二天，妙应禅师对游人香客说：天上仙公要云游到石室岩，那时岩洞中将有灵光出现，那就是仙公显灵了。谁要是看上一眼，就会福寿齐天。但只有那些勤劳的人们才能看得见的。所以，谁要看灵光，就需随手带一砖一瓦到岩洞来。
一天晚上，妙应禅师坐在岩洞中做功法，只见他浑身上下闪现着道道白光，从从洞中射了出来。许多游人香客见了都惊诧万分，都说这是天上仙公降临了。这消息传开后，成千上万的人都争先恐后地涌向石室岩。他们有的带来的砖瓦石灰，有的扛来杉木石条。结果，没有几天，杉木石料堆积成山。禅师赶紧请建筑工师傅，筹划合计开工建庙。没几个月，一座高大的寺庙很快就盖起来了。
禅师看着即将竣工的寺庙，心里非常高兴，但又感到过意不去。应该用什么来答谢游人香客呢？他想着，又想出一个主意来。寺庙将要落成了，到寺庙来祝贺的游人香客比肩接踵。为了答谢大家，禅师亲自下伙房执勺。他把事先磨好的米浆，调好了味道，用瓢洒在铁锅里，以茶油煎成薄片，然后，把炒熟的花生仁捣碎，拌着葱花，撒向煎粿上。只见出锅的米薄如蝉翼，点点的花生微粒衬着碧绿的葱花，紧紧地粘在米粿上面，味道香喷喷的。禅师煎了七天七夜，用他亲自煎成的米粿煎成的米粿慰劳游人香客们，大家尝后无不叫绝口。从此，成为莆仙的一种风味小吃，传到民间，流传海内外。
冰糖芋头
冰糖芋头是莆仙的传统美食，尤其是中秋佳节、莆仙家家户户更是有吃冰糖芋头的风俗，芋头外表黑不溜秋、其貌不扬，却异常好吃。芋头的莆仙是“藕”和“熬”的本地话发音相同，所以在中秋这一天吃冰糖芋、是有另外一层意思，美好生活要一天一天过、要一天一天“珍惜”着过，不计较、不较真。
妈祖平安面
妈祖面色彩艳丽，搭配和谐，配有紫菜、鸡蛋、香菇等食材，非常好吃。”黄證铭一边品尝，一边叫好。据悉，在古时候，莆仙一带沿海的渔民们，每在出海之前，亲人总会给他们煮上一碗妈祖面吃，以祈求出海捕鱼的渔民能平安归来。随着妈祖信俗的不断传播，妈祖面逐渐成为当地的一道“名菜”。
妈祖面，也称长寿面，因面条色泽洁白、线条细匀、质地柔润、风味独特又是手工制作而受到莆田百姓的喜爱。妈祖面的配菜都很有讲究，紫菜有紫气东来之意，象征富贵。圆圆的香菇象征团圆，翠绿的荷兰豆和鲜黄的鸡蛋象征健康，小巧的花生取意落地生根，象征平安吉祥。淡淡的浑香扑面而来，看似很平常的面条，吃起来却停不了嘴。
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