俗话说“无鱼不成席”，鱼肉不仅味道鲜美、营养丰富，还对大脑智力、视力都有积极影响。很多家长都喜欢买给小孩子吃。
然而，买鱼却不是件容易事，一不小心就会买到浑身都是寄生虫的鱼，严重的甚至会丧命。
那么到底什么样的鱼不能吃？它们身上又有着怎样的危害呢？
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寄生虫带来的大问题！
2023年11月，湖南祁阳一名55岁的男子前往医院就医，此前30年时间里，他总是时不时就会觉得腹痛、畏寒、发热，时间长了他就以为是自己体质太虚弱。
可是去年他身上的症状越来越严重，就连吃饭、睡觉都很困难，只能来到了湖南省人民医院就诊。
没想到经过详细检查，医生竟然在他的胆管里冲洗出来20多条瓜子仁大小的虫子！它们甚至还都是活的，不停地在水里游动，这场景实在是吓人。
经过医生判断和询问，原来这名男子从年轻的时候就很爱吃当地的一种美食——祁阳鱼鲊，它是用本地草鱼制成的生鱼片。
男子正是因为经常吃所以才会从生鱼片里感染了寄生虫，导致肝胆管多发结石、左肝萎缩。医生说这种伤害很难恢复到最初的样子。
今年3月，一位52岁的律师周先生，因为爱吃“生腌”，平时更是每周都要吃上三四次，结果从2月开始就一直持续发烧、腹痛，断断续续折磨了他半个多月。
医生经过检查，发现周先生体内同时感染了包虫、猪带绦虫和曼氏裂头蚴这3种寄生虫。
如此骇人听闻的寄生虫到底是什么呢？
寄生虫是一种能在其他生物体内或体表生存并从宿主获取营养的生物。它们能在鱼体内繁殖，并可能通过食用未经充分处理的鱼肉传染给人类。海洋鱼类尤其容易感染寄生虫，这与海洋生态系统的复杂性有关。
类似的案例还有日本某酒店发生的食物中毒事件，多名顾客因食用未经充分冷冻处理的生鱼片而感染寄生虫。这些例子都警示我们，在享受美食的同时，必须注意食品安全。
海鱼和淡水鱼中都存在多种常见的寄生虫，如绦虫、线虫等。生食海鲜的风险尤其高，因为寄生虫可能在生鱼肉中存活。
要安全食用生鱼，正确的处理方法至关重要。首先，应将鱼肉冷冻至-20℃以下至少24小时，以杀死可能存在的寄生虫。其次，购买和制作生腌海鲜时，应选择新鲜度高的鱼类，并严格控制腌制时间和温度。
而在众多鱼类中，有几种鱼尤其因为容易感染寄生虫或其他原因而不宜经常食用，需要特别注意。
鲶鱼
鲶鱼是一种常见的淡水鱼，生活在河底或湖底的泥沙中。它们的营养价值较高，含有丰富的蛋白质和维生素，常见的烹饪方式包括红烧、炖汤等。
然而，鲶鱼易感染寄生虫，这与它们的生活习性密切相关。
鲶鱼喜欢在浑浊的水中生活，经常吞食底泥中的有机物质。这种习性使得它们容易摄入寄生虫卵或幼虫。此外，鲶鱼的皮肤没有鳞片，更容易被寄生虫侵入。常见的寄生虫包括绦虫、吸虫等。
除了寄生虫，鲶鱼体内还可能积累重金属，这是因为它们生活在底层，更容易接触到沉积在水底的污染物。
食用鲶鱼的潜在风险包括感染寄生虫和摄入过量重金属。因此，建议消费者在食用鲶鱼时要格外小心，确保充分烹煮，并适度控制食用频率。
罗非鱼
罗非鱼原产于非洲，因其适应性强、生长快速而被引入中国养殖。它的肉质鲜美，含有丰富的蛋白质和矿物质，常见的烹饪方式包括清蒸、红烧等。然而，罗非鱼也存在一些潜在的风险。
