节气养生┃龙中医一院治未病中心专家提醒：小暑季节到，预防伏天热|冬笋|木耳|栗子|糯米|豆腐|香菇|鸭肉

小暑开始后便进入伏天，所谓“热在三伏”，三伏天通常出现在小暑与处暑之间，是一年中气温最高且又潮湿闷热的时段。黑龙江中医药大学附属第一医院治未病中心专家聂宏教授就小暑养生提出以下建议：

气候特点：小暑是农历二十四节气之第十一个节气，夏天的第五个节气。太阳位于黄经105°。时间通常为每年的7月7日或8日，暑，表示炎热的意思，小暑为小热，意指天气开始炎热，但还没到最热。古代历法将小暑分为三候：一候温风至；二候蟋蟀居宇；三候鹰始鸷。小暑时节大地上便不再有一丝凉风，而是所有的风中都带着热浪。蟋蟀此时还在穴中面壁，不能出穴飞，老鹰因地面气温太高而在清凉的高空中活动。

饮食习俗：“小暑大暑，上蒸下煮”，小暑的到来，意味着即将进入三伏天。民间有很多地方有小暑时节“食新”的习俗。农民会用新米做好饭，供祀五谷大神和祖先，祈求秋后五谷丰登。伏天民谚有“头伏饺子，二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋”。民间有头伏吃饺子是传统习俗，徐州人入伏吃羊肉，称为吃伏羊。这种习俗可上溯到尧舜时期，在民间有"彭城伏羊一碗汤，不用神医开药方"之说法。

饮食养生：我国古代的气象学称这—时段为长夏。长夏在五脏属脾，最大的特点是湿气太重。脾最怕湿邪来犯，受“湿邪”的侵袭容易出现四肢无力、精神萎靡、脾胃不和、恶心出汗、手足水肿、大便稀溏等症状。《千金方·养性序》中记载“不欲极饥而食，食不过饱；不欲极渴而饮，饮不过多。饱食过多，则结积聚，渴饮过多，则成痰澼。”因此饮食应适当清补，注重膳食营养的多样化，饮食以适量为主，过饱过饥均容易导致气血脾胃的损伤、虚弱乏力等。在饮食上要清淡，少食油腻，多吃些解暑健脾的食物。夏季受气温影响，汗液较多，适当食用酸味食物，如柠檬、乌梅、山楂、菠萝、葡萄、猕猴桃等，既可祛湿止泻、又可生津解暑。

专家提醒：高温天气容易导致中暑，夏季养生注重防止中暑，清利湿热。夏季疾病预防的重点是消化道疾病，过食生冷寒凉的食品易导致腹痛腹泻等疾病。同时，季节湿热加之天气闷热，人体脾胃均会不同程度上受到影响，导致出现恶心呕吐、肠胃不适、体虚乏力等症状。

食疗功效】养心安神，滋阴润燥。

【食材原料】肥鸭一只，糯米500g、海参一只、香菇50g、莲籽70g、冬笋50g、青豆50g、栗子60g、火腿50g，葱、姜、食盐、味精、酱油、胡椒粉适量，料酒20g、白糖20g、高汤、蜂蜜适量。

【操作步骤】

1.去骨：整鸭泡好后，进行整鸭除骨，保持鸭皮不破。

2.浸泡：糯米、莲子洗净，提前用水泡5小时。

3.改刀、焯水：栗子、火腿、海参、冬笋、香菇依次切丁，焯水备用，葱、姜切末。

4.入锅：葱、姜炝锅，加入焯过水的配料及糯米、莲子，翻炒后加料酒、食盐、白糖、酱油炒至入味。

5.封口、装料：将鸭皮一端缝合，另一端装炒好的配料，装满后用针线封口，露出鸭嘴。

6.造型、调色：用绳子绑成葫芦型，表皮涂满蜂蜜上色。

7.入锅：用热油炸至上色后，再用葱、姜炝锅，加高汤及鸭子炖40分钟。

8.出锅：另起锅加入蒸鸭子的汤勾芡，浇在鸭子上即可。

【药膳功用】鸭肉健脾补虚，滋阴养胃，利水消肿；莲子健脾益肾；糯米健脾暖胃；香菇补肝肾；栗子养胃健脾，补肾强筋。八种食材合用具有养心安神，滋阴润燥，健脾养胃之功。本药膳适宜健康与亚健康人群四季滋补，可防治身体虚弱、气血不足、产后及病后体虚、少年儿童生长发育迟缓等病症。

