可以单独食用，也可以做成点心和凉粉，如今很少有人再食用芭蕉芋，食用者主要是一些三农视频作者，芭蕉芋已成为中老年口中的“小时候的零食”，年轻人很少知道。
三年困难时期是新中国历史上一段难忘的记忆，亲身经历过那个年代的人更是印象深刻，今天的他们把那段经历形象的称为“过苦日子”。
是的，从1959年到1961年，全国上下人人都经历过极端的饥饿，连国家领导人也未能幸免。
伟大领袖毛主席在三年困难时期的伙食，至今仍被人提起，那三年他给自己定下了“三不标准”，既“不吃肉、不吃蛋、吃粮不超定量。”
伟人的菜谱由之前的四菜一汤，换成了以红米饭和芋头为主食，副食以马齿菜（马齿苋做的菜）的模式。
根据身边的工作人员会议，伟人曾有过一周不吃饭、七个月不吃肉、不喝茶的记录。
有伟人带头下，刘少奇、周恩来、朱德等开国元勋也都紧跟脚步，刘少奇给自己报的口粮只有每月18斤，而朱德把孙子们都赶去了大食堂，他自己还在中南海种菜以减轻后勤的压力。
领袖们尚且如此，普通老百姓的生活之艰难就可想而知了。
那么，三年困难时期的普通人，他们到底吃的是什么呢？
计划经济时代，城市人口和农村人口的饮食并不相同，城市人口吃的是商品粮，定量发放粮票，他们的“过苦日子”是吃的量比以前少多了，但具体的食谱变化并不大，比如，以前可以一周吃顿肉，如今只能一年吃一顿了。
有个数据可供参考，三年困难时期，城市中男性干部的口粮定量为每月28斤，折合到每一天还不到一斤，显然是不够的，就算按照干部的标准，体力劳动者仍然会吃不消。
前面提到刘少奇同志报的定量只有18斤，远低于普通干部的标准，可想而知，三年困难时期是连国家主席都会饿肚子的年代。
城市人口只是定量减少，探究的意义并不大，每月28斤的定量，其实远高于农村地区。
以陕西省为例，1960年，陕南汉中地区的农民，每人每天的口粮在平川地区为5两（半斤），丘陵地区只有4.1两。
所以，三年困难时期，老百姓们都吃什么？
主要还是探究农民吃什么，因为他们不能吃商品粮，最艰难的时候，只能靠自己的力量想方设法的去填饱肚子。
1959年到1961年，这三年时间里，全国各地的农民吃的是什么，显然更值得我们关注和探究。
困难时期，自然也有人说怪话，比如有群众说，“人民公社好，粗茶淡饭吃不饱”。
他们的想法很朴实，认为以前粮食收的少，没有饿过肚子，现在粮食收的多了，反而饿了肚子，这是什么道理？
为了解决全国数亿农民的吃饭问题，国家也在积极的出台各种政策，比如在全国推广“低标准，瓜菜代”，也就是一方面降低城乡人口的吃粮标准，一方面大力生产瓜果、蔬菜和代食品。
但是，饥饿的农民们很快发现，瓜果、蔬菜是不仅很难填饱肚子，而且量也不够，依靠瓜果蔬菜缓解粮食短缺的困境可以说是杯水车薪。
于是，政策也开始集中向代食品进军，通过多种方式寻找可以替代主粮的食品，总结起来一共四种。
一是农作物类，以农作物的秸秆、根、叶及壳为主，比如水稻、小麦、大麦、玉米、高粱等的叶、秆、根及玉米皮、玉米芯、稻谷壳等，以及薯类作物的叶、茎、根等，这些是以前不吃，或者用来做饲料的。
二是野生植物，也就是野生植物的秸秆、根、叶、皮、果实等，如榆树叶、树皮、橡子、芭蕉芋、蘑芋、石蒜、土茯苓、大百合、野苋菜、洋槐叶、沙枣、鸭跖草之类，经历过困难时期的农村人群，大多都是从这个时候开始认识野菜的。
三是浮游植物，上述两种至少有食用的先例，而浮游植物以前基本没有吃过，算是一种新发明，尤其是小球藻，当年传的神乎其神，甚至被称为“水中猪肉”，后文会详细介绍；
四是合成食品，如“人造肉精”、“人造肉”、叶蛋白等，它们的营养含量比前三种高，但有一定的技术含量，科技水平不够的地方没有机会吃上合成肉，当时的合成肉也和现在的合成肉大不相同，他们更像是豆制品，比如豆皮豆衣等，只是形态像肉，口感完全不同。
由于地理、气候、基础设施等条件不同，全国各地的农民吃的代食品并不一样，南方和北方的都不同，沿海和内陆不同，就算是同一省份，丘陵和平原地区吃的也不同。
具体如下。
首先是共性的代食品，主要是玉米和红薯两类，因为这两种作物种植范围很广，产量也很高，全国各地的农民基本都吃过。
尤其是玉米，连玉米根、玉米秆、玉米包的皮、玉米芯都被充分利用，三年困难时期，各级政府大力提倡种玉米，在官方的宣传中，玉米的地位也水涨船高，一开始它被称为“饲料之王”，主要作为猪饲料。
