文 | 职业餐饮网 辰溪
号称“炸鸡界爱马仕”的网红店，“杀”进北京了！
近日，来自延吉的连锁炸鸡品牌正谈炸鸡进军北京，首店开在三里屯，立刻吸引了许多顾客排队打卡。
这家诞生于东北的网红炸鸡店，主打延吉风味炸鸡，一份炸鸡卖98元，人均消费超过70元，被不少粉丝称为“炸鸡界爱马仕”。
被称为延吉“最火”的炸鸡品牌，这家炸鸡店曾创下3分爆单、2小时售罄的记录，顾客动辄排队两三小时才能买到。
目前，正谈炸鸡正不断加快门店布局，扩张至厦门、无锡、长沙等各地。近期，正谈炸鸡还走入了北上广深一线城市，门店已接近50家。
这家炸鸡店在模式上有何特点？背后暗藏着哪些品类新机会和行业趋势？
人均70元的炸鸡火了！从县城“攻向”北上广深
“北京终于有正谈炸鸡啦”“3个小时才吃到的正谈炸鸡”“第一波吃上了”……
在去年延吉旅游热的带动下，又有一家来自延吉的餐饮品牌火出了圈，吸引了不少消费者的注意。
这家名为“正谈炸鸡”的炸鸡品牌，主打延吉风味炸鸡，产品最贵卖到98元一份，堪称价格天花板。
即便如此，正谈炸鸡依旧仍顾客追捧，生意火爆到经常大排长龙。甚至不少粉丝坐飞机和高铁，专门到当地打卡这家炸鸡店。
这家网红炸鸡店，究竟有什么来头？
1，夫妻韩国学艺开炸鸡店，从县城开到一线城市，门店接近50家
正谈炸鸡成立于2018年，与市面上主流的韩式、美式炸鸡等不同，正谈炸鸡主打的是延边风味炸鸡。
据品牌官方公众号介绍，正谈炸鸡是由创始人夫妻二人在韩国学艺7年，在尝遍了各种品牌炸鸡后，决定回国创业，通过增加工序、重新调配酱料，研发的更适合中国人口感的炸鸡。
除了对口味上进行改良和创新，正谈炸鸡也走起了年轻化路线。从产品到门店设计，正谈炸鸡都采取了潮流化的网红风格，且走大店模式，单店面积超过100平米。从选址来看，正谈炸鸡基本围绕热门商圈和高端商场布局，吸引了不少年轻人打卡。
从四线城市的延吉起家，正谈炸鸡这几年一路高歌猛进。在门店布局上，延吉炸鸡扩张至了武汉、南京、无锡、长沙等新一线和二线城市。
今年，正谈炸鸡还陆续进入了上海、深圳、广州和北京四个一线城市开店，吸引了大批顾客光顾。
2，主打延吉炸鸡和小吃，纯手工制作、现点现炸
在产品上，正谈炸鸡推出了特色炸鸡、无骨鸡块、小吃和米酒饮品等，SKU为20多个。
其中主打的炸鸡共有6种口味，分别为芝士雪花炸鸡、琥珀蜂蜜炸鸡，还有泰椒、酱油、香辣、甜辣和原味等口味。店内还推出了半半炸鸡，顾客可任选2种口味双拼。
无骨鸡块包含了蒜香酱油无骨鸡块、甜辣无骨鸡块、奶油雪花无骨鸡块等4款产品。
门店还推出6款小吃，分别为奶油薯条、炸地瓜条、香味薯角、芝士球、甜辣打糕条和酱油打糕条。
门店推出的米酒共有5款，为奶油米酒、奶油蜜桃米酒、玉米米酒等，此外还有可乐、雪碧等多款常规饮品。
在食材上，正谈炸鸡号称选用的是翅根和翅中，产品现点现炸，且每日换新油，一升油只炸两只鸡。此外所有配料也是纯手工制作。
不过由于产品为新鲜现炸，这导致了门店的出餐效率较慢，每份出餐时间需要20分钟，高峰期则需要排长队等待。开业期间门店还采取限购措施，每日限量发售、每位顾客限购两份。
3，被称为“炸鸡界爱马仕”，炸鸡大份卖98元，小吃20元起