【专家点评】糯米又叫江米，是人们经常食用的粮食之一。因其香糯黏滑，常被用以制成风味小吃，深受大家喜爱。糯米是一种温和的滋补品，有补虚、补血、健脾暖胃、止汗等作用。糯米煮熟后黏性很强，光泽明亮，不易回生，口感油润滑腻。由于糯米吸水率低，胀性小，一般不用作主食，常用于制作糕点、小吃等。

【趣闻轶事】八宝鸭早在清朝就已经出现。《调鼎集》和《桐桥倚棹录》都记载了“八宝鸭”一菜及其制法。江苏是此菜的发源地，后来在流传与演变过程中江苏菜、鲁菜、川菜等菜系都形成了自己独特的烹制方法。此菜的重点是以整鸭脱骨技法去鸭骨，要保持鸭皮不破。在鸭腹内酿入八种馅料，精工制成葫芦形。鸭肉鲜嫩，馅心糍糯疏散，滋味咸鲜香醇。

【食疗功效】调理肠胃，降脂减肥。

【食材原料】豆腐300g，猪肉馅100g，葱、姜、冬笋、木耳、青椒、海米、胡萝卜适量，食盐、味精、料酒、淀粉、鸡蛋、白糖、辣椒酱、高汤适量。

【操作步骤】

1.压泥：将豆腐切片压成泥，加入肉馅。（最好用卤水豆腐）

2.改刀：海米、葱、姜切末。

3.调味：豆腐泥加入葱末、蒜末、海米末，再加料酒、食盐、味精调味，加淀粉和鸡蛋搅拌均匀。

4.改刀：冬笋、青椒、木耳切片。（冬笋水煮5~10分钟去除草酸，木耳以秋耳为佳）

5.入锅：用手将搅拌均匀的豆腐泥抓成猫爪丸子，入锅炸至色泽金黄即可出锅。

6.入锅：用葱、姜炝锅，加入切好的冬笋、青椒和木耳，再加辣椒酱、料酒、高汤、白糖、味精调味、水淀粉勾芡。

7.出锅：炸好的豆腐丸子放入锅中，翻炒均匀即可出锅。

8.摆盘：将胡萝卜切成火苗形点缀摆盘。

【药膳功用】豆腐是素菜中的佳品，富含钙和蛋白质。肉馅搭配豆腐，促进优质蛋白的吸收；冬笋降脂减肥，清理肠道；海米促进阳气生发。本药膳是日常调理肠胃、降血脂的佳方。高血压、动脉硬化、高脂血症可以适当选用此款药膳。

【专家点评】豆腐性凉，味甘，含蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁等。豆腐中含有豆固醇，可减少胆固醇的吸收，所含磷脂可促进胆固醇代谢及预防大脑老化，是我国居民膳食中优质蛋白质的重要来源。

【趣闻轶事】这道菜与清朝名臣姚启圣有关。据传姚启圣到了告老还乡的年纪，接到圣旨后返归故里。在返乡的路上，他坐在船上闷闷不乐，回想起官场际遇心潮起伏，因而食欲不振，茶饭不思。这天船家端上一盘菜和酒，请他用膳，姚启圣随便吃了几口菜，感觉很好吃，就问船家这道菜叫什么名字。船家回答说叫“残灯豆腐”。姚启圣很好奇，便问有何寓意，船家说，“您看这油灯的灯油已所剩无几，灯焰也没那么光亮了，人都有老的时候，年纪大了，精力不足了，应该回家休息了。”姚启圣闻听心内豁然开朗，明白这是船家以菜相劝，心结既开，就高兴地唱起歌来。后来这件事传到宫中，每有大臣谢任时，残灯豆腐就成了必上的一道菜。