粮食短缺的时候就提高到“杂粮首要地位”，渐渐开始成为人的口粮，最后又成了“主粮地位”。
当然，绝大多数的农民想吃上一口香喷喷的包谷饭，依然很难，米饭和面食就更不用提了，那是过年才有的待遇。
重点要说的是各地的特色代食品。
广西种植了一种名叫木薯的粮食作物，这是一种原产于巴西的灌木，所谓的薯指的是它的块茎，木薯不仅生长周期短，而且十分高产，又不需要经常打理。
值得一提的是，木薯至今仍然出现在我们的食谱中，珍珠奶茶中的珍珠，原材料就是木薯。
云南的代食品更具有特殊，它的名字很优美，叫芭蕉芋，它以往这只是农村用来作饲料的野生作物，但芭蕉芋中含有丰富的淀粉，将它研磨后用水浸泡，最后用工具沥干就能得到淀粉。
野生代食品的采集相当普遍，宣传则将之称为“让更多野生植物参加社会主义建设”，不需要相关部门号召，农闲时期的大人小孩早已经带着工具上山，采集野生植物资源。
竭尽所能利用一切力量、寻找一切能够食用的东西，这种行为也形容是“小秋收”运动，到了1960年夏季，一些地区甚至总结了上一年搞“小秋收”的成功经验，紧接着又出现了“小夏收”。
黑龙江等地的“小夏收”由于成效显著，还得以在《人民日报》上进行推广，主要收获是橡子，这种产量丰富的野生坚果，帮助了许多人渡过难关。
甘肃、新疆、青海、陕西、山西、内蒙古等西北地区的野生代食品主要是沙枣，这是一种看起来就让人食欲大开的野果，只是当时的人们并不像现在的人一样，把沙枣当成一种稀有水果。
三年困难时期，比其他瓜果更有饱腹感的沙枣，是救命的野果子，每百斤沙枣可产沙枣面38斤，可以做成馍馍、饼子、糕点等，连沙枣的嫩叶也被煮熟当菜吃，可谓全身是宝。
广东、广西等气温较高，雨水丰沛的地区，小球藻被大量养殖，起初的宣传材料中它只是作为一种猪饲料，粮食短缺后才强调它具有极高的食用价值。
某些宣传中甚至提到，有人用小球藻粉哺育婴儿，效果跟奶粉不相上下。
某地方报纸还称“人吃了小球藻以后，最突出的效果是精神好，在一般的情况下，经常定量吃小球藻，体重就会有不同程度的增加。有的地方给体质病弱的人吃小球藻，病人很快就恢复了健康。人们称小球藻为‘水中猪肉’、‘植物牛奶’、‘人造鸡蛋’。”
在政府的大力支持下，全国掀起了生产小球藻的热潮，农村、城市纷纷建池、沤人畜粪以培养小球藻。
当然，今年看来，这些报道固有宣传过度的嫌疑，但报道中的神奇之藻却成了人民群众度过困难的一种憧憬，其精神价值比食用价值更大。
不同于物产丰富的南方，西部地区的人们尽管想尽了办法，但依然在挨饿，于是代食品的范围被扩大，蕃茄秆、茄子秆、包谷秆、红苕藤被研磨成粉，褐色的秸秆粉像面粉一样被制成馍馍，看起来像马粪，吃起来一股怪味，吃到肚子里面则翻江倒海，难以消化。
华中、华北地区的榆钱也是一道困难时期的美食，春季到来时，连中南海外墙的榆钱都会被一扫而光，中南海的食堂大师傅们会用榆钱和面粉和在一起，做成榆钱馒头，既能饱腹，口感还很好。
湖北、湖南、四川、贵州等地，大山里的葛根从无人问津变成了抢手货，这种淀粉含量高，口感也不错的野生植物块茎，以各种形式被端上餐桌。
有时甚至等不到回家，在山上就被像烧红薯一样烧着吃了。
值得一提的是，在广泛寻找野生代食品的背景下，饥不择食的人们对野生植物并不了解，发生了许多中毒事件，比如，有人食用枇杷籽中毒，有人食用蓖麻叶中毒等等。
中毒事件并不少见，而且往往不是个例，而是成片的、规模性的，这不得不让人痛心。
合成食品就不必细说了，大部分农民都没有机会吃到它。
以上便是三年苦难时期中，全国各地农民的“菜谱”，当然，这只能算是九牛一毛，那时的农民可以说把能吃的都吃了，不能吃的也吃了大多数，再多的文字也无法形容当年的困难。
时至今日，我们看到一种植物，首先想到的是它是否美景，而三年困难时期中，人们首先考虑的是，它能不能吃。
细细想来，倍感心酸，所以，请珍惜今天来自不易的生活。
参考资料：
学习时报，《毛泽东饮食二三事》；《党史博采》2011年07期；先锋国家历史，《三年自然灾害时的代食品:用麦秆做馒头》；解放军报，《反对铺张浪费须从伙食节约抓起》；人民周刊，《毛泽东：餐饮节约上的家国情怀》。
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