有人说，短保食品最大的挑战就是供应链，但真的是这样吗？
几乎在北方市场，有零售店的地方就会有桃李面包，这个以短保面包而出名的品牌，已经成为北方消费者所认可的品牌。
中央工厂+批发的商业模式，是桃李面包能够快速铺进终端市场的关键，也正因如此，高效的供应链体系和覆盖全国的销售网络，曾经造就了桃李面包的高速增长，但近两年，桃李面包似乎面临增收不增利的困境，而后大举进军南方市场的效果也不理想。
据桃李面包2023年财报显示，全年营收为67.59亿元，同比增长1.08%，净利润为5.74亿元，同比下降10.29%。
而在2024年一季度，桃李面包营收14亿元，同比减少5.15%，净利润1.15亿元。同比减少16.95%。
数据看上去并不亮眼，那么盘踞北方市场多年的桃李面包，究竟怎么了，它的全国化战略能否得以成功实施呢？
6月4日，在桃李面包2023年度暨2024年第一季度业绩说明会上，桃李面包表示，目前公司全国布局已经逐渐完成，下一步将针对不同市场进行区域性投放，提高公司整体生产效益。
那么桃李面包究竟是在什么样的底气下提出这样的战略呢？
首先是产品，桃李面包有着丰富的sku，其中不少产品深受消费者喜爱，比如醇熟系列切片面包、小热狗面包、桃李铜锣烧、手撕面包、桃李果子面包等等。
丰富的产品矩阵满足了消费者的多元化选择，因此桃李面包在便利店的受欢迎程度非常高，因为能够让不同的消费者感受不同口味的面包。
其次就是供应链，目前桃李面包在全国已经有22个生产基地投入使用，在建生产基地有五个，包括广西、长春、河南、佛山，覆盖全国的生产基地是桃李面包能否成功全国化的关键。
但是从区域营收上来看，东北地区依旧是桃李面包的营收核心，占其总营收的41.84%，所以桃李面包未来所面临的一大问题就是如何快速的拓展其他区域的市场，虽然拥有22家生产基地，保证了短保面包的产能，但能否通过成熟的渠道建设让这些工厂的产能稳定的输出，才是关键。
目前来看，除了成熟的东北市场和西北地区之外，桃李面包南下所面临更多的挑战。
在南方市场，桃李面包的对手不仅是同行，还有来自全家、罗森、711这些便利店的自有品牌。
事实上，丰富的鲜食，让南方消费者很少在选择面包作为早餐。
所以，桃李面包的最大竞争对手可能不是同行，而是来自便利店系的自有鲜食品牌。
三明治、饭团、自有面包，成为便利店吸引消费者的关键，而在消费者眼中，与工业化的短保面包相比，消费者更喜欢当天现做的鲜食，这看起来不仅新鲜，而且更加的健康。
其次大量烘焙店的出现和客单价的降低，也成为桃李面包的最大对手。
据相关数据显示，2023年全国在营烘焙店总数达到45万家，近一年新开的烘焙门店数达到2.3万家。
这意味着在主流城市，消费者随时随地都能够买到现做的面包，虽然一些网红面包价格很贵，但从整体上来看，烘焙店的面包客单价还是在消费者所承受的范围之内。
另一个原因是，消费者对早餐的选择更加多元化，而面包不再是唯一选择。
虽然面包能够适合在通勤时间享用，但整顿职场的00后们，在吃的方面从来不会亏欠自己。
所以竞品增加，消费需求减少，南方渠道较弱是桃李面包所面临的三大困境。
那么该如何破解呢？
虽然手握22家生产基地，甚至在建的有5家，但桃李面包需要解决的还是如何将更多的产品卖出去。
线下渠道依旧是重点，所以尽可能进入更深的渠道，覆盖更多的网点，是桃李面包未来所面临的关键。
其次就是产品的创新，目前在短保面包领域内，竞争的品牌越来越多，比如达利园推出的美焙辰，全球巨头宾堡收购曼可顿后，也加剧了华北和华东市场的布局，这意味着在终端短兵相接，桃李需要更充足的产品弹药。
如果可能的话，也可以推出鲜食产品，甚至非面包的面点产品，以此满足消费者的多元化需求。
事实上，桃李面包要想实现以上两点，最先做的就是提升品牌在年轻消费者之间的影响力。
因此持续的广告投入和抢夺年轻人聚集的核心渠道才是桃李面包发展的关键，但拥有大量自有品牌的连锁便利店显然并不适合，或许桃李面包需要自建一条能够掌握在自己手里的新渠道，比如线上。
目前桃李面包在淘宝、京东、拼多多、抖音、快手平台都开设了旗舰店，并且与美团、饿了么合作发力O2O即时零售，更好地服务消费者。
但线上商城能否吸引消费者定期的复购，才是关键。事实上线上购买短保面包的消费不是没有，但大多数对面包的要求比较高，要么是活动力度大，要么是能够具有代餐功能。而这种保质期本身就短的面包，究竟值不值得消费者线上购买呢？
总而言之，单靠赋予的产能，是无法让桃李面包满天下的，目前来看桃李面包亟需的是品牌建设和终端开发，尤其是南方市场。
但建议桃李针对南方市场需要新产品、新营销、新思路来拓展，单靠北方市场的成功模式，或许很难适应南方市场。
当然在产品上，除了短保面包之外，烘焙零食或许是不错的选择。
总之，桃李面包虽然拥有一定的品牌基础，并且在北方市场有了一定的声望，但要想成功全国化，还需要更多的努力。
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封面图来源：桃李面包。
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