芒种，夏季的第三个节气也随着日益增长的气温悄然而至

芒种忙种，可收可种，收获上一段岁月的感喟，种下另一程的希望种好才能收好，农事如此，酿酒也是如此。

1

粮为酒之肉

好的原料，对于酿酒来说，是一切成功的起点。酱香型白酒酿造的原料有高粱、小麦和赤水甘泉。

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此时茅台镇的麦穗已经成熟，正在为端午制曲积攒能量。高粱秀穗微微泛红，粒小皮厚，成为茅台镇一道独特的风景线。“红缨子”高粱也称小红粮，当地人称其为“沙”。正是由于红高粱有了这些特性，才能成就坤沙酱酒灵魂工艺只能在茅台镇及其周边生产，是茅台镇酱香酒专用生产高粱。

2

芒种三候，万物有序

芒种有三候：初候，螳螂生；二候，鵙[jú]始鸣；三候，反舌无声。

饮风食露的螳螂，会在此时破壳而出。林中渐渐有了伯劳鸟的身影，鸣叫声贯穿山林。

春鸣夏止的百舌鸟则不再啼叫，那悠扬婉转的曲调，与春天一起，留在了人们的记忆里。

3

天地有节，民间有俗

因春天的告别，古时人们还会郑重地以一场仪式来送别花神。芒种时节，百花已度过旺盛的花期，浪漫的古人会在这天举行送花神节，送花神归位，期许来年花开的更胜。

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虽是告别的饯行，酒也是不可少的，一杯纯正香醇的酱酒，更衬此时此景。

4

正宗酱香 ，岁月精粹

徐风送麦浪，谷满酿酒香。芒种时节，麦浪翻滚，籽粒成熟，正是制作酒曲的好时机。

酱香型白酒多是在芒种前后的端午，趁着新麦成熟，开始制作酒曲。利用夏季温度升高，微生物生长活跃的特性，进行“伏曲”制作。

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酒曲制成，也意味着酒中风骨已成，此后再与酿酒原料相混合，经由酿酒师的手作和时间的打磨，最终便成就一杯醇厚幽雅的甘酿。

芒种忙中，既是劳作之时，也是收获之时。田地山野，日夜不休。万物生长如此，酝酿老熟也如此。

该忙时便忙，得闲时便闲，或许就是人生最好的姿态。

慢饮一杯酱香酒，偷来浮生半日闲。