【1药网健康专栏】

近几年，关于猪油的争议很多，大家对这一古老的中国家庭食用油的评价褒贬不一。

老杨很喜欢吃猪油。民间流传猪油可以解毒，所以无论是吃面还是炒菜，老杨都喜欢加一勺猪油。但老杨女儿却极力反对。她看到相关养生观点说是猪油中饱和脂肪含量很高，是导致心血管类慢病发生的元凶，该观点强调要少吃猪油。

那么，猪油到底是解毒良药，还是慢病元凶呢？1药网将结合中外研究来为大家做详细科普。

一、古医书中如何评价猪油

在古人流传的说法里，猪油有很多作用。《本草纲目》记载，“猪油性甘，微寒，利肠胃，通小便，除五疸水肿，生毛发，破冷结，散宿血，利血脉，散风热，润肺。”由此可见，猪油对于滋阴养肺、强健肠胃能起到很好的辅助作用。《伤寒杂论》里还提到猪肉可以治疗肺燥引起的干咳、咳痰不利等症状。

除此之外，《本草纲目》还提到猪油具备清热、生肌长肉的功效，可以用来治疗肌肉烫伤、烧伤引起的水疱和溃疡。猪油能有效缓解疼痛，还可以在伤口上形成一层保护膜，防止细菌的入侵，减少感染的风险，还有助于伤口的修复和愈合。

二、猪油能解毒吗

网传猪油能解肝毒，还能解河豚的毒。这些说法在医书中并无记载，猪油也没有明显的解毒作用。河豚毒是一种神经性毒素，目前尚无特效药可解。一旦误食，第一时间要去医院寻求医生帮助，采用催吐、洗胃等方法清除毒素。大家一定不要轻易尝试猪油等偏方解毒，以免延误病情。

三、食用猪油会导致心血管疾病吗

现代饮食中，猪油被逐渐抛弃的原因是其中含有较多的饱和脂肪酸，有引发肥胖、高血脂、心脏病等疾病的风险。那么，经常吃猪油真的会提升心血管疾病的发病风险吗？

1药网认为，饱和脂肪酸最被人诟病的一点就是很难被机体利用，过量留存容易导致心血管疾病。

但从目前的研究发现来看，饱和脂肪酸和心血管疾病之间并没有显著相关性。美国心脏协会的研究也发现，饱和脂肪的摄入并未发现与心脏病的风险存在关联。

也就是说，适当吃猪油并不会提升心血管疾病的发病风险。而且心血管疾病是多个危险因素共同作用导致的，猪油只要不过量食用，对健康并无明显伤害。

四、如何健康吃猪油

1.适量摄入

猪油每天最多能吃多少呢？

根据《中国居民膳食指南》的建议，成年人每天摄入饱和脂肪酸的量要控制在总热量的10%以下。正常人大概每天要消耗2000千卡的热量，那么饱和脂肪酸的摄入量就应该控制在20克以内，换算成猪油，我们每天的摄入量最多不要超过50克，但根据《中国居民膳食指南》对居民每天食用油的建议是不超过30克，所以我们每天猪油的摄入量应该控制在30克以内。

2.搭配平衡饮食

食用猪油时，大家要注意荤素饮食搭配平衡。炒素菜时可以用猪油，炒荤菜时就尽量用植物油。比如做红烧肉、红烧排骨、酱肘子等，推荐大家尽量用植物油。

平时，将猪油与富含膳食纤维、蛋白质和抗氧化物质的食物一起食用，可以降低猪油对心血管的不良影响。比如用猪油炒菜拌饭吃了，那我们就应该多吃一点蔬菜水果，饭后多活动。

猪油还可以和其他植物油交替食用，以获得多种营养。同时也要注意饮食的合理搭配，保证营养的均衡。

3.要结合个人身体状况

1药网认为，每个人的身体状况不同，对食物的接受能力也不同。食用猪油也需要结合自身的身体情况来考虑。

如果是有高血脂、高血压等疾病的患者，就要谨慎吃猪油。猪油虽然有很多好处，但毕竟脂肪含量高，肥胖和三高人群还是要少吃，体型瘦弱的人可以适当吃猪油来补虚，对身体有益。

五、家庭餐饮如何健康吃油

在日常烹饪中，我们该吃猪油还是植物油，怎么吃更健康？1药网来为大家支招。

不要只吃一种油。无论是猪油还是植物油，都不建议长期只吃一种油。因为长期吃一种油不利于脂肪酸均衡，最好的方式是猪油、不同植物油交替着食用。

控制每日食用油摄入量。油是我们日常饮食中不能缺少的部分，但也不能过量。按照《中国居民膳食指南》的规定，正常成年人每天摄入的油量不要超过30克，老年人最好控制在20克以内。

炒菜油温不宜过高。油温过高会破坏食用油中的维生素，特别是植物油在长时间煎、炸等烹调时，可能会产生大量反式脂肪，食用后会增加人体患心脑血管疾病的风险。植物油加热时间越长，产生的反式脂肪越多。所以，炒菜时油温加热要适当。