新鲜的墨鱼加工成墨鱼丸子的加工流程以及所需设备如下：

加工流程

1、原料处理：选择新鲜的墨鱼，去除头、骨、皮和内脏，确保鱼肉清洗干净。

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2、绞肉：使用绞肉机，采用8-10mm孔径的绞肉孔板，将鱼肉绞碎成颗粒状，以保留一定的颗粒感。

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3、打浆：将绞碎的鱼肉颗粒倒入打浆机中，加入适量的盐、味精、料酒、糖、胡椒粉等调味料，进行打浆。这个过程需要充分搅拌，以提升墨鱼丸的口感和风味。

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4、混合与调味：在打好的鱼浆中，混合之前绞碎的墨鱼颗粒，确保分布均匀。

5、成型：使用鱼丸成型机，将调好味的鱼浆挤压成一定大小的墨鱼丸。

6、定型和熟化：成型后的墨鱼丸放入定型水槽进行定型，温度控制在55度左右。

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随后，将墨鱼丸放入熟化水槽中进行熟化，温度控制在90度以上，确保墨鱼丸完全熟透。

所需设备

1、鱼肉采肉机：用于将鱼体中的鱼肉和鱼骨、鱼皮、鱼筋进行分离。

2、绞肉机：采用8-10mm孔径的绞肉孔板，用于将鱼肉绞碎成颗粒状。

3、打浆机：用于将绞碎的鱼肉颗粒和调味料混合打浆。

4、鱼丸成型机：用于将打好的鱼浆挤压成一定大小的墨鱼丸。

5、定型和熟化水槽：用于对成型的墨鱼丸进行定型和熟化。

这个加工流程和所需设备是基于常见的墨鱼丸生产工艺和设备，实际生产时可能根据生产规模、产品要求等因素进行适当调整和优化。