莞城经发局x一时半刻
联合策题
提到茶餐厅，不得不说它才是中西融合菜的鼻祖。比起许多后来的新式菜系餐厅，它作为一种餐厅类别已经存在近八十年，对所有人敞开，又不保证所有人满意。
果留香港式茶餐厅，是一个从老东莞人口中不断提及的名字。
由鲜榨果汁店到茶餐厅，在莞城新芬路顶着一个「莞中饭堂」的名号，贩卖的不只是美味珍馐，还能飞速地提供一顿饱餐。与城市的节奏合拍，老人睇报喝茶，年轻人脚步匆匆，学生们走过一届又一届。
从一杯鲜榨果汁
探寻果留香源起
1996年，当绝大多数人体会到市场经济的蓬勃生机，并跃跃欲试投入商海的时候，果留香港式茶餐厅的创始人黄沛新和刘慧贞，早已在莞城同德街做起了几年服装饰品生意。
同年，他们从香港旅游回来，在新芬路租下一间小店面并挂上了「果留香」招牌，开始长达28年的餐饮之路。
「果留香」创始人刘慧贞（左）、黄沛新（右）
「当时没想过做饮食，觉得香港的果汁很好喝，这边很多人没尝过就试着做，还请到一位在广州大酒楼里做过的老师傅带领做。」
刘慧贞有说有笑地回忆，「就四张台，那时候好好生意，都排队喝榨汁！」
不出所料，开业不过一两年时间，周边做鲜榨果汁的店铺、摊位不断涌现。刘慧贞沿着店铺的发展轨迹继续说，「当大家都见惯了，一定是要增营的，所以做着做着变成了茶餐厅。」
曾经仅能放下四张小桌的果汁店，逐渐合并了左右两边的铺面，共四间连续铺面。
果留香港式茶餐厅店址：莞城街道新芬路14号
90年代以来，内地和香港文化交流频繁。茶餐厅作为香港多元文化的缩影，市井味浓郁、烟火气缭绕，是文化出港的桥头堡，率先登陆广东珠三角城市。
谁能想到曾经消费茶餐厅是一件多么时髦的事情，让果留香赶上了。
「我们经常出香港，有时请教下香港师傅，有时闲聊交流，比如奶茶，回来后自己也学着研制。」黄沛新有所感触地分享道，「果留香是在莞城的第一间果汁店，也是第一间茶餐厅。」
地道的茶餐厅菜单，一般都是密密麻麻的，口味中西结合，汇聚四方美食。
涵盖传统中餐的粥粉面饭小吃，洋气的「豉油西餐」，还有甜而不腻的港式糖水，这些在果留香自然都有。
总有几样热门招牌脱颖而出，「像滑蛋牛肉、西多士很多人都喜欢，黑椒牛柳炒意粉，符合年轻人口味。」刘慧贞热情地推荐，「还有港式奶茶、双皮奶、鱼蛋、牛杂......」谈话间，说到的招牌菜品片刻就上桌了，冒着镬气。
港式奶茶坚持用黑白淡奶，茶香徐徐，入口如丝，略带苦味。菠萝油猪扒包外壳酥脆到掉渣，里面如同绵云般蓬松柔软，夹着一大块肉和鲜蔬，营养均衡。
值得一提的是双皮奶，由顺德运来的水牛奶特制而成，煮出来嫩滑，奶香味也足。但双皮奶制作起来比较麻烦，一般两三天才做一次，限量供应。
而牛杂，不便宜。因为用料实在，用「开店元老」小推车从早煮到晚，几乎每桌都能见到它。裹满汤汁之后，每一筷子都变得沉甸甸，有韧劲，有嚼头，余香满口。
可以说，果留香给在东莞的人们，留下了深刻的港式茶餐厅初印象。
人人称之「莞中饭堂」
快、靓、正背后的情怀
茶餐厅虽有茶这一字，可并不是一家喝茶静坐的餐厅，一天五个用餐高峰时段「直落」。
不知大家是否有种错觉，对一些餐厅会停留在「上餐快=预制好」的印象上，对果留香也不例外，可当你亲近了解之后，却很容易成为「愧疚粉」。
「他们点单我们就跟单去做，肯定无预制菜。」黄沛新斩钉截铁地说，伴着刘慧贞爽朗的笑声再一次肯定，「绝对无预制菜！」
到市场亲自挑选新鲜食材，固定供应商，是果留香的必修课之一。
「一定是选新鲜的猪肉、牛肉，不会是半成品，半成品我们都不会用的。」清早，供应商送来当日的所有食材，上早班的师傅们负责清点、备菜。
「不会备很多，用完就停，像河粉那些，情愿早点停都好过隔夜用。」刘慧贞说道。
角落处手写的每日供应，真的很有怀旧感。
从早上8:30起，店内多达几百余种的美食，都会被准时摆上明档。
「反正客人扫码点单我们能都应付得来，出单都很快的。」刘慧贞告诉我们，一个食材能演变许多道菜式，可见店里的每个人对此已经烂熟于胸。
