5.1当天，《长江日报》公众号刊登了劳动节应景文章：《食客每天排长队！“90后”夫妻摆摊3年买车买房》，讲述曙光夜市杜哥卤肉卷90后老板，从银行客户经辞职创业的故事。非常正能量。
五千学群011的群友们立即轻车熟路地对这个生意进行了拆解。
人称“五千王语嫣、两脚大书柜”的种子老师，分秒之间就把这个案例拆得明明白白。
数字是上帝的语言，数字是不会骗人的。
这个被《长江日报》文科生小编发现的励志故事，给读者的感觉是屌丝逆袭年薪百万，买车买房走上人生巅峰。认真拆解后，其实是个平替版997社畜笑中带泪的辛酸人生。
两口子3年下来，满打满算，总计纯收入约122.6万，合每人每年20万。折合到时薪，相当于50元。50×20.83=1万元。对应于双休1万元的工作，夜市小餐饮摊点在稳定性和长远性方面非常不足。
老校长教语文的，也算是文科生，他也经常被类似的生活真实案例迷惑。因此会恨铁不成钢地指点我弟弟说：你就算学着xxx，去干个xxx，一年也能赚二三十万。
其实，这种小餐饮生意的经营是非常艰难的。杜哥卤肉卷做到每天排长队，是曙光夜市数得着的生意好，依然只是给夫妻二人创造了一份万元月薪的工作。
这种生意很拼体力，90后的杜哥两口子，已经拼了三年，也许还可以再拼10年。但他们是否愿意再拼10年呢？
提示两点关于杜哥卤肉卷的生意：
（1）曙光夜市的客流，主要是周边高校学生，纺大、民大、财经政法……加上大量在周边小区租房的大学生情侣，再捡漏虎泉夜市拆迁的客流。没有这个大环境，就长不出杜哥的生意。小生意，市口定生死。
（2）杜哥卤肉卷，给人感觉是更有名的“贵哥卤肉卷”连锁品牌的雷碧版。贵哥在不少商场B1楼的店都生意不错，每天3000元营收比较平常。不难推测，杜哥在曙光夜市打出名气，又经过《长江日报》这么一宣传，接下来多半是要登堂入室，走贵哥的连锁加盟路子。
也不是千叔多么有远见，纯粹是见多了。
风靡上海的小杨生煎，两口子都是初中毕业，从盐城老家到上海，亲自做了15年的煎包，烟熏火燎，锅烫汽蒸。
赚到钱了，亲戚们求带，就跟着当学徒。徒弟们学到本事了，出不起上海的高房租（其实是不敢担风险），小杨出钱租铺子当老板。然后就有了现在400多家连锁店。
贵哥来自于面点之乡监利县毛市镇，初中毕业后跟随家里长辈在岳阳做包子，一年后自立门户在青山区35街坊开店，半夜3点起床下午3点收摊的日子，他足足干了15年。
然后他舍弃门店，推车卖卤肉卷。生意慢慢火爆后，走上了加盟连锁的道路。现在全国门店已经有2000多家。
常青麦香园的老板娘李亚娟，汉川人，初中毕业的她先是跟着亲戚，在汉正街的前店后厂里埋头踩缝纫机，每天12个小时。结婚后两口子在太平洋的铁路桥底下摆靠杯酒夜市摊子。
她很快发现了烧烤的财富密码，烧烤可以提前多多备货，冲破炒菜的营业额限制。于是all-in烧烤，很快两口子就忙不过来了，最多时要另请6个帮工，一晚上纯赚1000元。那是1990年代。
李亚娟对千叔说，做烧烤的那4年，是她最幸福的时光，每天工作15小时，除了洗澡睡觉，一门心思在串签子和烤串上，10根手指全都是深深的裂缝，完全感受不到疼。一年362天出摊，只有下雨天才能在摊位上稍事休息。为了守住桥底下那个不淋雨的摊位，不知道求了多少人，吵过多少架。
后面的故事，大家就比较熟悉了。上个世纪末，李亚娟在张公堤外一片“荒芜”的常青花园承包了美食城，取名“常青麦香园”。不久后，她和蔡林记的后人合作，推出了“常青麦香园”的面馆连锁品牌。现在，武汉三镇已有700多家直营店和连锁店。
对了，李亚娟有一子一女，他们大学毕业后，分别带着女友和男友开了一家“常青麦香园”的加盟店。现在都做大了。
注意到没有？小杨生煎、贵哥卤肉卷、常青麦香园的创始人，都是初中毕业，十几岁就开练童子功，每天干十几个小时甘之如饴，所以才能坚持十几年。
而杜哥卤肉卷的杜哥，到30岁才开练，实在太迟了。去读大学，学什么生物技术，去银行，当什么客户经理，走了十几年弯路，浪费了大好青春。实在穷得没办法，娃的尿不湿只能买几毛钱一片的，才不得不走回正路。
普通人家孩子，当引以为戒。
国内每个城市的小餐饮行业，都有小杨生煎、贵哥卤肉卷、常青麦香园这样的传奇故事。他们赶上了时代的风口。
但是，这并不是小餐饮行业的终局。残酷的竞争还远未开始。
千叔现在再做一个预测，等20年后大家来验证：
- 这些遍布全国的小餐饮连锁品牌，90%以上都会土崩瓦解。
- 在经过充分竞争后，只有那些拥有自营店铺的夫妻档，才能在刀刀见血的价格竞争中存活下来。
- ——千叔预测
千叔在台北市区看到的卤肉饭，价格最低的只要30元新台币（约合人民币7元），高雄市区则最低到25元新台币（合人民币6元）。
虽然便宜，也是一条条的卤肉（不是大陆永和大王店里的卤肉酱），汤汁非常下饭。饭量不大的人，小份25元就够了；干体力活的，来个大份35元，绝对管饱。
千叔经常安利的高雄老城区哈玛星的鸭肉珍，小份鸭肉饭35元一份（合人民币8元），盖满了肥嫩多汁的卤鸭肉。如果来个大份鸭肉饭，带青菜和鸭肉汤的豪华套餐，也只要100元新台币（合人民币22元）。
如果按照种子老师对杜哥卤肉卷测算的纯利润系数2.8，那台北卤肉饭和高雄鸭肉珍可能要高达5以上。
也就是说，30元新台币一份的卤肉饭，老板的纯利润=30÷5=6元新台币，合人民币1.3元。利润薄得像刀锋一样。
千叔是个爽快人，直接把花了几百万，调研了上百家餐饮企业后，得出的独家秘诀，分享给大家吧——
餐饮排队的秘密=单品突出+价格极低+味道极好。
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今天就讲到这里了。
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