同为淀粉类食物,外形也都是粒粒分明的,但在吃的时候却与众不同,大米直接吃没有任何问题,小麦在烹调之前都必须要有一道工序,那就是研磨为什么两种主食的差别会如此的巨大,这其实也和小麦的产量以及它生活的地方有关,小麦最早出现在公元5000年以前,那时候的人们之所以喜欢吃小麦,是因为小麦的产量相对来说比较的稳定,而且它还有一个特别的特点,那就是它的耐寒性非常的高,在两河流域出现小麦之后,慢慢的它就已经遍布到全世界了,到达了我国。

小麦刚开始来到我国的时候,我国对小麦的普遍认可程度都不是很高,这也是因为小麦的味道实在是太难吃了,小麦的最外一层很难咀嚼,刚开始人们并不知道,需要把最外层给处理掉才能去吃,所以就这样煮着,吃到最后他们发现小麦的味道,压根没办法和大米比较,直到后来,它们才想到了一个方式,那就是把小麦直接放到一些石窖里边,通过这样的方式反复的碾压,这样的话,小麦外面的那一层壳就会直接脱落掉了,但后来它们发现,这种方式虽说可以把表皮给去除掉,但也有一个严重的现象出现,那就是产量少了很多,而且这样煮出来的味道,也给人一种口感非常粗糙的感觉,压根就吞不下去,当时很多的贵族压根就吃不惯这样的食物,既然贵族吃不惯,那可不可以给平民?

但其实平民也难以接受小麦这样的味道,直到一个东西的出现,才终于要小麦的情况有所改善,这个东西就是石磨,把小麦放到石磨里边的话,能够让小麦直接碾压成面粉,只不过那时也有一个弊端出现,那就是面粉的颗粒大小不均,但最起码和之前那种难以咀嚼的味道来比的话,还是要少了不少的人们,会把这种全麦粉加入一些水,然后把它制造成饼,这样的话,味道也非常的不错,这也是为什么北方地区,现在这么喜欢吃面食的关键原因,小麦粉和小麦制造出来的小麦饭来比的话,会更加的松软一些,而且也给人一种很劲道的感觉

因为在这个过程当中,那一些难以咀嚼的外壳全都被筛选掉了,而且面粉在制造的过程当中,也会有一些空气进去,所以就给人一种很是劲道的感觉,随着小麦口感的变化,人们对小麦的接受程度也变得越来越高了,而且小麦还有一个优势,那就是可以越冬,它的耐寒性非常的高,使用这种方式的话,也可以解决我国当时很多人种植粮食,没办法过冬的情况。

尤其是那个灾荒频发的旧时代,很多的普通老百姓,都会把小麦当成自己的救命稻草对待,尤其是在南宋末年的时候,小麦的产量反而比其它的粮食产量变得更高了,现在的北方地区,直接就把小麦当成了第一主粮来对待,只不过那时南方地区的话,喜欢的还是稻米,这也形成了非常巨大的一种差别,后来为了能够让小麦的味道变得更好,所以人们也想到了一种方式,那就是在小麦里边加入一些发酵的东西,看到小麦如此受程度,南方地区也开始大力度推崇大米。

后来南方地区为了能够让大米的味道变得更好,它们也把大米制造成了米粉,使用这种米粉的话,也可以制造很多的美食,比如说面包,还有面条,现在来看的话,我国的大米产量比小麦产量还是要更高一些的,因为小麦虽说味道也不错,但处理方式实在是太麻烦了,这样一处理的话,不知道要花多少的时间,另外的话和大米的味道有关,大米的味道相对来说比较的香,只不过很多欧洲地区的人,它们就更加喜欢吃小麦一些,因为小麦里边的蛋白质含量非常的充足,这也是为什么小麦制造出来的面点,嚼劲会更好的关键原因,它里边有一种谷蛋白,还有一种叫做醇溶蛋白,不过话又说回来,现在全世界对小麦和大米的接受程度还是有所不同的,更多人还是偏向于大米一些,现在不仅是中国人喜欢吃米饭,很多国家也同样如此。

比如说印度,还有旁边的越南,它们都是非常喜欢吃米饭的,对小麦的接受程度来说相对是比较低,我国现在在稻谷方面的产量也非常的可观,尤其是袁隆平老先生,把杂交水稻给研究出来后,我国更是转变了那种被动的局势,现在来看的话,我国对水稻和小麦的重视程度都非常的高,可以把两者给囤积起来,虽说其中有一些受欢迎程度更高,但我们也不能忽略另外一个受欢迎程度低的,如果在未来有紧急情况出现的话,我们也可以来解决危机。