罗非鱼具有极强的生存能力和适应性，能在各种水质条件下生存。这种特性使得一些养殖户在污水或劣质水体中养殖罗非鱼，甚至将其用于污水处理。在这种环境中生长的罗非鱼，体内可能含有大量细菌和有害物质。
此外，罗非鱼也容易感染寄生虫。它们的食性广泛，会摄入水中的各种有机物，增加了感染寄生虫的风险。食用罗非鱼的潜在风险包括细菌感染、寄生虫感染以及摄入有害物质。
值得注意的是，罗非鱼含有一种名为芳香酸的物质，这种物质可能会影响血液凝固。因此，对于有出血症状或正在服用抗凝血药物的患者来说，不宜食用罗非鱼。
清道夫鱼
清道夫鱼因其能够清理水族箱而被广泛引入，但它们的食性和生存特点使其不适合食用。清道夫鱼主要以藻类和有机废物为食，这使得它们的体内可能积累大量细菌和有害物质。
此外，它们通常生活在水质较差的环境中，体内可能含有高浓度的重金属。
食用清道夫鱼可能带来严重的健康风险，包括细菌感染和重金属中毒。同时，过度捕捞清道夫鱼还可能对生态系统造成负面影响，因为它们在维持水域生态平衡中扮演着重要角色。
白鲢鱼
白鲢鱼是我国常见的淡水鱼类，因其价格低廉而在市场上颇受欢迎。它们主要以浮游生物为食，生活在水体的中上层。然而，白鲢鱼也存在一些潜在的风险。
首先，白鲢鱼易感染寄生虫。虽然它们不像底层鱼类那样容易接触到沉积物中的寄生虫，但水中的浮游生物也可能携带寄生虫。其次，在养殖过程中，为了提高产量和防治疾病，可能会使用各种化学药剂，这些物质可能在鱼体内残留。
此外，白鲢鱼可能在体内积累重金属。虽然它们不是底栖鱼类，但在污染严重的水域中，重金属也可能通过食物链富集到白鲢鱼体内。
最值得注意的是白鲢鱼胆汁的毒性。白鲢鱼的胆囊较大，含有大量胆汁。如果在处理过程中不小心刺破胆囊，胆汁会渗入鱼肉，不仅会影响口感，还可能导致中毒。白鲢鱼胆中毒的症状包括恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，严重时可能危及生命。
那什么鱼可以吃呢？
尽管某些鱼类存在潜在风险，但我们也不必对所有鱼类产生恐慌。事实上，有些鱼类相对较少寄生虫，可以更安全地食用：生活在寒冷水域的鱼类，如三文鱼，通常寄生虫较少。这是因为寄生虫在低温环境中生存和繁殖的能力较弱。
另外还有鲤鱼、鲫鱼等清洁水域养殖鱼类，在管理良好的养殖环境中，这些鱼类接触寄生虫的机会较少。
为了安全享用鱼肉，我们还需要掌握正确挑选鱼的方法：新鲜的鱼应该有光泽，鳞片紧贴身体，没有异常的斑点或损伤。另外，健康的鱼鳃应该呈鲜红色或粉红色，鱼眼也是清亮凸出的，并且没有强烈的腥臭味。
此外，要注意在正规渠道购买新鲜鱼类，避免来源不明的鱼类。确保充分烹饪，特别是对于可能含有寄生虫的鱼类，应该烹煮至完全熟透。
总的来说，鱼肉是一种营养丰富的食物，但我们在享受其营养价值的同时，也需要谨慎选择和正确处理。通过了解不同鱼类的特性，选择合适的鱼种，并采取正确的处理和烹饪方法，我们可以最大限度地降低潜在风险，安全地享受鱼肉带来的美味和营养。
参考资料：
光明网：
红网：
沂水发布：
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