文/陈根

谈到减肥，我们听的最多的，就是限制热量摄入。但更多时候，就算我们这样做了，也会发现，效果并不是很好。就算我们在减肥初期有些效果，但马上迎来了平台期，接着就是可怕的反弹。

很多时候，瘦不下来，不是因为我们不够自律，而是因为我们用错了方法。

限制热量之所以会失败，或者造成反弹，是因为我们的能量储存和消耗并不是一个简单的“摄入-消耗”公式。

人体会以两种不同的形式储存热量：肝脏中的肝糖和体脂肪。

我们可以把肝糖想象成冰箱，它是用来短期储存食物的，方便取用，但存储空间有限。体脂肪更像是地下室的冰柜，设计用来长期储存食物，取用起来比较麻烦，但空间大得多。节食减肥失败的核心就在于，人体更倾向于先燃烧肝糖，而不是直接动用体脂肪。也就是说，身体觉得，只要冰箱里还有食物，就不会去动用冰柜里的存货。

那么，有什么办法能让人体消耗体脂肪呢？关键就在于胰岛素。

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当我们不进食的时候，胰岛素会低下来，这让我们很容易找到储存脂肪的冰柜，于是，身体就能很轻松地运用这些被储存的脂肪。胰岛素低的时候，就算还有一些葡萄糖，身体还是可以燃烧脂肪。

也就是说，如果我们的身体缩减了卡路里的摄取，胰岛素降低了，尽管你存在冰箱里的肝糖还没完全用完，但身体也会为了弥补食物热量的短缺，而从冰库里拿出脂肪来用。而存在冰箱里的肝糖清得越干净，就越有可能去动用冰柜里的脂肪，也就越容易瘦。

反过来说，胰岛素过高，则会阻止身体取用冰柜里的脂肪，就好像冰柜被锁在铁栏杆后方，它会禁止脂肪分解，阻止身体燃烧脂肪。

胰岛素的升高（通常是在饭后），其实就是在示意我们的身体去储存那些摄取进来的热量。这个时候，身体也会停止燃烧体内储存的脂肪，原因很简单，既然食物就能提供热量了，又何必自找麻烦地去燃烧脂肪呢？

也就是说，如果我们想通过限制热量来燃烧体脂肪，至少需要满足两个条件：第一，需要先燃烧掉大部分的肝糖；第二，胰岛素浓度一定要降低到足以打开储存脂肪的仓库。

但这两个条件并不容易达到，尤其是第二个条件。这里就要提到一个非常关键的概念，就是胰岛素抵抗。可以说，在今天，有非常多的人是存在胰岛素抵抗的问题的，特别是肥胖人群。

要知道，大部分膳食中的碳水化合物会转化为葡萄糖，胰岛素会把多余的葡萄糖送到肌肉和肝脏，转化为糖原或脂肪储存起来。但是如果经常吃高碳水化合物的饮食和含糖零食，就会导致胰岛素不断被分泌来处理这些食物中的葡萄糖。而长期过量分泌胰岛素，又会导致胰岛素产生抗性，这样一来，身体就会需要更多胰岛素。所以身体就会长期处于一种高胰岛素的状态。

说到底，胰岛素的问题不解决，再限制热量也是白费。如果不打破胰岛素抗性，胰岛素便会一直居高不下，这就会阻碍身体去燃烧体脂肪。

这也让我们看到，不管是肥胖，还是减肥，其实都反映了很多身体的情况和信号，只有我们真正解决了这些问题，身体才有可能朝着健康发展。