厂长王大哥的“萤烛末光，增辉日月”|库管|王华清|盒饭|萤烛末光|食品安全

本网讯（周青报道）今年六十有四的王华清，在成都芊村道餐饮管理有限公司（以下简称“芊村道”）公司担任副总经理已经15个年头了。15年的工作时间，他几乎都是在车间度过的，作为食品安全管理的专家，记者问及他对自己的评价时，他用了“萤烛末光，增辉日月”这句诗来表达自己15载平凡而执着的坚持。

图 | 王华清同志工作照

曾就职于四川阳公果汁饮料有限公司担任过生产部经理的王华清，于2009年4月加入刚成立不久的芊村道公司。当时公司仅有七八名员工，公司却以其特有的核心竞争力突进成都的盒饭配送餐市场。他作为分管生产车间的厂长，接手就负责了如世警会、川投国家网球中心赛、糖酒会及多所培训学校等机构长期配送供餐等项目。为此，他带领团队制定了一套完整的供餐体系，从原材料采购-原材料切配-烹饪-分装-打包发货每一个环节都紧密环环相扣，每一个环节都做到严谨认真。食品卫生方面，制定了每人持健康证上岗，统一穿戴工作服帽，一次性口罩和手套的严格制度；原材料采购上要求从各大正规供货商统一采购猪肉及蔬菜，需提供每批次的检验报告确保来货渠道正规；在制作工艺上要求采用川菜常用的烹饪手法，传统川菜、烧菜、及蒸菜要求花样层出不穷，辣味与清淡相结合，满足不同口味的消费者；在配送装箱方面，为解决盒饭容易冷的情况，还特意定制了一批具有耐热保温效果的保温箱，确保在送餐过程中万无一失，让快餐能从出餐到达客户手中依然维持热腾腾的状态。特别是大型活动送餐，公司提供的每一份盒饭，均在食药监局的监督指导下完成，人员的晨检记录，食物的48小时留样、分餐时的每一个步骤的监督，每一天原材料的检验报告缺一不可。

在他就职的15年间，芊村道快餐全面保持着“食品安全零事故”的记录。然而，在这些成绩的后面，王厂长的付出也是有目共睹的。十几年如一日坚守在生产一线，比如，在原材料收货时，王厂长会和库管的同事一起进行验收，检查原材料品质质量，核对数量，向供应商索取相关检疫证明，并督促库管同事做好台账登记，从食品源头杜绝食品安全事故的发生。每月定期进行库存商品的盘点，检查保质期。在每周车间大扫除时，他会组织和协调好车间各区域员工，拿起打扫工具，和大家一起大扫除，并提醒大家注意卫生死角，餐具厨具的消毒也要到位并做好消毒记录。在车间每日打餐分装时，他会随时注意打餐人员是否佩戴好“三件套”，即口罩，手套，网格帽，打餐台是否整洁卫生，确保顾客吃到的每一份餐食都是干净健康的。在盒饭装车时，会事先和保洁组员工一起将运输车辆进行清理卫生消毒，保证运输途中的食品安全。这些工作看似简单，实则中间经历的每一个环节都至关重要，都关乎着食品安全，他以实际行动践行着食品安全无小事的原则，以对食品安全事故零容忍的态度守护着顾客舌尖美食的安全。

图 | 芊村道中央厨房

也许，同事们都习惯了车间里他的身影从早到晚的晃动，有人说他像车间里的一块砖，哪里有需要就往哪里搬，无论大事小事，他都一马当先冲在前面。车间的排气扇损坏了是他去维修的，财务室的灯管坏了是他去换的，员工宿舍的墙面返潮是他去重新粉刷的，餐厅的座椅板凳出现损坏也是他去维修的，诸多如此，但他从没有一句抱怨，勤勤恳恳工作，默默无闻发光发热。生活中，他始终保持积极乐观的心态，待人真诚热情，是大家心目中亲切的“厂长王大哥”。

15年光阴，公司员工从七八人到如今的几十号人，获得了拥有集体用餐配送资质，其独立且规范的中央厨房，具有一套完整标准的管理体制。从食材的源头把控，到食材加工，从盒饭的打包分装到最后的配送环节，以“食品安全”为中心轴展开，有着一条高效率的流水线，生产能力得以保障，能够随时满合作者的批量需求。公司从2016年以来荣获世警会、顶呱呱集团的优质供应商；2017年以来荣获国际家居展览会客户餐指定供应商，为四川国际网球赛事供餐；21年又为大运会乒乓球赛事、22年青少宫的夏令营、24年世园会等大型会展活动供餐。