三年困难时期，是指中国从1959年至1961年期间出现的全国性粮食和副食品短缺危机，新中国面临建国以来最严重的经济困难。
彼时的中国，人人都经历了饥饿的折磨，连国家领导人也同样如此，老百姓吃不饱饭，领导人们为此十分担忧，政府出台了多项措施缓解危机。
比如推广“低标准，瓜菜代”，也就是一方面降低城乡人口的吃粮标准，一方面大力生产瓜果、蔬菜和代食品。
在农村，还有更为人所熟悉的“忙时吃干，闲时吃稀，不忙不闲，半干半稀”。
曾在延安时期使用的号召，被再次利用。
因为特殊困难，群众，尤其是农民，他们口粮无法得到保证，同一时期的领导人又在吃什么呢？
以毛泽东、刘少奇、周恩来、朱德等同志为首的领导人，他们主动降低了自己的口粮定量，伙食开支大大降低，其中以伟人定下的“三不标准”最为著名，既“我们要实行三不：不吃肉，不吃蛋，吃粮不超定量。”
伟人提倡不吃肉，其他领导人也紧跟其后。
领袖带头与全国人民一起吃苦，但由于长期缺乏营养，伟人和许多群众一样得了浮肿病，这一度让他身边的工作人员十分焦急。
近年来，根据“三不标准”，有媒体在报道中用“毛主席三年不吃肉”来形容伟人在困难时期的饮食，这种说法并不对。
实际上，有关伟人不吃肉的准确记录是一周不吃饭、七个月不吃肉、不喝茶，时间跨度并不是整个三年苦难时期。
伟人当时已年近七旬，身体机能自然比不上年轻时候，而且他身材高大，饭量也比普通人要大，再加上高强度的工作，如果连续三年不吃肉，必然会给身体机能造成不可逆的伤害。
那么，三年困难时期中的伟人，他的伙食如何？吃的是什么呢？
前文提到领导人们主动减报口粮，刘少奇报得最低，只有18斤，周恩来报了24斤，朱德和毛泽东一样，报了26斤，他们每天的平均口粮不到一斤。
伟人的标准略低于中南海里的绝大多数男性干部，这些人的口粮是每月28斤。
值得一提的是，伟人还喜欢吃红米饭，这是在井冈山时期养成的习惯，红米饭不同于白米饭，是一种营养比较丰富、均衡的粗粮，利于消化。
困难时期的伟人用红米饭和芋头代替主食，前面提到的一周不吃饭，指的就是带有革命传统的红米饭。
配菜方面，困难时期之前，毛主席的伙食标准是四菜一汤，他历来反对铺张浪费，每次由生活秘书端到办公桌上的饭菜，他都会吃的精光，绝不浪费一粒米、一根菜。
工作繁忙的时候也以烤芋头片、麦片或压缩饼干等副食品充饥。
他常说，“我们国家还不富裕，人民群众生活还有一些困难，我吃那么好，心里不安呀。我吃的饭菜很好了，什么时候中国的老百姓都能吃上四菜一汤，那该多好。”
四菜一汤取消后，伟人吃的菜便以马齿菜（马齿苋）等路边随处可见的野菜为主。
比如，中南海的外墙种植了不少榆树，榆树的籽俗称“榆钱儿”，榆钱儿在嫩的时候，可以食用。
但是，长期吃野菜也会造成不同程度的营养不良，为了使毛泽东增加营养，中南海里负责后勤的领导费尽了心思，肉、蛋伟人绝对不碰，但他不拒绝野食，偶尔弄两只麻雀，在中南海里捞点小鱼虾，伟人也会吃一点。
工作人员每隔一段时间打几只麻雀或掏两个麻雀窝，或者捞些小鱼虾，但次数不能太多，量也不能太大，否则伟人同样不吃。
备注：麻雀现在是保护动物，请不要伤害。
时至今日，很多人其实并不清楚当时国民经济的危机有多大，那已经直接关乎到每个人的生存问题，连最基本的衣食住行都无法保障。
1960年粮食产量跌落到1951年的水平，棉花也跌落到1951年的水平，油料跌落到建国时水平，轻工业生产急剧下降。
浮肿病并不是个例，它比感冒更为常见，许多地区的人民群众都因食物营养不足而相当普遍地发生浮肿，不少省份农村人口死亡增加。
肚子吃不饱，群众难免怪话连篇，以表达不满情绪。
比如，有人说“过去粮食打的少，还够吃，现在粮食打多了，却不给人吃够，政府不知道把粮食用到哪里去了！”
甚至还有人说，“人民公社好，粗茶淡饭吃不饱”。
可想而知，当时的问题有多艰巨，困难有多大。
但不管任何时候，伟人都始终坚定的与人民站一起，始终带头和以身垂范，勒紧裤腰带，带领广大人民群众胜利的度过了三年困难时期。
实际上，如果按照“忙时吃干，闲时吃稀，不忙不闲，半干半稀”的要求，伟人完全不必要过得如此拮据，他每天都要处理繁重的国家大事，有充分的理由可以吃好点。
但他吃的是什么呢？
红米饭、芋头、马齿菜、雀肉、榆钱、小鱼小虾等等，他的菜单里只有这些。
值得一提的是，三年困难时期以后，伟人的伙食终于回归了正常的四菜一汤。
一张伟人在1969年的生活费报表，让我们能更详细的了解伟人的生活开支。
他三个月的工资是1214.4元，折合每月404.8元，两个月的伙食支出是578.35元，折合每月289.175元，伙食开支占工资收入的71.44%，可以明显的看出，伟人的工资大部分都用在了伙食上。
那么，每月289.175元的伙食开支，在那个年代属于什么水平呢？
伟人在1965年5月回到井冈山时，曾执意要求向居住的宾馆结账，他每天的伙食费标准为2.5元，当时的大米是0.12元每斤。
1969年和1965年只相差4年，而且当时是计划经济，相邻年份的物价不会相差太大。
以米价为参考。
伟人每月的生活支出，大致可以购买289.175/0.12=2409.79斤大米，每个月的工资可购买404.8/0.12=3373.33斤大米。
生活条件已有明显改善，这也从侧面证明三年困难时期有多么的困难。
总而言之，那是一段不堪回首，但又不能遗忘的历史，我们能有今天的美好生活，决不能忘记革命先辈的贡献和牺牲。
参考资料：
学习时报，《毛泽东饮食二三事》；
《党史博采》2011年07期；
先锋国家历史，《三年自然灾害时的代食品:用麦秆做馒头》；
解放军报，《反对铺张浪费须从伙食节约抓起》；
人民周刊，《毛泽东：餐饮节约上的家国情怀》。
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