出淤泥而不染，濯清涟而不妖。北宋理学家周敦颐的一篇散文《爱莲说》,将莲花的高洁与君子联结起来，用莲花形容文人的高洁品格。莲花的高洁和干净，也为很多修行者所钟爱，天女散花，莲花宝座，说的就是莲花。
小荷才露尖尖角，早有蜻蜓立上头。清雅脱俗的莲花，与至清至洁的茶叶之间，有什么故事呢?明代顾元庆所编写的《云林遗事》中记载:元代第一画家倪瓒嗜好饮茶，他将茶与莲花巧妙地进行了结合，创制出富有莲花清香的莲花茶。
制作方法是:在池沼中择取莲花蕊略破者，以手指拨开，人茶满其中，用麻丝扎缚定，经一宿，次早连花摘之，取茶纸包晒。如此三次，锡罐盛扎以收藏。
随着生产技术的进步，现今可将含苞待放的莲花进行速冻、冷藏，并在特定的温度、时间下，通过循环热控的方式，脱水后制成莲花茶(也就是冻干)，也可以进行低温烘干包装成品。
作为大型睡莲的香水莲花，一年四季皆可开花，无莲蓬、莲子，每株一年可开200~300朵，花可达30厘米，花朵颜色有金、黄、紫、蓝、赤、茶、绿、红、白九色，又称九品莲花，既可观赏，也可品饮。观赏时，取红花、紫花、白花等各色花朵，五彩斑斓，香气雅致而持久。因含蜡质，较一般鲜花更易保存，花期更长。
品饮时则选用白花，其含有的花青素很少，更加香甜适饮。冲泡的时候，选用大的玻璃壶(500毫升容量以上)，或者敞口的碗、斗笠盏等易于观赏的容器，开水沿容器四周冲入后，莲花吸饱水便会逐渐绽放，漂浮于水中，令人赏心悦目。品之怡然，观之翩跹，好不惬意!
另外，莲花亦可炖汤，如香莲鸡、鱼、排骨等。可以将花裹上面，炸成美食，还可以加糖果布丁做成果冻，芬芳而不刺激。香水莲花含有丰富的植物胎盘素、胶原蛋白、总黄酮、低聚糖、生物碱、维生素等，经常饮用可以消热、美容、保持健康。
香水莲花原产于我国台湾地也区，适合生长在热带和温带。现如今，香水莲花在广东珠海、广西柳州、江西西广昌、云南盈江、江苏南京等地均有种植。
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