每当周末的傍晚，我家的厨房总会飘出一股诱人的香气，那是卤鸡爪的味道。这道菜在我家可是“抢手货”，一周得做上三次，不然孩子们可是要闹脾气的。卤鸡爪，鲜嫩多汁，口感十足，一出锅，家里的“小馋猫”们就迫不及待地围上来，生怕少抢了一口。
说到卤鸡爪，我得先夸夸自己。虽然我不是什么大厨，但这道卤鸡爪，我可是有独家秘诀的。每次做，都能让家人赞不绝口，甚至有时候朋友来家里做客，都会点名要吃我做的卤鸡爪。
食材大集合
要做卤鸡爪，首先得把食材备齐。鸡爪800克，这是主角，得挑那种肥肥大大的，啃起来才过瘾。然后是调料，冰糖20克，生姜3-4片，花椒粒十多粒，葱段2-3段，料酒3-4勺，生抽、老抽各4勺，还有香叶5片、八角两个、干辣椒适量。这些调料，就像是给鸡爪穿上了一件件华丽的外衣，让它的味道更加丰富多彩。
剪指甲、泡血水
食材准备好后，得给鸡爪剪剪指甲，毕竟咱们是文明人，得吃得干净。然后用温水泡一泡，把血水都泡出来，这样吃起来才没腥味。
烹饪过程
鸡爪下锅：鸡爪冷水下锅，加入葱、姜、料酒，开大火煮。水开后，边煮边捞浮沫，大概煮个两分钟，就可以捞出来备用了。这时候的鸡爪，已经有点“害羞”地红了脸。
炒糖色：另起锅，倒入适量的油，油温大概五成热时，加入冰糖。等冰糖融化后，把焯过水的鸡爪倒进去，开始炒糖色。当鸡爪表面泛起金黄，就像穿上了一层金色的铠甲，这时候就可以加调料了。
加调料：把所有香料、葱段、姜片一股脑倒进去，翻炒均匀。这时候厨房里已经香气四溢了，让人忍不住想偷吃一口。接着加入生抽、老抽、蚝油（选加），继续翻炒调味。当鸡爪染上诱人的色泽后，倒入适量热水。
炖煮：大火煮开后，转中小火慢慢炖煮。这时候可以把葱段挑出来，不然煮久了会臭。炖煮的时间大概30分钟左右，但具体时间还得看鸡爪的数量和软烂程度。如果喜欢更软烂的口感，可以多炖一会儿。
收汁装盘：等到汤汁变得粘稠，鸡爪煮至软烂入味时，就可以大火收汁了。装盘后，撒上一些小香葱和白芝麻点缀一下，简直完美！
小贴士
炖煮的时间要掌握好，一般煮45分钟就十分软烂了。但具体时间还得根据个人口味和鸡爪的数量来调整。
炒糖色时要小心火候，别炒焦了。不然整道菜都会变苦。
炖煮时要把葱段挑出来，不然煮久了会臭。
喜欢吃辣的朋友可以多加点干辣椒，味道会更赞！
每次做卤鸡爪，都像是跟家人一起度过了一个愉快的周末。看着孩子们吃得津津有味的样子，我心里别提有多高兴了。这道卤鸡爪，不仅是一道菜，更是家的味道，是亲情的味道。
热门跟贴