茶树要长在山上的原因主要有以下几点：

土层厚度与土壤条件：山上的土层厚度通常能满足茶树的生长需求。这些土层大多达到1米以上，且不含有石灰石，对茶树的种植生长条件十分有利。同时，这些土壤对于茶树所需要的一些有机含量可以达到1%至2%，具有良好的透气性和通风性。

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温度与湿度：随着海拔的增加，温度和湿度会有所变化。在一定高度的山区，雨量充沛，湿度也比较高，这种环境很利于茶树的生长。此外，高山上的温度相对较低，茶树生长缓慢，这使得茶叶中的营养物质有更多的时间积累，从而增加了茶叶的品质。

光照条件：光照是茶树生存的首要条件，而高山上的紫外线较强，有利于茶叶中芳香物质的形成和积累。因此，高山茶往往具有更浓郁的香气。

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排水与地形：山坡上的排水功能较好，可以防止水分过多造成的根部腐烂，有利于茶树根系的生长。此外，山坡地形还具有防止水土流失的功能。

综上所述，茶树要长在山上的原因主要包括土层厚度与土壤条件、温度与湿度、光照条件以及排水与地形等因素。这些因素共同为茶树提供了一个优越的生长环境，使得高山茶在品质上更具优势。

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