在价格上，正谈炸鸡将爆款卖到了最贵98元一份，被不少粉丝称为“炸鸡界爱马仕”。
品牌主打的炸鸡按大份和小份来出售，其中芝士雪花炸鸡、酱油炸鸡、泰椒炸鸡等大份卖98元，小份卖55元，原味炸鸡卖92元一份。
包括甜辣无骨鸡块、蒜香酱油无骨鸡块、麻辣无骨鸡块等，大份卖92元，小份卖52元，奶香雪花无骨鸡块则卖62元。
小吃中，最贵的芝士球4个卖28元，奶油薯条卖23元，炸地瓜条、香味薯角、甜辣打糕条等均标价20元。米酒的价格一律35元，其余饮品基本在10元上下。
与其他炸鸡品牌相比，正谈炸鸡的人均消费达到70元左右，比别家贵出不少。例如“叫了只炸鸡”的人均消费在25元左右，“三个先森的韩国炸鸡”的人均在30多元。
爆红出圈后，正谈炸鸡还能火多久？
与许多网红品牌一样，正谈炸鸡通过品类创新、高端化定位、社交媒体传播等一系列打法，提升了品牌的知名度，实现了快速出圈。
不止是正谈炸鸡，从去年开始，一批中式炸鸡纷纷获得融资，并且快速扩张，推动炸鸡赛道热度持续攀升。炸鸡市场，还存在哪些增长机会？
1，韩式炸鸡没落、中式炸鸡崛起，炸鸡赛道迎新机遇
在炸鸡市场中，美式炸鸡和韩式炸鸡一直占据主流。随着时间的推移，越来越多美式炸鸡和韩式炸鸡的品牌扎堆涌现，这些品类陷入高度同质化，不少品牌也开始走向没落。
而中式炸鸡在近两年快速兴起，正受到越来越多年轻人的关注，市场在快速增长。包括临榆炸鸡腿、老韩煸鸡、解忧婆婆、虎头炸等多家品牌纷纷拿到融资，开始快速扩张，其中临榆炸鸡腿更是突破了1000家门店的规模。
这些迅速走红的中式炸鸡品牌，已经成为了当下年轻人的消费新宠，并开始逐渐取代过去韩式炸鸡的地位。
包括成为炸鸡界新晋“顶流”的正谈炸鸡，也是抓住了这波中式炸鸡火爆的趋势，通过口味改良和创新，在炸鸡市场脱颖而出。
2，但越来越不舍得花钱的年轻人，尝鲜过后还会再来吗？
对正谈炸鸡这类品牌而言，虽然短期内迅速走红，但是想要长期活下去，还面临着许多考验。
在消费力下滑的当下，消费者对于价格更加敏感。许多餐饮品牌不得不采取低客单价策略，推出性价比更高的产品，做高频、刚需的生意。
尤其贵价的网红产品，许多消费者只是出于好奇或跟随潮流而尝试，但很难形成长期的复购。如果品牌不能适应市场变化，提供性价比高的产品或服务，很难存活下去。
对正谈炸鸡来说，品牌本身所处的小吃赛道，与正餐相比缺少一定的刚需属性，消费频次较低。
此外通过把品类高端化，将一份炸鸡卖到动辄90多元，虽然短期内吸引了许多顾客打卡，但在人们越发捂紧钱袋子、追求性价比的如今，生意或许难以长期维持。
职业餐饮网小结：
凭借模式上的创新、对品类潜力的挖掘，一批地方特色餐饮品牌正在快速出圈。正谈炸鸡的走红，也让这一赛道迎来新的发展空间。
在当下，适应市场变化的玩家，才能够得长久活下去。
尤其面对消费者口袋紧缩，对于高价的网红产品，更多是抱着尝鲜的想法，品牌很难依赖这类产品，实现长期发展。
而回归市场需求，专注于低客单价、高频刚需的产品，能够持续吸引消费者，相反如果定价过高，可能会限制其市场规模。
你如何看待正谈炸鸡的走红？欢迎评论区留言分享。
主编丨陈青 统筹 | 杨阳
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