「饺子、云吞都是自己制作。」午后店里不太忙的时刻，可以看到老师傅在门口的桌前现包现做，用的是早上新鲜采买的食材，行云流水的手法不难看出十几年的功力。
「鲜虾云吞其实很讲究的。如果你捞得的肉不够技术肉质会干，虾大点会比较爽脆。」刘慧贞向我们分享心得。
在店里采访过程里，我们看到了下午茶和晚餐的无缝切换，前一桌吃完下午茶的家庭刚走，后一桌捧着碟头饭的学生就坐下了。
「凡是莞中学生来，我们都会免费送杯柠檬茶，如果学生吃不完要打包，餐盒不收钱，要是饭不够吃也免费加。」黄沛新的「经营之道」会更为细腻，店面扩大的同时，让大家坐得舒适，就算校庆叙旧也够位置。
问及店铺门外落地窗处，摆放了一张长凳的考虑，黄沛新赞我们观察仔细，「这是我的主意，经常会有老人家接送孙子，不论早晚都可歇歇脚，避避雨。」
「讲真果留香这个位置都是做熟客的。」刘慧贞一语道破。
当食客慢慢变作熟客，一句「照旧」，无论你是学生、上班族或者退休老人，可以毫不费神地同往常一样吃上「快、靓、正」的一餐，再同相熟的老板、街坊吹吹水、聊聊八卦闲事，看看街景，各种生活场景，在茶餐厅都显得顺其自然。
好多厨师、店员和熟客一样，都是守着店铺多年的老面孔。
大家心照不宣，因为吃完这餐，走出去，还要为下餐拼搏，这种很港式的节奏，和东莞人的务实无比贴合。总的来说，茶餐厅遵循着非常大众的消费路线，是包罗万象的，亦是「草根」的。
28年的老店
在新芬路还有没有未来
餐饮行业优胜劣汰起起伏伏，能一直屹立不倒的老店各有各的经营秘诀。
「做饮食是真的辛苦，力不到不为财，店铺看少点都不行！」
「虽然困身，但幸好入了这行，不做这一行，饭都没得吃。」
他们口中的困身，指的是餐厅整体的把控，因为有了自己的亲力亲为，才能确保老店几十年品质如一，所以无法分身做其他事了。
如今老莞城少了些曾经繁华的商业气息，路两旁被老榕树占据，小吃街居民楼挤挤挨挨，老人小孩结伴出行。
但走进果留香，智能化的点餐系统现点现吃，如果不想出门线上也能下单送达。新旧对比，快慢交替之间，强烈的时差感，一时间彷佛穿越了。
「以前最旺这条街，黄金街。」刘慧贞、黄沛新先后感慨，「哪怕是前几年，我们也没主动歇过业。」
可是地处老莞城，客流量日渐减少也是不能回避的现实。
如此看来，果留香的未来又将走向何方？
「还是老样子经营下去。全靠一个良心，虽然没有什么特惠但我们分量足。」刘慧贞积极地应对，比起经营秘诀，他们把更多的时间花在了跟我们交流「固本」理念上。
对他们而言，坚守是当下的选择。一来需要生计、养家；二来喜欢这个行业，本身又爱吃，有些菜式即使没有师傅，自己也愿意琢磨。
就像刘慧贞说的，当喜欢的行业，没得做的时候会觉得不舒服，现在自己的孩子也在同一行业做咖啡，各有各的发展盼头。
2023年，果留香港式茶餐厅领到了属于自己的老字号牌匾，「2015年第一批莞城老字号评选时，仅差1年。」黄沛新尤为记得。
当询问他们是否会考虑将店搬至其他地方时，态度很明确，「九二年做生意都在这附近，做到有感情了，叫我们突然去南城，去东城，又未必适应。」
「现在最重要是要有人气，老莞城发展得好，旺起来我们都开心！」
也许很多像果留香一样的老字号，意图不在高速扩张，他们思考的是如何保持传统口味，留在原点，为一代又一代人带来从一而终的体验。
人的口味在早年就已经稳定下来，此后味蕾便成了记忆的感受器。
时光缓慢，日子长久，餐饮老字号或许在市场的推动下稳扎稳打，或许在历史的洪流中逐渐没落。
果留香港式茶餐厅最初的吸引力仍在：快、靓、正的饭堂，高效直接的关照服务，即时而新鲜的味觉犒赏。
你去过果留香港式茶餐厅吗？
推荐种草哪一款美食？
视频：猫哥、黎明明
摄影：猫哥、小游
撰文：黎明明
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