不知道你家冰箱里还有没有冷冻的粽子?反正我家冰箱里的粽子已经消灭干净了,嗯,去年的粽子消灭干净了……
今年的，别说粽子，汤圆和青团都还有剩……
话说回来，作为健身人士，平时不过节也不太敢吃粽子啊。
即使自己买的粽子已经是无猪油无蔗糖添加的，但考虑到这玩意儿是一大坨高升糖的糯米，也是不太敢吃。
看着冰箱里的粽子，我灵光一闪：冰箱+主食！？
于是我突然回想起今年4月看到的研究——主食冷冻后生成抗性淀粉，可以促进减肥①。
研究是这样的，两组人，一组人吃普通淀粉主食，一组吃高抗性淀粉主食。
8周后，实验组比另一组，体重平均减轻了5.6斤，而且体脂和腰围都有明显下降。
什么是抗性淀粉？抗性淀粉是一种难以被酶消化的淀粉。一些天然食物中会存在，比如像香蕉等。
而我们吃的主食，比如米饭、面包、馒头，经过冰箱冷藏，也会生成抗性淀粉。也就是说，主食放冷吃，有助于减肥。
（研究认为原理是1. 改变肠道微生物群2. 增加胆汁酸的分泌；3. 恢复肠道屏障，减少炎症并抑制脂质吸收，所以能减重减脂）
抗性淀粉除了控制体重，还可以促进肠道健康（防便秘），控制血糖、降低胆固醇等。
我根据这个研究就想，那我吃冷粽子，是不是也有助于减肥啊！~这下就有理由吃粽子了。其实我还挺喜欢吃糯叽叽的各种东西。
但是！经过延展研究，我发现——这个结论对冷米饭冷馒头这种直链淀粉主食适用，但对于冷粽子不太适用，因为糯米中支链淀粉含量高②。
看来这些粽子还得慢慢消耗……
最后，给点如何让主食生成抗性淀粉的TIPS吧，首先要冷藏，不要冷冻，0-4度才是晶体增长较快的时间。冷藏24小时后，米饭中抗性淀粉数量会从4%增加14%左右。
但如果冷米饭重新长时间加热，那么抗性淀粉也会消失。
所以冷饭吃时回温下就行了，别加热时间太长，导致抗性淀粉恢复（所以日本人很瘦？他们吃便当都是直接冷饭）。
所以最后，个人认为比较好的高抗性淀粉食物是香蕉、燕麦、鹰嘴豆、山药等，这些冷着吃也很好吃。香蕉甚至可以冷藏后当冰棍吃。
实在不行，可以试试买点抗性淀粉冲水喝。
①Li, H., Zhang, L., Li, J., Wu, Q., Qian, L., He, J., Ni, Y., Kovatcheva-Datchary, P., Yuan, R., Liu, S., Shen, L., Zhang, M., Sheng, B., Li, P., Kang, K., Wu, L., Fang, Q., Long, X., Wang, X., Li, Y., … Jia, W. (2024). Resistant starch intake facilitates weight loss in humans by reshaping the gut microbiota. Nature metabolism, 10.1038/s42255-024-00988-y.Advanceonlinepublication. https://doi.org/10.1038/s42255-024-00988-y
②王璐,范志红,史海燕等.几种糯性食物的淀粉消化特性[J].食品科学,2010,31(17):359-363.
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