在炎炎夏日，一道清爽开胃的凉拌菜总能让人食欲大增。今天，就为大家介绍一道卤肉摊必备的凉拌菜——凉拌猪头皮。这道菜不仅口感爽滑，而且做法简单，只需几步，就能在家轻松制作。

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一、准备材料

  1. 猪头皮：选用新鲜的猪头皮，猪头皮富含胶原蛋白，口感弹嫩。
  2. 调料：葱姜、料酒、八角、香叶、桂皮、生姜、生抽、老抽、蚝油、冰糖、盐、黄瓜丝、小米辣、蒜末、葱花、香菜、糟辣酱。

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二、制作步骤

  1. 将买来的猪头皮洗净，冷水下锅加葱姜料酒，水开煮5分钟捞出。
  2. 另起油锅，下入八角、香叶、桂皮、生姜爆香。
  3. 下入猪头皮爆香，接着放入水没过食材。
  4. 放入生抽、老抽、蚝油、冰糖，适量盐调味。
  5. 大火烧开后转小火煮约40分钟，煮至变色入味。
  6. 将卤好的猪头皮捞出放凉，切薄片。
  7. 放入黄瓜丝、小米辣、蒜末、葱花、香菜、大量糟辣酱，搅拌均匀即可。

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三、小贴士

  1. 卤制猪头皮时，火候要适中，避免煮得过烂或不够入味。
  2. 凉拌汁的调料可以根据个人口味进行调整，如增加或减少糟辣酱的用量等。
  3. 猪头皮冷却后的切片过程不仅能保持其爽滑口感，还能使卤汁更好地渗入肉质中，增加风味。

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这道凉拌猪头皮不仅味道鲜美，而且营养丰富，是一道非常适合夏季食用的凉拌菜。学会了这道菜的制作方法，相信你在家也能轻松制作出美味的凉拌猪头皮。