上海，这座繁华的大都市，汇聚了来自五湖四海的人们。在这座城市中，有一群特殊的群体——河南人。他们远离家乡，来到上海打拼，却时常怀念家乡的味道。为了让在沪河南人都能品尝到家乡的美食，一家名为“豫掌柜”的餐厅应运而生。这家餐厅的老板们都是一群河南老板合伙开的，他们立志要让在上海的河南人都吃上饸饹面！
“反正我出去吃饭，基本上都是饸饹面”，“天天吃嘞见嘞都是饸饹面”，身为饸饹面忠实粉丝的老板，光一人吃饱可不行，争取让在沪河南人都吃上！为了实现这个目标，豫掌柜餐厅的店员全是河南人，客人基本大半都是老乡，在这里用方言交流无障碍。店里还增设了“河南话科普栏目”，一面墙上写满了河南人才懂的神秘语言，让老乡们倍感亲切。
除了饸饹面，餐厅还为河南人提供了专属配置。每桌都配有蒜瓣、自制的羊油辣椒，以及河南禹州的特产银梅可乐。这种神奇的饮料加入了金银花、乌梅、良姜和丁香，酸甜的话梅味浓郁，是独家的紧俏货。
饸饹面是一道能让北方人为之争吵的美食，它的名字在不同的省份有不同的叫法。在上海，这家24小时营业的餐厅提供了正宗的河南口味，让无数在沪的河南人力荐不已。餐厅还提供了一系列河南菜，包括道口烧鸡、扣碗、酸辣酥肉汤等，让人回味无穷。
饸饹面的名字来源于制作它的机器，现吃现轧，翻滚一会儿就能出锅。以前没有电动机器的时候，还需要人力手动操作呢。用料也别具一格，必须用高筋面粉，嚼起来格外有韧性，筋道弹牙。这家餐厅使用的还是河南产的面粉，主打一个家乡味。
重工羊肉汤底是饸饹面中最“主贵”的部分，这家餐厅只用羊腿骨和脊骨熬制，每天要用四五十斤。熬上4个小时后，大料要最后再加，老板透露秘诀，只有这样汤底才能纯白浓郁。再抓上大把的葱花芫荽，舀一大勺自制的羊油辣椒，鲜美醇厚，香而不辣，冬天来一碗是热乎乎的暖意。
河南饸饹面的标配浇头必须是白切羊肉片，羊杂也有不少人喜欢。蘸上香辣汤汁，鲜嫩软烂又热乎，肉肉不够吃怕是河南人共同的烦恼。葱花芫荽青翠鲜亮，洁白的羊汤浓郁够味，面条粗粗圆圆又爽滑筋道，天冷的时候，一碗热气腾腾的面条比什么都得劲。
道口烧鸡是店里最费功夫的一道菜，作为中国四大名鸡之一，找遍上海却没几家能做。老板特意请了老家专门做的师傅，大火20分钟，小火3个半小时，关火还要焖4小时以上。步骤繁琐，提前晚上开始做，一天也只能供应二三十只。必须是两年左右的蛋鸡，老鸡才越煮越香，经过长时间卤煮，肉质依旧紧致不会松散。肉皮是脆爽弹嫩的，不爱吃鸡皮的人，应该也会喜欢。手撕的烧鸡上桌热气腾腾，趁热吃有种柔如无骨的感觉，十分嫩滑。
酥肉扣碗可能是河南八大碗中上桌频率最高的一碗，婚嫁丧娶基本上都必不可少。做法略繁琐，日常能吃上是绝对的仪式感。猪腿肉先裹粉炸，再带料汁上桌蒸，出锅倒扣在盘中，才能正式上桌。酥香软嫩，辛香入味，回味有淡淡的八角胡椒等香料味。基本都是瘦肉，但一点也不干柴。
变蛋是河南人的专属皮蛋，名为“变蛋”，绝对是检验一个河南人真假的利器。上海基本很难见到，老板是用大巴车从老家送过来的。不同于松花蛋用鸭蛋制作，变蛋使用鸡蛋，做出来是金黄透亮的，涩味也更轻。和黄瓜洋葱简单一拌，蛋清果冻般Q弹爽滑，蛋黄软糯流心，溏心的口感最妙。
老式方子肉也是餐厅的一道特色菜。红烧猪蹄在上海点评榜上排名第一，但老式方子肉也建议不要错过哦！
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