秘制韩式猪蹄膀
用料：
猪肘 1000克、生姜 3-5片、料酒 10-20毫升。
卤料包：
生姜 15克、八角 1个、桂皮 1节、干辣椒 3根、洋葱 1小个、苹果 1小个、红枣 5-6颗、黑胡椒粒 10克、大蒜 5瓣、大葱 半根。
调料：
米酒 60毫升、酱油 80毫升、大酱 50克、盐 20克、红糖 50克、水饴 60克、速溶黑咖啡粉 10克、水 1000-1500克。
做法：
1、猪肘冷水浸泡3小时以上，中间挤压猪肘帮助血水排出，换水3-5次。将浸泡好的猪肘冷水下锅加入姜片料酒小火焯水，烧开后继续小火煮10分钟。
2、将卤料材料装进卤料包，蒜瓣从中间切开。
3、将焯好水的猪肘认真清洗干净同卤料包，调料和水一起放入锅里，中大火烧开。
4、烧开后转中小火焖煮约1小时，中途翻面几次。
5、不要烧的太酥烂，后续不好切片。筷子可以插入即可。关火，将猪肘放在汤中入味2-3小时。
6、入味的猪肘取出，沥干汤汁。
7、切片装盘，可以直接吃，也可以搭配韩式豆瓣酱包着吃，也可以搭配韩式虾酱，非常Q弹。
原料：
带皮五花肉400克。
调料：
农家粘米粉150克、大料粉2茶勺、姜粉1/2茶勺、桂皮粉1/3茶勺、葱段姜片适量、红椒末适量、葱末适量、盐1茶勺、料酒2大勺、酱油2茶勺。
制作：
1、将内五花肉洗净，切成0.5CM厚的片。用盐、料酒、葱段、姜片、大料粉、桂皮粉腌制入味。
2、平底锅倒油，将腌好的五花肉均匀的裹上米粉。放入锅中煎至两面微黄。将煎好的肉片盛出。
3、原锅留油，下葱末和红椒末、姜粉炒香。倒入酱油和料酒炒匀。最后将煎好的肉片倒入锅中与配料拌炒均匀即可。
雪衣上素
特点：
香味浓郁，营养滋补。
原料：
煎好的鸡蛋清皮100克，金针菇80克，榆耳、木耳、云耳各20克，胡萝卜、冬笋、韭黄各30克，蟹子10克，西兰花50克。
调料：
二汤500克，色拉油20克，盐、鸡粉各5克，湿淀粉10克，葱末、姜末、蒜末各3克，鸡蛋清20克，上汤100克。
制作：
1、榆耳、木耳、云耳分别放入容器内，加40℃的温水浸泡30分钟至回软，清洗干净后切长3厘米的细丝；金针菇切长2.5厘米的段；胡萝卜、冬笋也 切长2.5厘米的细丝。
2、金针菇、榆耳、木耳、云耳分别入沸水中大火汆10秒，捞出控水；锅内放入二汤，小火烧开后放入金针菇、榆耳、木耳、云耳小火煨 5分钟至入味，捞出控水；西兰花切重约5克的块，入沸水中大火汆1分钟捞出；胡萝卜、冬笋、韭黄分别入沸水中大火汆0.5分钟，捞出备用。
3、锅内放入色 拉油，烧至七成热时放入葱末、姜末、蒜末小火煸香，入胡萝卜、冬笋、金针菇、榆耳、木耳、云耳小火翻匀，加盐、鸡粉调味，用湿淀粉6克勾芡后出锅。
4、蛋 皮修成直径为10厘米的圆片，放入炒好的馅料包裹成形，用韭黄叶子扎口，放入盘中，在每个生坯的上面撒蟹子，上笼大火蒸3分钟，取出摆盘。
5、锅内放入上 汤，小火烧开后放入鸡蛋清小火搅碎，用湿淀粉4克勾芡后浇在原料上，用西兰花点缀即可。
热门跟贴