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酸辣柠檬手撕鸡详细比例做法

主料：鸡边腿两个。

料汁：蒜瓣25克，姜片15克，去籽柠檬2片，生抽25克，素蚝油20克，松茸调味料2克，食盐2克，米醋15克，老抽2克，香油5克，辣椒油20克，鸡汤50克。

配料：黄瓜丝100克，油酥花生50克，鲜小米辣圈适量。

详细做法：

1、把鸡边腿沿着鸡腿骨解剖开，这样可以更好的浸泡出学生，也可以再浸熟时更好的保持成熟度一致。

解剖完成后放入盆中加入适量清水淹没，浸泡出血水，捞出，控干水分，备用。

2、锅中加入适量清水，烧开后把鸡腿放入沸水中，等待3-5秒左右后捞出，放入冰水中断凉。重复以上步骤3次。这一步的目的是让鸡皮爽脆。

做完以上步骤后把鸡腿放入锅中加入少许姜片，葱段和花雕酒或者料酒，撇去浮沫，小火煮12分钟后捞出放入冰水中断凉。

3、把断凉后的鸡腿手撕成鸡肉条放入盆中，再放入配料，备用。

4、把大蒜瓣，姜片和去籽柠檬片放入蒜臼中捣碎，捣碎捣出汁水后放入碗中，再加入其他所有的料汁配料和煮鸡腿的鸡汤50克。搅拌均匀后，倒入鸡肉中操作即可装盘食用。