每个人都希望衰老得慢一点，但你绝对想不到一些“催老剂”就藏在我们的饮食之中，无形中加速着各个脏器的衰老速度，比如鸡蛋，鸡蛋的蛋白质含量非常高，每100克鸡蛋含有约13克蛋白质，且生物价高，容易被人体吸收利用。
鸡蛋被誉为“完全蛋白质食品”，蛋黄中的卵磷脂对脑细胞发育和神经系统健康有重要作用。鸡蛋还含有多种维生素，如维生素A、维生素D、维生素B12等，这些维生素对维持视力、骨骼健康和血液生成等方面都有重要作用。
除此之外，鸡蛋还对大脑健康有益，能够提高记忆力和认知功能，帮助预防老年痴呆症的发生。对于工作繁忙、用脑过度的人群来说，鸡蛋是不可多得的补脑食品。对中老年人和缺乏日照的人群，适量食用鸡蛋还能有效补充维生素D。
但最近荷兰学者在《Age and Ageing》杂志发表了一篇文章，研究时为了能控制和调整潜在变量，研究同时纳入了生活方式、种族和人体测量等指标，在此基础上构建了食物组-年龄加速网络模型，还考虑了体重指数高低和疾病有无等可能影响的因素，得出实验结果如下：
加速衰老：鸡蛋（96%相关性）、内脏（97%相关性）、香肠（95%相关性）、奶酪（96%相关性）、豆类（97%相关性）、淀粉类蔬菜（100%相关性）、烟龄（99%相关性）、心血管疾病和关节炎（97%相关性）。
延缓衰老：家禽（96%相关性）、坚果（96%相关性）、固体脂肪和油（99%相关性）、舒张压（99%相关性）、教育（97%相关性）。
对数据进行进一步筛选后，得出以下这些相关性更高的因素：
加速衰老：午餐肉（97%相关性）、烹饪后的脂肪（包括黄油、人造黄油、酸奶油、添加到蔬菜、豆类、米饭和土豆中的油）（100%相关性）、身体质量指数（BMI，100%相关性）和腰臀比值（WHR，99%相关性）。
延缓衰老：桃子/油桃/李子（99%相关性）、披萨（97%相关性）、黄油（96%相关性）；
鸡蛋和器官肉与促衰密切相关其实也并非仅靠统计数据就下结论的“空穴来风”。此项研究认为，鸡蛋和脏器肉都富含胆固醇和蛋白质，而早就有研究发现过量蛋白质对代谢健康和长寿有害。而胆固醇更不必说，与非酒精性脂肪性肝病和心血管疾病等发展有关，能否摄入或许才是终极命题。而淀粉类蔬菜如土豆、红薯等纤维较少，吃了不管饱但热量摄入高。长期较高的血糖负荷可能导致体重增加、心血管疾病和2型糖尿病等不良风险。
一般来说，对于普通人群而言，每天1-2颗鸡蛋是一个相对安全且有益的摄入量。但对于特殊人群，如高胆固醇患者或肾脏疾病患者，则需要根据自身情况进行适当调整，以免带来不良影响。
当然，不同群体在营养、社会和行为方面具有差异，虽然此项研究已经尽力避免其他因素对实验结果的影响，但也存在其他可能的变量如食品加工、进食率或收入水平等不可避免地也会影响最终结果。但各项研究终归都表明食物会影响生物衰老，这是毋庸置疑的因素之一，建议大家可以从关注自己的饮食开始，从而帮助身体延缓衰老。
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